Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 15 Oct 2022 12:27

La politique, c'est comme l'andouillette, ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop... Edouard Herriot.

Je pense qu'il a exagéré pour l'andouillette :lol:

qui doit être, pour les connaisseurs, une AAAAA+ impérativement :grad:

.
A tout hasard, elles étaient en vente cette semaine à Lidl pour 4,99 euros (le paquet de 2)... Phil va pas être content... :oops:

j'en ai quelques paquets en réserve au congélo... au cas où les charcutiers se mettraient en grève...

Ma recette maison (chacun la sienne) tellement facile que tout le monde peut inventer la sienne...
- un bon morceau de beurre à faire fondre avec un filet d'huile (pour éviter qu'il noircisse)
- on pose dessus les deux andouillettes préalablement badigeonnées de moutarde à l'ancienne (désolé pour mon stock, Phil :lol:

) qu'on retourne de temps en temps (pas Phil, les andouillettes !)... 7/8 minutes avant d'y incorporer une échalote finement ciselée qu'on fait un peu fondre...
- on ajoute un demi-verre de vin blanc qu'on fait réduire un peu...
- un peu de crème fraîche (chacun sa dose) qu'on fait fondre pour adoucir l'acidité du vin blanc, je rajoute quelques gouttes de sauce soja sucrée...
C'était notre repas ce midi... le petit jésus en culotte de velours...

C'est pas le chef Brugam qui me contredira... :ane:

PS : j'ajouterai que le feu doit être très, très doux et la cuisson doit être surveillée et durer une petite vingtaine de minutes, pas moins.

» 15 Oct 2022 12:40

J'avoue qu'une bonne andouillette, comme ça, à la loyale, c'est un début de preuve de l'existence de Dieu. :love:

Remy

» 15 Oct 2022 12:41

C'est pas pour rien que son fils s'affuble de culotte de velours... :hehe:

» 15 Oct 2022 13:47

papinova a écrit:C'est pas pour rien que son fils s'affuble de culotte de velours...

Vous allez nous écrire l'évangile selon St Primark

Et terminer par St Mesclous

» 15 Oct 2022 13:58

En restant dans les bonnes traditions, j'ai testé chez un ami dernièrement un boudin noir totalement inattendu qui élève cette charcuterie au rang d’œuvre d'art !
Dégusté avec une petite compotée d'oignons roses de Roskoff et d'une purée de Caesar au beurre salé TRES gourmande avec un quart de cèleri rôtis super fondant sous sa petite croute de cuisson au beurre également, ce fut un délice.
J'ai eu l'adresse de l'artisan auteur de ce boudin fabuleux et je n'ai pas été surpris d'entendre qu'il s'agit de Philippe Petit à Marcillac (44), qui en est à une quarantaine de titres internationaux parmi lequel la médaille d'or du concours international de la charcuterie pour la version antillaise de cette petite douceur !
Après ça on se rend compte qu'il y a boudin et Boudin ! :bravo:

» 15 Oct 2022 14:05

» 15 Oct 2022 14:18

allucinéma a écrit:En restant dans les bonnes traditions, j'ai testé chez un ami dernièrement un boudin noir totalement inattendu qui élève cette charcuterie au rang d’œuvre d'art !
Dégusté avec une petite compotée d'oignons roses de Roskoff et d'une purée de Caesar au beurre salé TRES gourmande avec un quart de cèleri rôtis super fondant sous sa petite croute de cuisson au beurre également, ce fut un délice.
J'ai eu l'adresse de l'artisan auteur de ce boudin fabuleux et je n'ai pas été surpris d'entendre qu'il s'agit de Philippe Petit à Marcillac (44), qui en est à une quarantaine de titres internationaux parmi lequel la médaille d'or du concours international de la charcuterie pour la version antillaise de cette petite douceur !
Après ça on se rend compte qu'il y a boudin et Boudin !

Je reste d'habitude dans l'ombre de ce fil, mes compétences se bornant à la cuisson de pâtes et encore, ratées le plus souvent :lol:

Par contre impossible de laisser passer ça !!!!!

Roscoff, nom d'un Léonard !!!! :ane:

Par contre les oignons roses portant le nom de ce joli port de pêche, sont un délice, nous sommes d'accord :wink:

» 15 Oct 2022 14:26

Sietch31 a écrit:
allucinéma a écrit:En restant dans les bonnes traditions, j'ai testé chez un ami dernièrement un boudin noir totalement inattendu qui élève cette charcuterie au rang d’œuvre d'art !
Dégusté avec une petite compotée d'oignons roses de Roskoff et d'une purée de Caesar au beurre salé TRES gourmande avec un quart de cèleri rôtis super fondant sous sa petite croute de cuisson au beurre également, ce fut un délice.
J'ai eu l'adresse de l'artisan auteur de ce boudin fabuleux et je n'ai pas été surpris d'entendre qu'il s'agit de Philippe Petit à Marcillac (44), qui en est à une quarantaine de titres internationaux parmi lequel la médaille d'or du concours international de la charcuterie pour la version antillaise de cette petite douceur !
Après ça on se rend compte qu'il y a boudin et Boudin !

Je reste d'habitude dans l'ombre de ce fil, mes compétences se bornant à la cuisson de pâtes et encore, ratées le plus souvent
Par contre impossible de laisser passer ça !!!!!

Roscoff, nom d'un Léonard !!!!

Par contre les oignons roses portant le nom de ce joli port de pêche, sont un délice, nous sommes d'accord

Désolé

Ils sont en effet au top au niveau des équilibres sucre/acidité et des saveurs, je recommande !

» 15 Oct 2022 14:31

Bon ce we fin d’anniv avec mon fils et sa compagne.
Lapin à la moutarde ce soir et demain filet mignon avec petites patates croustillantes dans la sauce: apres faut degommer le faittout.
Cake à l’orange.
Caviar d’aubergines.
Bon il a plus d’essence: direction gare.
Phil

» 15 Oct 2022 14:33

adpcol a écrit:Bon ce we fin d’anniv avec mon fils et sa compagne.
Lapin à la moutarde ce soir et demain filet mignon avec petites patates croustillantes dans la sauce: apres faut degommer le faittout.
Cake à l’orange.
Caviar d’aubergines.
Bon il a plus d’essence: direction gare.
Phil

Vas y je met l'adresse dans le GPS ! :mdr:

» 17 Oct 2022 9:17

Hier soir, j'ai fait des travers de porc... et contrairement aux recettes que l'on trouve sur le net, je les cuits d'abord 15 minutes à la cocotte-minute et c'est ensuite que je les badigeonne de marinade (principalement soja/miel) pour finalement les mettre au four (une trentaine de minutes). Ils sont tendres et caramélisés à souhait... Je fais pareil pour les "coustellos" (travers régionaux) avant de les placer sur le barbeuc...

» 17 Oct 2022 9:49

papinova a écrit:Hier soir, j'ai fait des travers de porc... et contrairement aux recettes que l'on trouve sur le net, je les cuits d'abord 15 minutes à la cocotte-minute et c'est ensuite que je les badigeonne de marinade (principalement soja/miel) pour finalement les mettre au four (une trentaine de minutes). Ils sont tendres et caramélisés à souhait... Je fais pareil pour les "coustellos" (travers régionaux) avant de les placer sur le barbeuc...

absolument !!
les travers de porc, il faut que la viande soit si tendre qu'elle se décolle facilement des os
chose qu'on ne peut obtenir qu'en les cuisant préalablement au rôtissage...

» 17 Oct 2022 9:59

» 17 Oct 2022 10:26

itou .. d'abord cuisson à l'eau .. ça retire l'excès de gras .. et surtout le collagène .. quand on voit les deux ou trois écumages à faire pendant cette cuisson. :ohmg:

Et la viande est plus tendre.

» 17 Oct 2022 10:28

papinova a écrit:... qu'on retourne de temps en temps (pas Phil, les andouillettes !)... ....

Je pensais que tu traitais Phil d'andouillette :siffle: