Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[adpcol]

Blancs de poulet (si possible Brès ou “Cou-nu”) aux morilles

- faire dorer les blancs de poulet (un peu d'huile, sel, poivre, thym), puis les réserver
- tremper les morilles 10/15 minutes à l'eau tiède (température des mains) puis les mettre dans l'eau bouillante 1/2 minutes; les réserver
- hacher menu des oignons et des échalotes (2 gros oignons + 1 échalote par personne) et les faire cuire (j'ai utilisé une poele/woke — la suite de la recette est pour deux)
- lorsque les oignons sont translucides, ajouter 1/2 verre de vin rouge (oui, oui — j'ai utilisé un poulsard) et rendre le mélange homogène)
- puis ajouter la crème (entière, ici 450g), rendre le mélange homogène, enfin ajouter les morilles et mélanger (cuiller bois, lentement)
- porter le tout à “frémissement”, ajouter les blancs de poulet, laisser “frémir” 5/10 minutes (jusqu'à ce que la crème “dépose” un peu)
- réduire la sauce à feu très doux en mélangeant régulièrement
- à servir avec le vin utilisé

Cela peut se servir avec des pommes de terre rissolée (j'y ajoute des pointes d'ail), ou une purée pomme de terre/navets (idem), etc.

Simple et sympa cette recette.
Ça marche avec des girolles fraiches?
Phil

[Analogeek]

Blancs de poulet (si possible Brès ou “Cou-nu”) aux morilles

- faire dorer les blancs de poulet (un peu d'huile, sel, poivre, thym), puis les réserver
- tremper les morilles 10/15 minutes à l'eau tiède (température des mains) puis les mettre dans l'eau bouillante 1/2 minutes; les réserver
- hacher menu des oignons et des échalotes (2 gros oignons + 1 échalote par personne) et les faire cuire (j'ai utilisé une poele/woke — la suite de la recette est pour deux)
- lorsque les oignons sont translucides, ajouter 1/2 verre de vin rouge (oui, oui — j'ai utilisé un poulsard) et rendre le mélange homogène)
- puis ajouter la crème (entière, ici 450g), rendre le mélange homogène, enfin ajouter les morilles et mélanger (cuiller bois, lentement)
- porter le tout à “frémissement”, ajouter les blancs de poulet, laisser “frémir” 5/10 minutes (jusqu'à ce que la crème “dépose” un peu)
- réduire la sauce à feu très doux en mélangeant régulièrement
- à servir avec le vin utilisé

Cela peut se servir avec des pommes de terre rissolée (j'y ajoute des pointes d'ail), ou une purée pomme de terre/navets (idem), etc.

Simple et sympa cette recette.
Ça marche avec des girolles fraiches?
Phil

c'est marrant, c'était le plat du jour avant hier dans mon resto préféré. C'est effectivement succulent.

[Kroutch]

Excellent ce topic que je ne connaissais pas
Hop un drapeau

Salut Kroutch et, comme le disait SEM, bienvenue sur le plus gourmand des topics.
Si tu as des recettes à proposer, elles seront les bienvenues et viendront s'ajouter à la liste des propositions en première page.

Avec plaisir, je vais regarder ça
J'ai un faible pour la pâtisserie et tous les plats conviviaux (marinades à la plancha ou au braséro, plats mijotés...)

10 ans que j'écume le forum et jamais vu le topic tsssss

[bopa]

Pourtant, le sujet est présenté tous les mois dans le QDN

[adpcol]

A chaque fois que je te lis je pense à ton jambon
Les invités en parlent encore .
Phil

[bopa]

Je vais changer mon avatar, et mettre un petit cochon à la place, peut-être

[adpcol]

Nan ton pseudo et avatar est reconnaissable entre mille.
Et mention à Brugam qui fait un superbe w sur ce sujet
Phil

[griosu]

voici la fiche sur Google de l'arome patrelle.

Encore un truc dont on a dénaturé la recette pour en faire un truc chimique qui ne coûte rien à fabriquer.

On retrouve ce "colorant caramel" de synthèse E150 un peu partout maintenant
Il n’y a pas un mais des caramels, des dérivés, qui sont divisés en 4 catégories :

lettre « a » pour la recette de base (le plus naturel) ; E150a
la lettre « b » pour l’emploi de sulfites ; E150b
la lettre « c » pour l’utilisation de l’ammoniaque ; E150c
la lettre « d » pour l’association des deux. E150d

Les deux derniers sont sujets à controverses sur leurs effets néfastes sur la santé, le b uniquement mauvais pour les intolérants aux sulfites, le premier lui ne pose pas de problème.

[dub]

Simple et sympa cette recette.
Ça marche avec des girolles fraiches?
Phil

C'est une recette qui vient de Haute Saône : d'où les ingrédients, en particulier les morilles (j'ai pris des sèches parce que c'est que je trouve le plus facilement).
Mais à mon avis, pour tous les ingrédients — à part les oignons et la crème — donc volailles, vin et bien sûr champignons, on peut l'adapter au contexte local. Donc à mon avis, oui (je ne serais pas surpris d'apprendre qu'il existe des variantes de la même recette un peu partout). Disons qu'il vaut mieux choisir des champignons qui ont du goût, voilà tout.

[brugam]

Nan ton pseudo et avatar est reconnaissable entre mille.
Et mention à Brugam qui fait un superbe w sur ce sujet
Phil

Ce sont surtout les interventions de qualité qui font la richesse de ce topic.
Je ne fais que de la mise en page.

[griosu]

Nan ton pseudo et avatar est reconnaissable entre mille.
Et mention à Brugam qui fait un superbe w sur ce sujet
Phil

Ce sont surtout les interventions de qualité qui font la richesse de ce topic.
Je ne fais que de la mise en page.

Foin de cette messéante modestie

[bopa]

Tout à fait

[RudiG]

voici la fiche sur Google de l'arome patrelle.

Encore un truc dont on a dénaturé la recette pour en faire un truc chimique qui ne coûte rien à fabriquer.

On retrouve ce "colorant caramel" de synthèse E150 un peu partout maintenant
Il n’y a pas un mais des caramels, des dérivés, qui sont divisés en 4 catégories :

lettre « a » pour la recette de base (le plus naturel) ; E150a
la lettre « b » pour l’emploi de sulfites ; E150b
la lettre « c » pour l’utilisation de l’ammoniaque ; E150c
la lettre « d » pour l’association des deux. E150d

Les deux derniers sont sujets à controverses sur leurs effets néfastes sur la santé, le b uniquement mauvais pour les intolérants aux sulfites, le premier lui ne pose pas de problème.

Dès que c’est un additif E… on ne devrait pas faire rentrer ça dans nos cuisines… amha.

[Robson5]

J’ai découvert l’arôme pâte elle en 1979 l’année de mon apprentissage dans un deux étoiles au guide Michelin. Chevalier de taste-vin.
Je pourrais en raconter des bien plus crades que le E utilisé dans quelques préparations.

[RudiG]

J’ai découvert l’arôme pâte elle en 1979 l’année de mon apprentissage dans un deux étoiles au guide Michelin. Chevalier de taste-vin.
Je pourrais en raconter des bien plus crades que le E utilisé dans quelques préparations.

Je te crois volontiers. Et préfère ne pas savoir…