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Modérateurs: Modération Forum Loisirs, Le Bureau de l’Association HCFR • Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 3 invités
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SEM a écrit:ah l'été de mes 16 ans![]()
Avec 2 potes, on était allé faire du camping au lac de Gerardmer
en mobylette !!![]()
on bouffait des boites comme ça au p'tit dej, à midi et le soir !
et aussi du corned-beef, et du jambon en boite tulip
et les jours fastes, du cassoulet, réchauffé sur un bleuet
et après, of course, concours de pets![]()
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Robson5 a écrit:Bonsoir, on ne se relâche pas. petit déjeuner pour quelques matins.
[url][url=https://goopics.net/i/3yZ58][/url][/url] des oeufs d'Aliens pris trop prêt?
[url][url=https://goopics.net/i/naxqK][/url][/url]
[url][url=https://goopics.net/i/GDdYp][/url][/url]
[url][url=https://goopics.net/i/eNdDL][/url][/url]
pour une vingtaine de pains au lait
il faut
800 grammes de farine type 65 (de gruau)
5 grammes de sel
60 grammes de sucre en poudre
50 grammes de beurre doux
1/2 litre de lait tiède
40 grammes de levure soit un petit cube.
on met tous les ingrédients juste en faisant attention que le sel ne touche pas la levure.
au robot 10 minutes.
un petit repos d'une heure à température ambiante
Ensuite on moule des boules, une croix sur le dessus. un coup de dorure à l'oeuf entier, un peu de sucre
au four à 160° pendant 20 minutes.
ça sent bon dans la maison.
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Keron a écrit:Comment on fait pour éviter le contact entre le sel et la levure vu que tout est mélangé de suite ?
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bopa a écrit:Passez tous un très bon réveillon et surtout pas d'abus![]()
Bon, je n'y crois guère au vu des bons vivant et fines bouches qui trainent par ici
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Keron a écrit:Vous ne cuisiniez pas au feu de bois à votre époque ?
bgb a écrit:Keron a écrit:Comment on fait pour éviter le contact entre le sel et la levure vu que tout est mélangé de suite ?
C'est pendant la pesée.
Faut pas partir faire autre chose pendant une heure si le sel est au contact de la levure,il détruit les bactéries.
C'est un conseil de base donné durant l'apprentissage en pâtisserie.
Autre conseil,au début du pétrissage,éviter de pétrir sans avoir mis l'intégral du liquide,on dit que la pâte "brule" si le mélange est trop sec.
Dans une brioche le sel régule le développement des bactéries de la levure limitant la fermentation,les bactéries se nourrissent des sucres.
Le sel donne le gout et la couleur à une pâte levée.
En gros ça se passe comme ça.
Keron a écrit:bgb a écrit:
C'est pendant la pesée.
Faut pas partir faire autre chose pendant une heure si le sel est au contact de la levure,il détruit les bactéries.
C'est un conseil de base donné durant l'apprentissage en pâtisserie.
Autre conseil,au début du pétrissage,éviter de pétrir sans avoir mis l'intégral du liquide,on dit que la pâte "brule" si le mélange est trop sec.
Dans une brioche le sel régule le développement des bactéries de la levure limitant la fermentation,les bactéries se nourrissent des sucres.
Le sel donne le gout et la couleur à une pâte levée.
En gros ça se passe comme ça.
J'ai toujours délayé la levure dans un peu de sucre avant de préparer la pâte. Puis je verse cette levure un peu mousseuse au fond du plat et après les autres ingrédient avec le sel au dessus. Puis pétrin ? C'est pas une bonne technique ?
Comme quoi on peut faire la même bêtise toute sa vie sur plusieurs générations
J'ai toujours délayé la levure dans un peu de sucre avant de préparer la pâte.
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