Keron a écrit:Oui c'est même sa principale utilisation dans de nombreuses cuisines étoilées. Tu adaptes les recettes si nécessaire. Mais c'est la quasi certitude de réussir ta sauce tout en gagnant un temps précieux de ne pas surveiller sans cesse. Les soupes c'est idem.
Tu fais aussi une pâte brisée en quelques secondes. Les sorbets en hivers avec les fruits congelés, idem.
Bah ... pour moi une sauce se fait dans la poelle ou la casserole qui a cuit le met .. pour récupérer les sucs de cuissons .. préalablement déglacé par une lichtouille d'armagnac ou de vin blanc .. non ?
A part .. pour préparer une bolognaise .. et encore c'est plus facile dans une casserole normale. Dans mon ersatz de thermobrol .. je ne fais que la béchamel finalement
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