Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Robson5]

Bonsoir voici le petit plat de ce midi. Des crozets.







une fondue de 3 poireaux, 400 grammes de poitrine de porc fumée, coupé en lardons, bien moins gras que les lardons en barquette et moins cher. déglacé au vin blanc, un peu de comté, crème fraiche.
les crozets cuit en 10 minutes, égouttés et mélangés aux poireaux lardons. réchauffé au four sans gratiner.
Plats sympa, pas cher. On peux remplacer le comté par du gruyère.
j'ai gardé du vert de poireaux pour ma cuisse de dinde de farcie de demain midi.
préparé dans la journée une brandade de colin, des nouilles au boeuf au soja.
une pâte à croissant, une pâte à brioche et une pâte brisée pour le dessert de demain. (Un gâteau basque)
Bonne soirée à tous.

[bopa]

La Croziflette c'est bon aussi.
C'est un genre de tartiflette ou on remplace les pommes de terre par des Crozets. Très sympa, mais pas régime

[brugam]

N.B. la vergeoise, c'est de la cassonade. Et une recette de speculoos :
pour 1 œuf, 1/2 livre de beurre (sans sel), 1/2 livre de cassonade brune (la vraie : pas “cristallisée”), 3/400g de farine, du 4 épices (cannelle, girofle, muscade poivre, pincée de sel et levure.
D'abord mélanger cassonade et 4 épices, ajouter l'œuf et le beurre bien ramolli et faire une belle pâte. Incorporer la farine petit à petit (après l'avoir tamisée), ajouter la levure, la pincée de sel. Laisser reposer 2 heures au froid. Étaler la pâte et faire des formes (~4mm d'épaisseur), puis cuire au four à ~180°.

Petite précision:
La cassonade vient du sucre de canne.
La vergeoise vient de la betterave.

[dub]

Jamais vu de canne à sucre dans la cité minière de mon enfance !

[brugam]

La cassonade, naturellement rousse
Le même sucre (le saccharose) est stocké dans la racine de betterave et dans la tige de la canne. Mais pour la canne, la tige renferme aussi des pigments. Lors du process d’extraction, ces pigments conduisent à la formation rapide de colorants pendant les étapes de cuisson, qui se retrouvent dans le sucre de canne dès la première cristallisation et donne à la « cassonade » cet aspect ambré.
La cassonade, avec ses arômes de vanille et de cannelle, se prête particulièrement bien aux desserts aux fruits exotiques ou acidulés, comme cette crème au chocolat façon brûlée, ce tiramisu ou ce crumble aux pommes. Elle sublimera également vos crèmes brûlées. La cassonade fait voyager vos papilles !

La vergeoise, la belle du Nord
Le saviez-vous ? Dans le nord de la France et chez nos cousins belges, la vergeoise est appelée cassonade ! Pourtant ces deux variétés de sucre sont bel et bien différentes. La vergeoise est issue de la betterave sucrière. En pratique, il faut chauffer le jus sucré de betterave plus longtemps, la coloration vient alors de la formation de colorants type caramels ! C’est ainsi que l’on produit la « vergeoise », sucre roux de betterave issu d’un second ou d’un troisième cycle de cristallisation.

https://www.cultures-sucre.com/autour-d ... x-de-roux/

[dub]

N'empêche que la cassonade / vergeoise sur les gaufres, y'a pas mieux !

[brugam]

Je ne mets que ça sur les crêpes.

Et les chicons braisés, entre autres...

[dub]

Je ne mets que ça sur les crêpes.

Dans une crêpe, avec une couche de confiture en dessous, c'est pas mal non plus.

[Darkhan]

N.B. la vergeoise, c'est de la cassonade. Et une recette de speculoos :
pour 1 œuf, 1/2 livre de beurre (sans sel), 1/2 livre de cassonade brune (la vraie : pas “cristallisée”), 3/400g de farine, du 4 épices (cannelle, girofle, muscade poivre, pincée de sel et levure.
D'abord mélanger cassonade et 4 épices, ajouter l'œuf et le beurre bien ramolli et faire une belle pâte. Incorporer la farine petit à petit (après l'avoir tamisée), ajouter la levure, la pincée de sel. Laisser reposer 2 heures au froid. Étaler la pâte et faire des formes (~4mm d'épaisseur), puis cuire au four à ~180°.

Petite précision:
La cassonade vient du sucre de canne.
La vergeoise vient de la betterave.

En effet

Jamais vu de canne à sucre dans la cité minière de mon enfance !

Quand j'était petit parfois la famille en martinique nous envoyait parfois du Sucre de sirop de batterie

[dub]

On revient toujours nécessairement aux plats de son enfance…

[rann]

Va en pension chez les Jésuites et tu verras si tu reviens aux plats de ton enfance
Je me souviens d'une soupe de pois cassés qu'on nous servait une fois par semaine; l'enfer
J'y suis jamais revenu

[Keron]

C'est une question de foi

[dub]

Va en pension chez les Jésuites et tu verras si tu reviens aux plats de ton enfance
Je me souviens d'une soupe de pois cassés qu'on nous servait une fois par semaine; l'enfer
J'y suis jamais revenu

J'ai dit enfance — j'ai pas dit incarcération juvénile chez les dinguots !
Tes Jésuites, c'étaient des criminels au point de vue culinaire. Déjà pour rater une soupe aux pois, faut pas être spécialement malin, mais je suis sûr qu'ils n'avaient ni cassonade, ni gaufres !

[rann]

[Robson5]

Chalut, aujourd'hui jour de cuisine et de musique naturellement.
pour les petits déjeuners de la semaine des brioches Butchy




Pour ce midi, une cuisse de dinde que j'ai farci avec une saucisse de Morteau avec une poêlée de Pomme de terre et carotte.
une sauce bien épaisse avec les os et déchets de la cuisse de dinde., champignons et moutarde.




Pour le dessert, un gâteau basque.



sans compter sur une brandade, des nouilles chinoises sautées au boeuf. avec les restes de ce weekend, ça fera la semaine pour nous 5.
bonne semaine à tous.