Le Chocolat.

[brugam]

Oui, il est non sucré

[Keron]

Pour une tablette que tu fais fondre tu obtiens une pâte un peu souple avec du gras. Comment obtiens tu le même mélange avec le cacao en poudre pour tenir la recette ? Tu rajoutes du beurre ou du lait ?

[brugam]

Du beurre de cacao, mais c'est quand même plus pratique d'utiliser des pistoles de chocolat pour la pâtisserie.

[bgb]

Pour de bons brownies vous utilisez quoi comme cacao ? Car je trouve que cela joue beaucoup dans la qualité ce choix.

J'ai une recette avec quasiment que du chocolat fondu,très peu de cacao.

[Keron]

Maim. Merci. Déjà 8 gourmands qui ont téléchargés la recette.

[bgb]

Bien sûr on peut ajouter des noix de pécan,noisette...
Le chocolat utilisé est au alentour de 55,60% de cacao.
Dans la recette le cacao sert à renforcer l'amertume,rien n’empêche de prendre un chocolat plus corsé en cacao.
A la maison je me suis servi de moules individuels en silicone forme pyramide,c'est original.
Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre non raffiné rapadura, muscovado ou cassonade.
Dégusté avec une crème anglaise,c'est royal.
C'est la recette d'une copine pâtissière en restaurant.
C'est une grosse quantité,pas eu le temps de l'adapter pour la maison.

[brugam]

Pour de bons brownies vous utilisez quoi comme cacao ? Car je trouve que cela joue beaucoup dans la qualité ce choix.

J'ai une recette avec quasiment que du chocolat fondu,très peu de cacao.

Salut Bernard,
Tu me permets de poster cette recette de brownies au menu de "Allez hop..on cuisine" ?

[bgb]

J'ai une recette avec quasiment que du chocolat fondu,très peu de cacao.

Salut Bernard,
Tu me permets de poster cette recette de brownies au menu de "Allez hop..on cuisine" ?

Salut,
Oui bien sûr,ce sera plus approprié qu'ici.

[brugam]

[Keron]

Je viens de me faire un petit plaisir



J'ai dégusté (les carrés sont petits, ressemblant à des ravioles pour la taille) Le Fruité Acidulé avec une origine philippines. Excellent. On ne dirait pas du 76% tant il est fondant et presque doux en bouche.

J'en reprends de suite

[bgb]

Offre promotionnelle chocolat de Noël
Weiss
https://www.veepee.fr/gr/catalog/869032

[ajr]

Bonsoir,

S'il est moins pratique que les fèves Valrhona en raison de sa forme en pastille/pistole de faible poids en remplacement de carrés de tablette, le Criollo (Domori/Italie) 75% est très bon en remplacement de carrés de tablette (avec une succulente poire au goûter).
Egalement pour réaliser un chocolat chaud même si ses qualités gustatives (douceur, aromatique, rondeur, très légère amertume) s'expriment moins dans ce cas.

Prochaine étape le 100% cacao de même origine.



Bon week-end.

[bgb]

Bonsoir,

S'il est moins pratique que les fèves Valrhona en raison de sa forme en pastille/pistole de faible poids en remplacement de carrés de tablette, le Criollo (Domori/Italie) 75% est très bon en remplacement de carrés de tablette (avec une succulente poire au goûter).
Egalement pour réaliser un chocolat chaud même si ses qualités gustatives (douceur, aromatique, rondeur, très légère amertume) s'expriment moins dans ce cas.

Prochaine étape le 100% cacao de même origine.



Bon week-end.

Bonjour,
Des pastilles,même format que l'excellence de chez Barry.
J'ai du mal à apprécier le 100%.

[ajr]

Bonsoir,

Il me reste quelques tablettes de Valrhona Araguani (Vénézuéla) qui est le seul 100% que j'apprécie à peu près.

À voir avec le CRIOLLO 100% italien, dont la plus grande partie finira probablement en gâteau chez ma nièce. Mais, j'essaierai quand même en boisson.


Bonne soirée.