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[TELLOUCK]

Par contre la chair n’est pas terrible par rapport à un bon pamplemousse.

[Keron]

Je suis donc bête car j'en avais acheté un et jeté toute la peau en pestant que c'était une arnaque

Vous avez la recette du confit de peau ?

[TELLOUCK]

Tu vas l’utiliser pour quoi la peau confite ?
Une volaille ou du veau dans le style tagine avec olive verte et amande par exemple ?

[Darkhan]

Par contre la chair n’est pas terrible par rapport à un bon pamplemousse.

je te crois sur parole
vu que ma famille on n'achete pas la chadek pour sa pulpe mais pour l'écorce. Perso je n'y ai de mon souvenir jamais gouté d'ailleurs à la pulpe
ceci expliquant peut etre cela

Tu vas l’utiliser pour quoi la peau confite ?
Une volaille ou du veau dans le style tagine avec olive verte et amande par exemple ?

c'est de la confiserie
comme des orangette (sans enrobage chocolat ) ou de la cerise confite
parfois ma mêre m'en donnait enroulée dans du sopalin pour le gouter pour l'ecole.... avec 2 morceaux en plus pour offrir à la maitresse

Je suis donc bête car j'en avais acheté un et jeté toute la peau en pestant que c'était une arnaque

Vous avez la recette du confit de peau ?

de manière exacte non
mais je ma mémoire de pitchou
on ne prend que la partie blanche
Il faut la blanchir pour retirer l'armerture
Ma Mère avait une technique pour le faire à froid mais qui prennait 3-4 jours mais qui permettait de préserver le gout
ensuite elle le faisait confire dans longuement dans plusieurs bains de sucre
puis on les egoutte et on les laisser secher sur une grille avant de les rouler dans du sucre glace

[bopa]

Pour l'amertume, il faut faire tremper la peau dans l'eau.

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[Keron]

Un peu comme cette recette donc ?

https://cuisine-facile.com/desserts/rec ... nfites.php

J'ai vu que pour votre Chadek les antillais le font aussi au Rhum. Cela va plaire à Papi

[Keron]

Pour l'amertume, il faut faire tremper la peau dans l'eau.

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Marche aussi avec les bretonnes... Mais chut

[bopa]

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[SEM]

j'ai déjà publié une recette de poivrons farcis
une variante:

poivron long farcis

- 7/8 poivrons longs
- 350 g de boeuf haché
- 3 merguez
- 2 gros oignons
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 càcafé de graines de coriandre
- 1 càc de ras el hanout
- 1 càc de graines de poivre
- 1 càc de cumin moulu
- chapelure
- sel, poivre, huile d'olive

- faire tremper le pain de mie dans de l'eau
- écraser au mortier du gros sel, la coriandre et le poivre
- couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines, et le blanc, bien nettoyer
- mélanger au robot: la viande hachée, la chair des merguez, les oeufs, l'oignon et l'ail émincé, le pain de mie, les épices...ajouter la chapelure pour ajuster la consistance...goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- prendre un plat allant au four, mettre de l'huile d'olive dans le fond
- farcir les demi-poivron
- mettre au four chaud (180°) pendant 1 heure

nota: juste pour essayer, j'ai mis simplement une merguez dans un poivron long coupé en 2: pas mauvais, et ce serait une variante économique, goûteuse et simple de ce plat !

[Darkhan]

Un peu comme cette recette donc ?

https://cuisine-facile.com/desserts/rec ... nfites.php

J'ai vu que pour votre Chadek les antillais le font aussi au Rhum. Cela va plaire à Papi

Top

c'est bien cela

a noter que comme je l'iindiquais plus haut que pour la chadek on ne garde pas le zeste
uniquement la partie blanche
et le trempage se faisit au moins 3 fois sur 3 jours
En tout cas c'est ainsi qu'on fait dans ma famille

[Keron]

Oui car on ne joint pas le zeste à la parole

[Darkhan]

[brugam]

Un peu comme cette recette donc ?

https://cuisine-facile.com/desserts/rec ... nfites.php

J'ai vu que pour votre Chadek les antillais le font aussi au Rhum. Cela va plaire à Papi

Top

c'est bien cela

a noter que comme je l'indiquais plus haut que pour la chadek on ne garde pas le zeste
uniquement la partie blanche
et le trempage se faisait au moins 3 fois sur 3 jours
En tout cas c'est ainsi qu'on fait dans ma famille

Un jour de trempage comme indiqué dans la recette me semble également très court.
De mémoire, trois jours également...
Puis trois cuissons avec refroidissement entre chaque cuisson, du moins pour les oranges.
Long et aléatoire au niveau du résultat.
J'ai abandonné pour acheter des écorces d'orange confites en gros chez Eurovanille...

[Keron]

J'ai eu le droit a un petit potage au potimaron hier. Tout simple avec des oignons, un jus de poulet, de la crème et des croutons. Je dois affiner la recette. Il manquait un petit truc. Après, je préfère les carottes.

[brugam]

Jus de poulet ?
T'es sûr ou plutôt bouillon de volaille ?

Le potimarron est fade et ce sont donc les épices qui feront le caractère de cette soupe.
Une pointe de curry et de piment d'Espelette fonctionnent très bien avec le potimarron.