Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 09 Nov 2021 9:39

C'est mieux le plus tard possible.

» 11 Nov 2021 13:31

Hello,

D'habitude j'utilise du chocolat de couverture Ocoa pour enrober les orangettes et je vais commander celui-ci pour voir ce que cela donne.

Les deux sont à 70% de cacao.
Indice de fluidité de 4, ce qui est bon pour de l'enrobage.
Quelqu'un connait ce chocolat ?

Bonne journée à tous :wink:

» 11 Nov 2021 13:52

Cette marque est excellente. J'ai utilisé ces pistoles pour des cookies. Très bonnes. Pas trop amères.

» 12 Nov 2021 0:29

Merci

Pour les cookies j'utilise l'Inaya, également de chez Barry-Callebaut.
Moins fort en cacao, 65%

» 12 Nov 2021 0:33

J'utilise souvent aussi celui là car j'aime quand le chocolat pète en bouche.

» 12 Nov 2021 0:44

C'est costaud ça, 76%
Pas sûr que j'apprécierais sauf peut-être accompagné de fruits pour enlever l'amertume ?
J'adore le chocolat mais je dépasse rarement 70% de cacao...

» 12 Nov 2021 1:00

Tu peux mélanger avec du blanc.

» 12 Nov 2021 9:55

Keron a écrit:Tu peux mélanger avec du blanc.

Salut,
Chocolat au lait c'est mieux car plus proche des courbes de températures de mise au point du chocolat noir, ainsi que de la fluidité.
Vu l'indice de fluidité et le % de cacao,elle est plus réservée pour l'enrobage à l'enrobeuse mécanique avec des intérieurs doux(praliné,ganaches au lait,gianduja.....) pour contre balancer l'amertume de la couverture.

brugam a écrit:C'est costaud ça, 76%
Pas sûr que j'apprécierais sauf peut-être accompagné de fruits pour enlever l'amertume ?
J'adore le chocolat mais je dépasse rarement 70% de cacao...

70 % c'est déjà pas mal.

» 12 Nov 2021 11:30

Si je comprends bien, tu déconseilles une fluidité de 5 pour un usage "domestique" ?

» 12 Nov 2021 12:01

brugam a écrit:Si je comprends bien, tu déconseilles une fluidité de 5 pour un usage "domestique" ?

Non pas du tout,ça va très bien.
:wink:

» 12 Nov 2021 12:05

Je n'ai jamais fait attention à ces détails. Moi un chocolat il est bon ou pas

En tout cas mes pistoles me vont très bien.

» 12 Nov 2021 12:17

Keron a écrit:Je n'ai jamais fait attention à ces détails. Moi un chocolat il est bon ou pas

En tout cas mes pistoles me vont très bien.

C'est principalement les pros qui regardent ça.
Pour les moulages de pâques par exemple,vaut mieux choisir du chocolat pas trop fluide et pas trop amer,comme celle ci
https://www.cacao-barry.com/fr-FR/choco ... s-mi-amere
qui convient très bien pour aromatiser des crèmes.
Un grand classique chez les pâtissiers/boulangers.

» 12 Nov 2021 12:28

Ou celle ci

https://www.cacao-barry.com/fr-FR/choco ... -guayaquil

Bon compromis entre fluidité et amertume,un grand classique également.

» 12 Nov 2021 14:23

Et l'indice de fluidité c'est indiqué sur les paquets ?

» 12 Nov 2021 14:35

Keron a écrit:Et l'indice de fluidité c'est indiqué sur les paquets ?

oui,regarde sur le paquet au dessus à côté du 64%,à droite,il y a quatre petites goutes de chocolat à côté de "fluidité",cinq est le maximum.