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» 14 Oct 2023 21:38

Joich a écrit:Non mais j'ai déjà fait comme vous, là, le truc avec la pancetta, le jaune, le parmesan, et gnia gnia gnia, c'est meilleur et tout ce qu'on veut, mais bon, pfiou, pfff... la force de l'habitude, toutça...

oui non mais tu as raison, autrement tu peux essayer avec de la béarnaise, ça doit etre bon :mdr:

» 19 Oct 2023 17:34

Petite fantaisie hier soir (inspiration de la taverne près du boulot) ...

Les rigatoni à la Harley Davidson.

Cuire la quantité désirée, selon les convives, de rigatoni ou de penne (ou les pâtes préférées)

Une fois cuite ...réserver

Dans une poêle idéalement typée wok, faire revenir des lardons salés ou fumés avec une belle échalote coupée fine.

Déglacer avec une bonne rasade de Jack Daniels :mdr:

Terminer avec un peu de crème fraiche et un peu de tomates (plutôt en morceaux ... pas en coulis comme pour une bolo) idéalement des tomates cerises coupées en deux.

Remettre les pâtes dans la poêle pour les réchauffer ... ce qui cuira un peu les tomates cerise (pas trop pour qu'elles ne terminent pas en purée)

Servir .. avec une pluie de parmesan ..pecorino ...parmigiano .. grana padano ..enfin ce que vous voulez.

Pas dégueu ... le plus difficile ..trouver le bon dosage pour le Jack ..

» 28 Oct 2023 10:06

Hey,
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» 28 Oct 2023 11:12

griosu a écrit:Petite fantaisie hier soir (inspiration de la taverne près du boulot) ...

Les rigatoni à la Harley Davidson.

Cuire la quantité désirée, selon les convives, de rigatoni ou de penne (ou les pâtes préférées)

Une fois cuite ...réserver

Dans une poêle idéalement typée wok, faire revenir des lardons salés ou fumés avec une belle échalote coupée fine.

Déglacer avec une bonne rasade de Jack Daniels

Terminer avec un peu de crème fraiche et un peu de tomates (plutôt en morceaux ... pas en coulis comme pour une bolo) idéalement des tomates cerises coupées en deux.

Remettre les pâtes dans la poêle pour les réchauffer ... ce qui cuira un peu les tomates cerise (pas trop pour qu'elles ne terminent pas en purée)

Servir .. avec une pluie de parmesan ..pecorino ...parmigiano .. grana padano ..enfin ce que vous voulez.

Pas dégueu ... le plus difficile ..trouver le bon dosage pour le Jack ..

fichtre !
voilà un truc qui m'inspire

à la première occasion
bon, faut que j'achète une bouteille de bourbon
je ne sais pas ce qui se passe dans ma cave: les bouteilles se vident très rapidement... :ko:

» 28 Oct 2023 11:51

Hello ce midi boudin noir de saint Romain (spécialité du coin) et boudin blanc Havrais
Avec des petits navets au beurre, tomates provençales.
Ça devrait le faire
En cuisson un bourguignon. Des pains au lait et croissant pour la semaine prochaine.
Bon week-end à tous.

» 28 Oct 2023 12:43

Demain onglet à l'échalote .. ça fait un bail.

au fait généralement je le fais avec: du beurre .. rendre les échalotes translucides .. déglaçage au vinaigre de framboise (ou balsamique quand j'ai) puis 1/2 fond de boeuf + 1/2 vin rouge (pour le volume d'une bonne jatte) ... réduction.

sur le net on peut voir soit vinaigre balsamique mais pas de vin .. ,ou alors du vin blanc plutôt que du rouge .. et parfois aussi de la crème fraîche ... :wtf:

» 28 Oct 2023 13:04

Bonjour Griosu, pour moi c’est vin blanc avec les échalotes.
Pas de crème non plus.
Miam c’est bon un onglet

» 28 Oct 2023 13:15

Pour moi c'est le meilleur morceau .... une fois bien dénervé .. c'est tendre tout en ayant de la mâche en bouche pour un carnassier :mdr:

.. c'est goûtu à souhait sans être gras.
L'aspect peut rebuter un tantinet de par une teinte un peu foncée .. le plus délicat étant de trouver des morceaux ayant le "bon" poids .. il est généralement en deux parties un fois le gros nerf enlevé .. un petit morceau .. et un très petit :siffle:

le tout faisant +/- 350 à 400 gr ... et comme il me faut deux parts (avec le gamin) de +/- 300gr ... c'est souvent trop ou pas assez.

» 01 Nov 2023 19:56

griosu a écrit:Petite fantaisie hier soir (inspiration de la taverne près du boulot) ...

Les rigatoni à la Harley Davidson.

Cuire la quantité désirée, selon les convives, de rigatoni ou de penne (ou les pâtes préférées)

Une fois cuite ...réserver

Dans une poêle idéalement typée wok, faire revenir des lardons salés ou fumés avec une belle échalote coupée fine.

Déglacer avec une bonne rasade de Jack Daniels

Terminer avec un peu de crème fraiche et un peu de tomates (plutôt en morceaux ... pas en coulis comme pour une bolo) idéalement des tomates cerises coupées en deux.

Remettre les pâtes dans la poêle pour les réchauffer ... ce qui cuira un peu les tomates cerise (pas trop pour qu'elles ne terminent pas en purée)

Servir .. avec une pluie de parmesan ..pecorino ...parmigiano .. grana padano ..enfin ce que vous voulez.

Pas dégueu ... le plus difficile ..trouver le bon dosage pour le Jack ..

j'ai fait ça hier soir....
j'ai remplacé l'échalote par un gros oignon
et les tomates cerises (les dernières de mon jardin ont été mangées par la plus jeune de mes filles) ont été remplacées par du concentré de tomate
magnifique !
le Jack Daniels se marie merveilleusement avec les lardons: même goût fumé
en plus, en faisant, j'ai tapé un peu dans la bouteille => une cuite :ko:

mais super comme recette, merci !

» 01 Nov 2023 20:45

Bonsoir les amis, aujourd'hui petite choucroute et une douceur pour le dessert.

Cuisson démarrée à feu vif, beurre et sucre. ensuite couverte pour que les pommes rendent du jus. ensuite cuisson à feu doux découverte.
finition au four quand le jus commence à s'épaissir et qu'il se transforme en caramel.
mise de la pâte et cuisson au four. démoulée à chaud.

pour servir une crème juste fouettée et sucrée.