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Modérateurs: Modération Forum Loisirs, Le Bureau de l’Association HCFR • Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 11 invités
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Il est aussi expressément à noter, que tout démarchage commercial - de quelque nature qu'il soit - n'est pas autorisé et sera modéré.
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Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)
Par contre la chair n’est pas terrible par rapport à un bon pamplemousse.
- TELLOUCK
- Messages: 5667
- Inscription Forum: 05 Nov 2005 15:00
Je suis donc bête car j'en avais acheté un et jeté toute la peau en pestant que c'était une arnaque
Vous avez la recette du confit de peau ?
![:ko: :ko:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/nybbas.gif)
Vous avez la recette du confit de peau ?
- Keron
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Tu vas l’utiliser pour quoi la peau confite ?
Une volaille ou du veau dans le style tagine avec olive verte et amande par exemple ?
Une volaille ou du veau dans le style tagine avec olive verte et amande par exemple ?
- TELLOUCK
- Messages: 5667
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TELLOUCK a écrit:Par contre la chair n’est pas terrible par rapport à un bon pamplemousse.
je te crois sur parole
![:hehe: :hehe:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/whistle.gif)
vu que ma famille on n'achete pas la chadek pour sa pulpe mais pour l'écorce. Perso je n'y ai de mon souvenir jamais gouté d'ailleurs à la pulpe
ceci expliquant peut etre cela
![:ko: :ko:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/nybbas.gif)
![:lol:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_lol.gif)
TELLOUCK a écrit:Tu vas l’utiliser pour quoi la peau confite ?
Une volaille ou du veau dans le style tagine avec olive verte et amande par exemple ?
c'est de la confiserie
![:wink:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_wink.gif)
comme des orangette (sans enrobage chocolat ) ou de la cerise confite
parfois ma mêre m'en donnait enroulée dans du sopalin pour le gouter pour l'ecole.... avec 2 morceaux en plus pour offrir à la maitresse
![:siffle: :siffle:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/siffle.gif)
![:ane: :ane:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/ane.gif)
Keron a écrit:Je suis donc bête car j'en avais acheté un et jeté toute la peau en pestant que c'était une arnaque![]()
![:lol:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_lol.gif)
Keron a écrit:Vous avez la recette du confit de peau ?
de manière exacte non
mais je ma mémoire de pitchou
on ne prend que la partie blanche
Il faut la blanchir pour retirer l'armerture
Ma Mère avait une technique pour le faire à froid mais qui prennait 3-4 jours mais qui permettait de préserver le gout
ensuite elle le faisait confire dans longuement dans plusieurs bains de sucre
puis on les egoutte et on les laisser secher sur une grille avant de les rouler dans du sucre glace
- Darkhan
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Pour l'amertume, il faut faire tremper la peau dans l'eau.
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bopa - Trésorier de l'Association
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- Localisation: Le sud (13) un petit village dans les collines au milieu des oliviers
Un peu comme cette recette donc ?
https://cuisine-facile.com/desserts/rec ... nfites.php
J'ai vu que pour votre Chadek les antillais le font aussi au Rhum. Cela va plaire à Papi![:)](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_smile.gif)
https://cuisine-facile.com/desserts/rec ... nfites.php
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- Keron
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bopa a écrit:Pour l'amertume, il faut faire tremper la peau dans l'eau.
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Marche aussi avec les bretonnes... Mais chut
![:)](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_smile.gif)
- Keron
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bopa - Trésorier de l'Association
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j'ai déjà publié une recette de poivrons farcis
une variante:
poivron long farcis
- 7/8 poivrons longs
- 350 g de boeuf haché
- 3 merguez
- 2 gros oignons
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 càcafé de graines de coriandre
- 1 càc de ras el hanout
- 1 càc de graines de poivre
- 1 càc de cumin moulu
- chapelure
- sel, poivre, huile d'olive
- faire tremper le pain de mie dans de l'eau
- écraser au mortier du gros sel, la coriandre et le poivre
- couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines, et le blanc, bien nettoyer
- mélanger au robot: la viande hachée, la chair des merguez, les oeufs, l'oignon et l'ail émincé, le pain de mie, les épices...ajouter la chapelure pour ajuster la consistance...goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- prendre un plat allant au four, mettre de l'huile d'olive dans le fond
- farcir les demi-poivron
- mettre au four chaud (180°) pendant 1 heure
nota: juste pour essayer, j'ai mis simplement une merguez dans un poivron long coupé en 2: pas mauvais, et ce serait une variante économique, goûteuse et simple de ce plat !
![Image](https://zupimages.net/up/21/43/ztwy.jpg)
![Image](https://zupimages.net/up/21/43/8cfw.jpg)
une variante:
poivron long farcis
- 7/8 poivrons longs
- 350 g de boeuf haché
- 3 merguez
- 2 gros oignons
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 càcafé de graines de coriandre
- 1 càc de ras el hanout
- 1 càc de graines de poivre
- 1 càc de cumin moulu
- chapelure
- sel, poivre, huile d'olive
- faire tremper le pain de mie dans de l'eau
- écraser au mortier du gros sel, la coriandre et le poivre
- couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines, et le blanc, bien nettoyer
- mélanger au robot: la viande hachée, la chair des merguez, les oeufs, l'oignon et l'ail émincé, le pain de mie, les épices...ajouter la chapelure pour ajuster la consistance...goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- prendre un plat allant au four, mettre de l'huile d'olive dans le fond
- farcir les demi-poivron
- mettre au four chaud (180°) pendant 1 heure
nota: juste pour essayer, j'ai mis simplement une merguez dans un poivron long coupé en 2: pas mauvais, et ce serait une variante économique, goûteuse et simple de ce plat !
![Image](https://zupimages.net/up/21/43/ztwy.jpg)
![Image](https://zupimages.net/up/21/43/8cfw.jpg)
Dernière édition par SEM le 31 Oct 2021 16:05, édité 1 fois.
- SEM
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Keron a écrit:Un peu comme cette recette donc ?
https://cuisine-facile.com/desserts/rec ... nfites.php
J'ai vu que pour votre Chadek les antillais le font aussi au Rhum. Cela va plaire à Papi
Top
![:love: :love:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/love.gif)
c'est bien cela
![:P](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_razz.gif)
a noter que comme je l'iindiquais plus haut que pour la chadek on ne garde pas le zeste
uniquement la partie blanche
et le trempage se faisit au moins 3 fois sur 3 jours
En tout cas c'est ainsi qu'on fait dans ma famille
Dernière édition par Darkhan le 31 Oct 2021 16:13, édité 1 fois.
- Darkhan
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Oui car on ne joint pas le zeste à la parole ![:)](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_smile.gif)
![:)](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_smile.gif)
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Darkhan a écrit:Keron a écrit:Un peu comme cette recette donc ?
https://cuisine-facile.com/desserts/rec ... nfites.php
J'ai vu que pour votre Chadek les antillais le font aussi au Rhum. Cela va plaire à Papi
Top![]()
c'est bien cela
a noter que comme je l'indiquais plus haut que pour la chadek on ne garde pas le zeste
uniquement la partie blanche
et le trempage se faisait au moins 3 fois sur 3 jours
En tout cas c'est ainsi qu'on fait dans ma famille
Un jour de trempage comme indiqué dans la recette me semble également très court.
De mémoire, trois jours également...
Puis trois cuissons avec refroidissement entre chaque cuisson, du moins pour les oranges.
Long et aléatoire au niveau du résultat.
J'ai abandonné pour acheter des écorces d'orange confites en gros chez Eurovanille...
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lovely Gotlib & Franquin
Une petite faim ? Une grosse fringale ?... Qu'importe, le menu est sur Allez hop...on cuisine !
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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J'ai eu le droit a un petit potage au potimaron hier. Tout simple avec des oignons, un jus de poulet, de la crème et des croutons. Je dois affiner la recette. Il manquait un petit truc. Après, je préfère les carottes.
- Keron
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Jus de poulet ?
T'es sûr ou plutôt bouillon de volaille ?
Le potimarron est fade et ce sont donc les épices qui feront le caractère de cette soupe.
Une pointe de curry et de piment d'Espelette fonctionnent très bien avec le potimarron.![:wink:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_wink.gif)
T'es sûr ou plutôt bouillon de volaille ?
Le potimarron est fade et ce sont donc les épices qui feront le caractère de cette soupe.
Une pointe de curry et de piment d'Espelette fonctionnent très bien avec le potimarron.
![:wink:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_wink.gif)
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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