Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Keron]

T'as qu'une femme, non ?

Elle n'a rien a faire dans la cuisine, je tiens à manger correctement.
D'ailleurs, ma hantise est de tomber malade et que ce soit elle qui doive préparer les repas.

Rhoooo
Allo madame Brugam....

[griosu]

Si mais j'aime ce rapport au feu visible. C'est presque organique.......

Je t'imagine bien .. contemplatif .. les vapeurs enivrantes de l'encens .. psalmodiant en coeur devant quelques flammèches incantatoires

[Keron]

Non, c'est plus les souvenirs du feu de bois. Les bonnes saucisses, les pommes de terres jetées dans la cendre dans du papier alu, les chamalows sur la flamme.... voire cette flamme lécher les plats. Entendre le chuiiiiiiiiiiiiii sous le woke avec le gros feu avec les deux étages de flamme. J'ai tout installé pour brancher un jour une autre plaque électrique mais pour le moment cela me va.

[poilau]

T'as qu'une femme, non ?

Elle n'a rien a faire dans la cuisine, je tiens à manger correctement.
D'ailleurs, ma hantise est de tomber malade et que ce soit elle qui doive préparer les repas.

Les nanas ça te rajoute des champignons partout . Et impossible d'avoir de la farine et du sucre normaux .

[brugam]

Elle n'a rien a faire dans la cuisine, je tiens à manger correctement.
D'ailleurs, ma hantise est de tomber malade et que ce soit elle qui doive préparer les repas.

Rhoooo
Allo madame Brugam....

Elle en est bien consciente et, comme elle aime aussi bien manger, elle sait où est son salut.

[Keron]

Belle découverte ce midi chez mes amis restaurateurs indiens. Une employée chez eux savait préparé des momos tibétains. Et ils en offraient en découverte.

C'est excellent et visiblement simple à faire :

https://www.750g.com/momos-tibetains-r96889.htm

[Thierry.P]

Mon fils, cuistot, peste contre le gaz pour les cuissons basses, car on ne peut pas suffisamment affiner la cuisson.
Mais, vu que je suis équipé cuivre avec ce genre de truc , je garde mon gaz

[Keron]

J'ai plusieurs ustensiles à base de fonte. Une fois la chaleur atteinte, tu baisses le feu et tu parviens à maîtriser la température. Parfois tu mets de côté la poêle comme on faisait à l'ancien temps en écartant les casseroles du feu sur un appareil à bois.
Après pour les sauces et autres, j'utilise le thermomix où là je peux vraiment gérer au degré prêt. Sans avoir à tourner et surveiller.

[griosu]

Sauces au thermomix ? ...

[Keron]

Oui c'est même sa principale utilisation dans de nombreuses cuisines étoilées. Tu adaptes les recettes si nécessaire. Mais c'est la quasi certitude de réussir ta sauce tout en gagnant un temps précieux de ne pas surveiller sans cesse. Les soupes c'est idem.
Tu fais aussi une pâte brisée en quelques secondes. Les sorbets en hivers avec les fruits congelés, idem.

[Analogeek]

truc de bobo

[griosu]

truc de bobo

[papinova]

Pour les adeptes des pâtes ou des oeufs sur le plat, je vous le déconseille... C'est du fric foutu en l'air...

[griosu]

Oui c'est même sa principale utilisation dans de nombreuses cuisines étoilées. Tu adaptes les recettes si nécessaire. Mais c'est la quasi certitude de réussir ta sauce tout en gagnant un temps précieux de ne pas surveiller sans cesse. Les soupes c'est idem.
Tu fais aussi une pâte brisée en quelques secondes. Les sorbets en hivers avec les fruits congelés, idem.

Bah ... pour moi une sauce se fait dans la poelle ou la casserole qui a cuit le met .. pour récupérer les sucs de cuissons .. préalablement déglacé par une lichtouille d'armagnac ou de vin blanc .. non ?
A part .. pour préparer une bolognaise .. et encore c'est plus facile dans une casserole normale. Dans mon ersatz de thermobrol .. je ne fais que la béchamel finalement

[griosu]

Pour les adeptes des pâtes ou des oeufs sur le plat, je vous le déconseille... C'est du fric foutu en l'air...

bah évidement ... par contre pour la cuisson vapeur c'est génial .. mais ça n'a pas de goût .. ça a le goût de vapeur