Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[papinova]

Tu parles assez souvent de ton urine, papi. Tu sais, pas besoin d'attendre la pénurie d'eau hein, fais toi plaisir

J"en parle parce que c'est d'actualité. Un peu comme toi ou comme Greta, du réchauffement de la planète; c'est pas quand tout arrivera à manquer qu'il faudra se dire : "merde le vioque avait raison". Le burn out, tout le monde l'a plus ou moins vécu... Moi, jamais. En revanche je connais les burnes out... Chacun son lot de misère...

[Keron]

Cake à la bergamote et au citron


– 100 g de beurre (je mets du demi sel sinon ajouter du sel).
– 4 œufs
– 250 g de sucre
– Equivalent d'une écorce d'un citron bergamote confit.
- Ajout de 5 gouttes d'huile essentielle de Bergamote.
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange amère.
- 1 étoile de badiane. 5-8 graines de cardamone. Poivre de timut.

– 3 grosse cuillère de crème fraîche. J'en ai mis deux car cela me semblait plus sympa
– 250 g de farine
– 1 cc de levure chimique (soit un demi paquet ou 6 gr)

Mettre le beurre dans un bol. Ajouter les graines de cardamone retirée de leur bogue. L'étoile badiane. Mettre à fondre dans un récipient. On ajoute le poivre de timut (selon que l'on aime ou pas) On réserve. On laisse le beurre s'imprégner des parfums des épices.

Dans un grand saladier, mettre les 4 oeufs entiers. Ajouter le sucre, le sel et la bergamote confite coupée en dés.
Par chance il me restait un fond de sachet de sucre où étaient des kumquats. J'ai mis le sucre dans ma préparation pour ajouter au goût.
Ajouter 5 gouttes d'huile essentielle de bergamote et le jus d'un demi citron.

Mélanger avec un fouet électrique pour blanchir la préparation qui doit doubler de volume.

Ajouter la crème fraîche à la fin.
Battre encore une bonne minute.

Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger à la main pour ne pas que la préparation retombe.
Cela donne une consistance qui se tient bien.
Ajoutons le beurre fondu qui doit être froid et mélanger doucement. A ce moment les odeurs remontent et c'est magnifique.

Mettre dans un moule à cake dont le fond est beurré. 1h à 160°.

A ce stade j'avais mis au dessus des amandes plantées. Je ne voulais pas qu'elles tombent au fond. Mais la préparation était tellement aérée et ferme que finalement elles sont restées au dessus


Pour le glaçage,

Sortez le cake du four et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage avec :

– 150 g de sucre glace
– 50 gr de jus de citron pressé et j'ai mi du jus de bergamote confit.
- Un zeste de bergamote confit en petits morceaux.

On fait chauffer un peu ce glaçage et on verse doucement sur le cake. J'ai fait cela dans un petit plat à four. Comme cela, au fond j'aurai de quoi faire des copeaux de glaçage à placer sur les tranches de cake.

Et voilà.



Ce qui fait la différence :


La liqueur ici :


Pour la bergamote confite :
https://www.oliogangemi.org/

Mais c'est loin

[griosu]

Joli démoulage de cake

[Analogeek]

[Robson5]

:mdr:

Le moqueur

[Keron]

Cela a un peu collé néanmoins. Pourtant ce n'est pas le beurre qui manquait pour sortir le cake.

[griosu]

Il peut être fripon

[Keron]

Vous avez aussi l'esprit si mal tourné au lieu de vous concentrer sur la seule cuisine

[griosu]

Vous avez aussi l'esprit si mal tourné au lieu de vous concentrer sur la seule cuisine

Qui c'est qui en remet une couche en parlant de beurre ?

[Keron]

Si tu beurre mal le cul du moule, il y a un risque d'adhésion. J'y peux rien. Demande à Robson qui est spécialiste. Il te dira.

[Robson5]

Voui je confirme.

[bgb]

Cela a un peu collé néanmoins. Pourtant ce n'est pas le beurre qui manquait pour sortir le cake.

Le beurre était il en pommade et as tu fariné par dessus le beurre?

[Robson5]

plus sérieusement couvrir le cake une minute, ça va provoquer un peu d'humidité et facilitera le démoulage. moi je beurre et je farine.

On peux aussi quelques secondes faire chauffer le fond du moule sur le feu et ça permets le démoulage.

[Keron]

Cela a un peu collé néanmoins. Pourtant ce n'est pas le beurre qui manquait pour sortir le cake.

Le beurre était il en pommade et as tu fariné par dessus le beurre?

Non, étalé en pommade avec les doigts pour bien le nourrir. J'aime pas la farine pas cuite dans le fond du moule. Après c'était un moule en verre.

Maintenant tout est mangé. Faut en refaire un second. Je tenterais demain avec le Limoncello acheté en italie cet été et du poivre timut.

[Keron]

plus sérieusement couvrir le cake une minute, ça va provoquer un peu d'humidité et facilitera le démoulage. moi je beurre et je farine.

On peux aussi quelques secondes faire chauffer le fond du moule sur le feu et ça permets le démoulage.

Merci pour le conseil.