Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 30 Déc 2022 17:25

Rhoooooo

» 30 Déc 2022 18:02

Hénaff, le pâté du mataf ! :grad:

Remy

» 30 Déc 2022 18:11

SEM a écrit:ah l'été de mes 16 ans
Avec 2 potes, on était allé faire du camping au lac de Gerardmer
en mobylette !!
on bouffait des boites comme ça au p'tit dej, à midi et le soir !
et aussi du corned-beef, et du jambon en boite tulip
et les jours fastes, du cassoulet, réchauffé sur un bleuet
et après, of course, concours de pets

... Pas mieux, mais le bleuet était pour les richmen. J'utilisais un réchaud à META.
Chauffait mal, de façon inégale, avec une vieille odeur d'alcool à brûler. Du coup, on ne savait plus ce qu'on bouffait ... et ça valait peut-être mieux ! :ko:

Remy

» 30 Déc 2022 18:31

Vous ne cuisiniez pas au feu de bois à votre époque ?

» 30 Déc 2022 18:55

Si, mais on parle ici de réchauffer une boîte de conserve (épouvantable cassoulet, raviolis dégueulasses , médiocre petit salé aux lentille, immonde choucroute garnie). :mdr:

Remy

» 30 Déc 2022 19:00

Ben justement, j'ai souvent cuisiner mes boîtes sur le feu dans ma jeunesse. Après on se crame les doigts et c'est cramé au fond

» 31 Déc 2022 12:43

Robson5 a écrit:Bonsoir, on ne se relâche pas. petit déjeuner pour quelques matins.

[url][url=https://goopics.net/i/3yZ58][/url][/url] des oeufs d'Aliens pris trop prêt?

[url][url=https://goopics.net/i/naxqK][/url][/url]

[url][url=https://goopics.net/i/GDdYp][/url][/url]

[url][url=https://goopics.net/i/eNdDL][/url][/url]

pour une vingtaine de pains au lait

il faut

800 grammes de farine type 65 (de gruau)
5 grammes de sel
60 grammes de sucre en poudre
50 grammes de beurre doux
1/2 litre de lait tiède
40 grammes de levure soit un petit cube.

on met tous les ingrédients juste en faisant attention que le sel ne touche pas la levure.

au robot 10 minutes.
un petit repos d'une heure à température ambiante

Ensuite on moule des boules, une croix sur le dessus. un coup de dorure à l'oeuf entier, un peu de sucre
au four à 160° pendant 20 minutes.
ça sent bon dans la maison.

Salut Laurent,

Je peux préparer la pâte aujourd'hui pour qu'elle soit prête pour demain matin ?
Je la mettrais au frigo, filmée au contact et je la sortirais pour qu'elles soit à température ambiante avant enfournage.
Dégazage à prévoir ?

Bises :wink:

» 31 Déc 2022 13:06

Comment on fait pour éviter le contact entre le sel et la levure vu que tout est mélangé de suite ?

» 31 Déc 2022 14:51

Keron a écrit:Comment on fait pour éviter le contact entre le sel et la levure vu que tout est mélangé de suite ?

C'est pendant la pesée.
Faut pas partir faire autre chose pendant une heure si le sel est au contact de la levure,il détruit les bactéries.
C'est un conseil de base donné durant l'apprentissage en pâtisserie.
Autre conseil,au début du pétrissage,éviter de pétrir sans avoir mis l'intégral du liquide,on dit que la pâte "brule" si le mélange est trop sec.
Dans une brioche le sel régule le développement des bactéries de la levure limitant la fermentation,les bactéries se nourrissent des sucres.
Le sel donne le gout et la couleur à une pâte levée.
En gros ça se passe comme ça.
:wink:

» 31 Déc 2022 15:30

Passez tous un très bon réveillon et surtout pas d'abus :mdr:

Bon, je n'y crois guère au vu des bons vivant et fines bouches qui trainent par ici :roll:

» 31 Déc 2022 15:33

bopa a écrit:Passez tous un très bon réveillon et surtout pas d'abus
Bon, je n'y crois guère au vu des bons vivant et fines bouches qui trainent par ici

Pour ma part, je compte ne pas abuser, vu que je n'abuse jamais : simplement, je mange de tout, et il faut aussi penser à humecter diversement l'organisme en tenant compte des divers aliments et de leurs propriétés spécifiques. Bref, c'est une question purement biologique de santé et de rationalité!… :zen:

Bon réveillon à tous ! :bravo:

» 31 Déc 2022 15:34

Il est vrai qu'humecter est primordial :lol:

» 31 Déc 2022 15:38

Keron a écrit:Vous ne cuisiniez pas au feu de bois à votre époque ?

T’as jamais ete dans une piaule au 6eme sans ascenseur pour etudiants: moins de 10 carres et chiottes sur le palier,lavabo à eau froide inclus,vasistas .
Rechaud camping gaz et boites de conserve.
Jebouffais meme dans la boite direct.
Bande de petits privilegiés… :ane:

Mon 6eme rue Bosio dans le 16eme….
Une chite mere grand à l’etage ,ancienne cousette …je lui faisais ses courses: un verre de brandy et on regardait la tv dans ses 40 m2 sous les toits.
Phil

» 31 Déc 2022 15:43

bgb a écrit:
Keron a écrit:Comment on fait pour éviter le contact entre le sel et la levure vu que tout est mélangé de suite ?

C'est pendant la pesée.
Faut pas partir faire autre chose pendant une heure si le sel est au contact de la levure,il détruit les bactéries.
C'est un conseil de base donné durant l'apprentissage en pâtisserie.
Autre conseil,au début du pétrissage,éviter de pétrir sans avoir mis l'intégral du liquide,on dit que la pâte "brule" si le mélange est trop sec.
Dans une brioche le sel régule le développement des bactéries de la levure limitant la fermentation,les bactéries se nourrissent des sucres.
Le sel donne le gout et la couleur à une pâte levée.
En gros ça se passe comme ça.

J'ai toujours délayé la levure dans un peu de sucre avant de préparer la pâte. Puis je verse cette levure un peu mousseuse au fond du plat et après les autres ingrédient avec le sel au dessus. Puis pétrin ? C'est pas une bonne technique ?

Comme quoi on peut faire la même bêtise toute sa vie sur plusieurs générations

» 31 Déc 2022 16:33

Keron a écrit:
bgb a écrit:
C'est pendant la pesée.
Faut pas partir faire autre chose pendant une heure si le sel est au contact de la levure,il détruit les bactéries.
C'est un conseil de base donné durant l'apprentissage en pâtisserie.
Autre conseil,au début du pétrissage,éviter de pétrir sans avoir mis l'intégral du liquide,on dit que la pâte "brule" si le mélange est trop sec.
Dans une brioche le sel régule le développement des bactéries de la levure limitant la fermentation,les bactéries se nourrissent des sucres.
Le sel donne le gout et la couleur à une pâte levée.
En gros ça se passe comme ça.

J'ai toujours délayé la levure dans un peu de sucre avant de préparer la pâte. Puis je verse cette levure un peu mousseuse au fond du plat et après les autres ingrédient avec le sel au dessus. Puis pétrin ? C'est pas une bonne technique ?

Comme quoi on peut faire la même bêtise toute sa vie sur plusieurs générations

Soyons d'accord,nous parlons de levure fraiche en cube de 42 g non déshydratée.

J'ai toujours délayé la levure dans un peu de sucre avant de préparer la pâte.

Ca sert à rien.
Ce que tu peux délayer,c'est le sel et la levure,séparément en prélevant une partie de l'eau ou du lait intégrant la recette,ça facilite l'intégration à la farine.