Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

Hier soir première pierrade /raclette de la saison ... "pinaise j'ai encore abusé.. pour deux avec le mouflet .. 585gr de pelé II en fines lanières ... 1,2kg de frometons variés .. 1,1 de patates en chemise cuites à l'eau avec une grosse cuillère à soupe de fond de boeuf ... 6 tranches de jambon Italien .. une boite de pèches en tranches ... un demi bocal d'oignons au vinaigres et pareil de cornichons fins ... et une boutanche d'Apremont bien frais. Ca va .. pas trop barbouillé ce matin

[Keron]

Ce n'est plus un plat emprunt de modestie, c'est un plat de bourges que tu veux faire... de la chair à saucisse et du haché de boeuf, c'est suffisant... pas utile de faire compliqué pour faire simple. Tu suis la recette et basta... c'est ce que je fais et tout le monde se régale...

Tu le fais avec de la chair à saucisse ?

J'ai vu haché de veau. Mon boucher n'a pas pu m'en faire. Donc j'ai pris un bout facile à haché à la maison. Maintenant si c'est bon avec la chair à saucisse pourquoi pas. Ce sera plus simple encore.

[wopr]

C'est des frites d'occasion ?

Des frites à la française cuites à l'huile

Il y en a bien qui mettent de la crème voire du beurre dans les pâtes .

[griosu]

... avec des flageolets...

Prrôôôôâat

[papinova]

Ce n'est plus un plat emprunt de modestie, c'est un plat de bourges que tu veux faire... de la chair à saucisse et du haché de boeuf, c'est suffisant... pas utile de faire compliqué pour faire simple. Tu suis la recette et basta... c'est ce que je fais et tout le monde se régale...

Tu le fais avec de la chair à saucisse ?

J'ai vu haché de veau. Mon boucher n'a pas pu m'en faire. Donc j'ai pris un bout facile à haché à la maison. Maintenant si c'est bon avec la chair à saucisse pourquoi pas. Ce sera plus simple encore.

Bien sûr, et du haché de boeuf 5 %... Ne te prend pas la tête en voulant trop bien faire... ce sera tout aussi bon...

[papinova]

... avec des flageolets...

Prrôôôôâat

Pas plus qu'avec ta pierrade pour un régiment...

[griosu]

5% ... autant rien mettre

Astuce pour assouplir un poil de tantinet .. sinon si les morceaux sont trop maigres ça va être sec ... un peu de mie de pain .. et un peu de lait concentré non sucré (style nestlé.. gloria ...régilait ...)

Le lait concentré est une astuce de boucher (j'ai trempé dans ce domaine dans un autre vie) ... utilisé pour garder le haché bien rouge dans le comptoir (sinon il grise naturellement assez rapidement à cause de l'oxygène lors du passage dans le hachoir) suite à l'interdiction d'utiliser des sulfites qui était monnaie courante à une époque comme anti-oxydant et conservateur.

[griosu]

Pas plus qu'avec ta pierrade pour un régiment...

Non ça va ... ou ça va venir ..

[brugam]

Ce n'est plus un plat emprunt de modestie, c'est un plat de bourges que tu veux faire... de la chair à saucisse et du haché de boeuf, c'est suffisant... pas utile de faire compliqué pour faire simple. Tu suis la recette et basta... c'est ce que je fais et tout le monde se régale...

Tu le fais avec de la chair à saucisse ?

J'ai vu haché de veau. Mon boucher n'a pas pu m'en faire. Donc j'ai pris un bout facile à haché à la maison. Maintenant si c'est bon avec la chair à saucisse pourquoi pas. Ce sera plus simple encore.

La recette parle d'un mélange porc-boeuf à 50%, mais pas de veau !
Pour les baies de genévrier, pourquoi pas, mais je trouve que le goût est déjà assez prononcé pour y ajouter un élément très typé.

[Keron]

Oui du porc

J'aurai du aller à carrefour :

https://www.carrefour.fr/p/viande-hache ... 3230068615

Comme cela pas besoin de s'embêter.

[papinova]

5% ... autant rien mettre

Astuce pour assouplir un poil de tantinet .. sinon si les morceaux sont trop maigres ça va être sec ... un peu de mie de pain .. et un peu de lait concentré non sucré (style nestlé.. gloria ...régilait ...)

Le lait concentré est une astuce de boucher (j'ai trempé dans ce domaine dans un autre vie) ... utilisé pour garder le haché bien rouge dans le comptoir (sinon il grise naturellement assez rapidement à cause de l'oxygène lors du passage dans le hachoir) suite à l'interdiction d'utiliser des sulfites qui était monnaie courante à une époque comme anti-oxydant et conservateur.

La chair à saucisse est suffisamment grasse comme ça. Je ne trouve pas utile d'ajouter du gras...

Pense à ta santé, bordel !

[dub]

Pseudo tartiflette

J’épluche et je fais précuire (un peu, pas trop) les pommes de terre (Marabel ou Monalisa), coupées ensuite en tranches, et je fais pocher la Morteau (10/15 minutes).
Puis j’utilise une cocotte en terre qui passe au four, dans laquelle j’empile :

- un peu d'huile dans le fond et un peu de thym — une couche de tranches de pommes de terre (un tiers de la hauteur de la cocotte)

- une couche de dés de jambon à l’os (le fumé a ma préférence) et de dés de saucisse (Jésus de Morteau préalablement pochée)

- première couche d’ail (d’Arleux) dégermé et haché finement (à doser selon le goût personnel) — sel et poivre

- une couche de tranches de pommes de terre (=deuxième tiers de la cocotte)

- deuxième couche d’ail + échalotes hachées — sel et poivre par dessus + crème fraîche versée par dessus

- une couche de tranches/lanières de Mont d’Or (acheté à la coupe, penser à bien en retirer la pellicule déposée par la sangle sur la tranche extérieure)

- et un grand verre de Savagnin par dessus (celui qu’on boira ensuite)

- cuisson au four à feu très doux (longtemps) en vérifiant la cuisson — j’ôte le couvercle en fin de cuisson pour faire gratiner un peu.

Et hop…

[papinova]

[Keron]

Truc idiot qui est bon, le camembert au four.

Vous en avez déjà fait à la maison ? J'en mets parfois dans des omelettes. C'est bon.

Mais au four j'en ai mangé mais jamais osé en faire.

[papinova]

Un truc d'une simplicité... kéque p'tites patates en robe de chambre autour... et ça fait un repas sympa pour 2...