Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[bgb]

Ça vaut la peine d'essayer, y a pas photo.
Celle que j'ai posté est vraiment pas mal du tout.

J'ai honte ,j'ai une recette de base dans un de mes ouvrages de techno professionnelles,mais en relisant,je me rappelle pourquoi j'ai laissé tombé,il doit y avoir plus simple

[brugam]

Y a plus simple, effectivement

[brugam]

Ça me paraît bizarre comme recette de pain d'épices.
Pas de beurre, pas de lait, cette pâte me parait bien sèche.
Ils parlent de mise en forme donc plutôt pâte pour figurines ?

[papinova]

Sans oublier l'étoile de Badiane
J'en mets dans mon rhum arrangé...

[brugam]

Sans oublier l'étoile de Badiane
J'en mets dans mon rhum arrangé...

Il y en a dans le mélange spécial pain d'épices.

[griosu]

Sans oublier l'étoile de Badiane
J'en mets dans mon rhum arrangé...

Autant mettre une cloutche de ricard

* pour les ceusses qui n'entravent pas le brusseleir ... cloutche est un synonyme de rawette

[brugam]

Comme dirait griosu: je suis une klette.
J'ai une recette de pain d'épices dans mon bouquin du CAP de pâtisserie....

Deux recettes pro très différentes.

[griosu]

Comme dirait griosu: je suis une klette.

Loin de moi l'idée

[bgb]

Ça me paraît bizarre comme recette de pain d'épices.
Pas de beurre, pas de lait, cette pâte me parait bien sèche.
Ils parlent de mise en forme donc plutôt pâte pour figurines ?

C'est peut être tiré d'une recette traditionnelle et pas actualisée au gout du jour,je ne saurais dire,je n'ai jamais fait et vu faire(professionnellement) du pain d'épices .
Ce livre technique était préfacé par les hauts responsables de la confédération française de la pâtisserie,chocolaterie,confiserie,glacerie et des professionnels de renoms inconnus du grand public
Il servait de référence du cap,btm,brevet de maitrise, en passant par différent type de BP,les professions de l'alimentaire évolues et heureusement.

[dub]

Eun' rawette eud' Ricard — et eun' noquette eud' beurr' ?

[bgb]

Comme dirait griosu: je suis une klette.
J'ai une recette de pain d'épices dans mon bouquin du CAP de pâtisserie....

Deux recettes pro très différentes.

Peux tu citer les auteurs de cet ouvrage technique servant de référances?

[brugam]

[brugam]

[bgb]

IMG_20240226_143244.jpg

Préfacé par FELDER,c'est royal.
D'ailleurs,j'ai une recette de feuilletage inversé depuis plus de 30 ans,ressemblant à une de ses recettes et mon patron de l'époque côtoyait FELDER ainsi que HERME,tout jeune.

[brugam]

Si le lien fonctionne, vidéo de la recette de pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder.


Ce sont les petits plus du bouquin