Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

ça me fera toujours gondoler en voyant les recettes ... "comptez entre 150 et 200 gr de fromage par personne" tudieu c'est trop drôle ce n'est pas une entrée chaude que je fais.

Une des meilleures sinon LA meilleure est celle préparée avec du Vacherin Fribourgeois ..soit pur soit la fameuse "moitié moitié" avec du (vrai) Gruyère Suisse. Le Vacherin .. très difficile à trouver sous nos contrées (fromagerie spécialisée) et hors de prix.

Introuvable aussi ... la fiole de kirch sec .. on ne trouve que du kirch liquoreux en général. Mes parents se fournissaient généralement au Grand Duché de Luxembourg quand ils descendaient dans les Ardennes.

On est réduit à préparer ce que l'on trouve en grande surface ... du gruyère ... du comté .. de l'emmental. Je pense essayer de remplacer une partie de l'emmental par du reblochon .. ça va être corvée de décroûter

[dub]

La semaine prochaine, je sens venir la première boîte chaude de l'année !

[griosu]

Boite chaude

[rmsk]

Je redoute un truc dans le genre camembert rôti ...

Remy

[griosu]

Boite chaude

Ah je vois

[griosu]

Attention que ça n'a rien à voir le Vacherin "Mont d'Or" et le Vacherin pour faire la fondue Suisse

Il y a vacherin et vacherin

le vacherin Mont d'Or, produit dans le Jura suisse, tenant son nom du Mont d'Or ;
le vacherin fribourgeois, produit dans le canton de Fribourg (Suisse) ;
le vacherin des Bauges, produit dans la vallée d'Aillon dans les Bauges et vers Abondance (France)

[dub]

Boite chaude

Je redoute un truc dans le genre camembert rôti ...

Remy

Un Mont d'Or (du haut Doubs : il y a 95 communes qui en font) : creusé en son milieu et percé ça et là, dans lequel on met de l'ail (bien haché) et un verre de Savagnin, avant de le mettre à cuire au four (le mettre dans un plat avec alu peut aider).
On le sert avec des pommes de terre (au four ou en robe), de la Montbéliard, une Jésus de Morteau cuites et coupées en tranches, du jambon à l'os (du Jura), cornichons etc. — et une (ou deux) bouteilles de Savagnin.
Et des griottines au Kirsch, et une tarte aux pommes en dessert.

[griosu]

Ce qui est assez goutu quoique peu usité c'est d'utiliser le meilleur fromage à raclette du monde: le fameux Bagnes ... mes parents ne juraient que par lui pour la raclette.
Pourquoi pas pour la fondue .. le fromage de Bagnes, ou simplement Bagnes, est un fromage à pâte mi-dure au lait cru produit dans le Val de Bagnes, en Valais (Suisse).
Encore une fois faut en trouver ... et à quel prix

[griosu]

Boite chaude

Je redoute un truc dans le genre camembert rôti ...

Remy

Un Mont d'Or (du haut Doubs : il y a 95 communes qui en font) : creusé en son milieu et percé ça et là, dans lequel on met de l'ail (bien haché) et un verre de Savagnin, avant de le mettre à cuire au four (le mettre dans un plat avec alu peut aider).
On le sert avec des pommes de terre (au four ou en robe), de la Montbéliard, une Jésus de Morteau cuites et coupées en tranches, du jambon à l'os (du Jura), cornichons etc. — et une (ou deux) bouteilles de Savagnin.
Et des griottines au Kirsch, et une tarte aux pommes en dessert.

Miam .. et après cette entrée chaude ? ....

Il faut se dépêcher ?... ça refroidit vite et fige non ?


edit: ah non ça va ... ils font un format 800gr ...heureusement

[dub]

Un Mont d'Or (du haut Doubs : il y a 95 communes qui en font) : creusé en son milieu et percé ça et là, dans lequel on met de l'ail (bien haché) et un verre de Savagnin, avant de le mettre à cuire au four (le mettre dans un plat avec alu peut aider).
On le sert avec des pommes de terre (au four ou en robe), de la Montbéliard, une Jésus de Morteau cuites et coupées en tranches, du jambon à l'os (du Jura), cornichons etc. — et une (ou deux) bouteilles de Savagnin.
Et des griottines au Kirsch, et une tarte aux pommes en dessert.

Miam .. et après cette entrée chaude ? ....

Rien : j'ai prévu de manger léger.

[brugam]

Boite chaude

Je redoute un truc dans le genre camembert rôti ...

Remy

Un Mont d'Or (du haut Doubs : il y a 95 communes qui en font) : creusé en son milieu et percé ça et là, dans lequel on met de l'ail (bien haché) et un verre de Savagnin, avant de le mettre à cuire au four (le mettre dans un plat avec alu peut aider).
On le sert avec des pommes de terre (au four ou en robe), de la Montbéliard, une Jésus de Morteau cuites et coupées en tranches, du jambon à l'os (du Jura), cornichons etc. — et une (ou deux) bouteilles de Savagnin.
Et des griottines au Kirsch, et une tarte aux pommes en dessert.

Un beau programme.

[RudiG]

Ce qui est assez goutu quoique peu usité c'est d'utiliser le meilleur fromage à raclette du monde: le fameux Bagnes ... mes parents ne juraient que par lui pour la raclette.
Pourquoi pas pour la fondue .. le fromage de Bagnes, ou simplement Bagnes, est un fromage à pâte mi-dure au lait cru produit dans le Val de Bagnes, en Valais (Suisse).
Encore une fois faut en trouver ... et à quel prix

Jamais de raclette de Bagnes dans une fondue. Ou alors max 5-10% si on la mets avec des vieux fromages.

[griosu]

Ce qui est assez goutu quoique peu usité c'est d'utiliser le meilleur fromage à raclette du monde: le fameux Bagnes ... mes parents ne juraient que par lui pour la raclette.
Pourquoi pas pour la fondue .. le fromage de Bagnes, ou simplement Bagnes, est un fromage à pâte mi-dure au lait cru produit dans le Val de Bagnes, en Valais (Suisse).
Encore une fois faut en trouver ... et à quel prix

Jamais de raclette de Bagnes dans une fondue. Ou alors max 5-10% si on la mets avec des vieux fromages.

Je n'ai jamais essayé .. comme on met bien du Vacherin en raclette ... pourquoi pas du Bagnes en fondue ? ..

[griosu]

L'astuce du jour ... étant donné que ce n'est pas toujours évident de faire fondre de manière homogène ... ni trop ni trop peu, je fais d'abord fondre lentement au micro onde que je transfère ensuite une fois la bonne consistance atteinte .. dans le grand caquelon en terre cuite. Le système à mèche à alcool donne un point de chaleur intense trop concentré au centre du fond .. ça peu occasionner une sorte de cloche de fromage dur dans le fond .. comme une ampoule (au pied) ... ça crame par dessous et si on a le malheur de percer cette cloche avec une fourchette ... ça libère des fumées de fromage carbonisé ... toute la fonde est foutue et prend un goût de brûlé. Pour éviter je me sers d'une petite taque électrique à l'ancienne .. c'est génial pour moduler la température sans risque de couche brûlée au fond du caquelon. C'est juste moins joli que le brûleur à alcool d'origine .. une pièce magnifique en cuivre .. un ensemble, avec le caquelon, que mes parents m'avaient ramené de Suisse il y a des lustres et qui avait du coûter un bras.

[griosu]

Il semblerait que la fondue soit plus digeste si on remplace une partie du vin blanc par du cidre ??? ... ou une cc de bicarbonate de soude ??