Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[rann]

C'était pour te faire bisquer

Personne ne me bisque. Non mais

Si! Omar un petit peu

[wopr]

Personne ne me bisque. Non mais

Si! Omar un petit peu

"Omar m'a bisquer"

[griosu]

[brugam]

Mon fils voulait une quiche lorraine ce soir.
Mais avec:
-des poivrons
-des oignons
-du fromage
-de la moutarde


Ces jeunes....

Pourquoi pas,c'est pas vraiment une quiche lorraine,mais ça doit être bon.
Avec un appareil à quiche on peut faire pas mal d'associations.
J'aime bien l'association saumon poireau,ou julienne de légumes en cercle haut de 4,5 cm ou des asperges,poireaux en cercles à tartes.
Dans le passé en apprentissage nous faisions des quiches à l'oignons et mes parents en faisaient avec des cives de leur jardin,j'addorais

On fait régulièrement des quiches improvisées selon les envies du moment et c'est souvent bien bon.
Une de mes préférées est faite avec des chicons braisés et du jambon d'Ardennes.
La préparation est longue puisqu'il faut d'abord cuisiner les chicons, mais quel régal ensuite.

[griosu]

Le chicon est trop peu souvent utilisé ... sur une pizza c'est délicieux dans des croque-monsieur .. dans la soupe ... en gratin .. c'est le légume le plus créatif

[griosu]

Un petit accompagnement rapide à réaliser et allant avec tout ..

Braisade de chicons à l'orange caramélisée au miel.

- Couper les endives en deux, retirer le coeur pour l'amertume.

- Faire chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et faire colorer les endives pendant 5 minutes sur chaque face. Saler, poivrer et réserver sur une assiette.

- Verser dans la poêle le jus et le zeste râpé grossièrement d'une orange de montagne ainsi qu'une cuillère à soupe de miel (ne pas minauder sur la qualité) faire bouillir 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce un peu sirupeuse. Remettre les endives dans la poêle, ajouter une pincée de piment d’Espelette et mélanger pour les enrober de sauce avant de servir.

Petit plus: ajouter un ou deux quartiers d'orange tout juste réchauffé dans la sauce ou/et une poignée de raisins de Corinthe (pour Kéké .. rien à voir avec l'épître de St Paul aux Corinthiens )

[papinova]

[Keron]

Griosu, les raisins de Corinthe ont bien un lien avec ton livre de chevet.

Après ta recette à l'air bonne. C'est bon les ch'ticons

[brugam]

Un petit accompagnement rapide à réaliser et allant avec tout ..

Braisade de chicons à l'orange caramélisée au miel.

- Couper les endives en deux, retirer le coeur pour l'amertume.

- Faire chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et faire colorer les endives pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver sur une assiette.

- Verser dans la poêle le jus et le zeste râpé grossièrement d'une orange de montagne ainsi qu'une cuillère à soupe de miel (ne pas minauder sur la qualité) faire bouillir 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce un peu sirupeuse. Remettre les endives dans la poêle, ajouter une pincée de piment d’Espelette et mélanger pour les enrober de sauce avant de servir.

Petit plus: ajouter un ou deux quartiers d'orange tout juste réchauffé dans la sauce ou/et une poignée de raisins de Corinthe (pour Kéké .. rien à voir avec l'épître de St Paul aux Corinthiens )

5 minutes me semblent bien optimistes pour avoir un chicon fondant.

[Keron]

Oui mais Griosu n'aime pas quand c'est trop bronzé

[griosu]

Un petit accompagnement rapide à réaliser et allant avec tout ..

Braisade de chicons à l'orange caramélisée au miel.

- Couper les endives en deux, retirer le coeur pour l'amertume.

- Faire chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et faire colorer les endives pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver sur une assiette.

- Verser dans la poêle le jus et le zeste râpé grossièrement d'une orange de montagne ainsi qu'une cuillère à soupe de miel (ne pas minauder sur la qualité) faire bouillir 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce un peu sirupeuse. Remettre les endives dans la poêle, ajouter une pincée de piment d’Espelette et mélanger pour les enrober de sauce avant de servir.

Petit plus: ajouter un ou deux quartiers d'orange tout juste réchauffé dans la sauce ou/et une poignée de raisins de Corinthe (pour Kéké .. rien à voir avec l'épître de St Paul aux Corinthiens )

5 minutes me semblent bien optimistes pour avoir un chicon fondant.

voui ... 5 minutes de chaque côté alors .. et comme ils sont coupés en deux ... ça cuit plus vite qu'un chicon entier

[griosu]

J'ai fait ça dimanche dernier pour accompagner un bel onglet sauce au roquefort ... à se rouler dedans pour accentuer le côté agrume sirupeux j'ai ajouté une grosse cuillère à soupe de marmelade orange/clémentine (de chez les Mousquetaires)

[griosu]

Il vous reste un vieux pain rassis ? ne le jetez pas ... outre le "pain perdu" il existe une recette bien de chez noz'aut 100% anti gaspi le fameux "bodding Bruxellois" ... une sorte de pudding à la Belge.... appelé aussi "pain de chien".

Si autrefois, le bodding était surtout préparé dans les boulangeries et dans les milieux populaires où l’on récoltait les restes de pain de la semaine pour en faire ce gâteau du dimanche, il est surtout cuisiné aujourd’hui par des particuliers ou boulangers artisans pour préserver le patrimoine culinaire belge.

Ainsi, vous trouverez encore du bodding sur les étales de certains marchés et dans des boulangeries traditionnelles Bruxelloises.

Il y a une expression argotique Bruxelloise qui veut dire en parlant des propos de son interlocuteur que c'est de la foutaise .. du flan ... on dit que c'est "du bodding"

Matériel :
1 grand saladier/cul de poule
1 moule à cake, 1 passoire

Prendre pour +/- 800gr de vieux pain (sans la croûte) .. on peut y ajouter ce qui traine .. cramique .. craquelin .. pain d'épices .. croissant .. baguette ..sandwiches .. etc.

500 ml de lait (entier de préférence ou du demi écrémé mais c'est moins bon ) .. on peut aussi faire 50/50 avec du café de la veille c'est bon aussi pour certains (perso j'aime moins)
200 g de cassonade brune (ou blonde ou à défaut de sucre blanc , sucre de canne, de coco bref ce qui traine dans l'armoire)
4 œufs
des raisins secs

optionnel mais vivement recommandé:

1 gousse de vanille (ou à défaut 2 sachets de sucre vanilliné)
à la place des raisins secs selon ce qui traine ... dattes ... figues ... abricots séchés ... morceaux de pommes ou de poire .. cerneaux de noix .. pépites de chocolat ... perso j'aime pas le chocolat )
une pincée de sel

très optionnel selon les goûts (perso j'aime bien :

1 ou 2 cs de rhum brun ... ou plus bien entendu du kirch c'est bon aussi
2 cc de cannelle


Faire chauffer le lait et ajouter le sucre vanilliné. Stopper la cuisson avant ébullition.
Dans un grand saladier, couper le pain en petit morceaux et arroser avec le lait chaud vanillé.
Ajouter ensuite la cassonade (ou le sucre) et le café selon l'envie, malaxer et laisser tremper jusqu’à absorption complète du liquide en remuant de temps en temps.
Lorsque le pain a ramolli et forme une bouillie spongieuse, ôter le reste de liquide excédentaire à l’aide d’un tamis ou d’une passoire pour ne garder que la "bouillasse".
Battre les œufs (entiers) et ajouter au mélange. Pétrir le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte humide mais pas détrempée (de la « michpape » comme on dit chez nous).
Ajouter à l'envie les fruits secs ou frais au préalable trempés dans le rhum si on aime ça.
Verser la préparation dans un moule à cake que vous aurez au préalable beurré et légèrement fariné (rond ou rectangulaire, peu importe) et cuire 1h à 170°C.Vérifiez régulièrement que le dessus du bodding ne brûle pas (sinon couvrez d’une feuille d’aluminium)
Très important: l’intérieur du bodding doit rester un peu humide. Contrôler à la pointe du couteau.
Laisser refroidir avant de démouler.

Servir éventuellement avec une crème anglaise.
Peut aussi être "glacé" sur le dessus à l'aide de sucre glace dissous à saturation dans un peu d'eau.

En entrée d'un repas on peut aussi exploiter une version salée avec du thon au naturel et des olives .. pourquoi pas .. et même gratiné avec du fromage au four avant de servir ... avec un peu de concentré de tomate dans l'appareil .. des oignons ou/et de la courgette en petits dés ... un peu de moutarde forte ...sel/poivre/noix de muscade et thym ... ail pour les amateurs (dans ce cas on évite bien entendu dans la préparation .. le café .. le sucre .. la vanille ... les fruits .. l'alcool ... la cannelle .. etc)


Se conserve quelques jours au frigo sous film plastique pour ne pas se dessécher.

Bon appétit une fois

[Kroutch]

... ça a l'air trop bon

[rann]

... ça a l'air trop bon

Tu pourrais m'avoir un billet, j'y arrive jamais !!!