Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Keron]

Rien de grave au moins, Sem ?

non, non, finalement tout va bien

Alors gros bisous partout. j'avais manqué l'info.

[brugam]

Dimanche prochain j'ai une pote qui m'invite à une carbonnade. Je ne connais pas. Y'a des bières spécifiques pour mettre dedans où on prend n'importe laquelle??

De la bière brune !
Et le choix de celle-ci va dépendre des goûts de chacun.
Celui qui aime la douceur prendra un bière brune de table comme la Piedboeuf, faiblement alcoolisée qui est utilisée pour faire les boulets sauce lapin par exemple.
En prenant des bières plus fortes avec plus d'amertume on aura un résultat bien différent mais qui ne peut plaire à tout le monde...

[griosu]

Piedboeuf brune
Et le secret (qui n'en est plus un) ... les tranches de pain d'épices moutardées à l'envers

[griosu]

Dimanche prochain j'ai une pote qui m'invite à une carbonnade. Je ne connais pas. Y'a des bières spécifiques pour mettre dedans où on prend n'importe laquelle??

Tu ne confonds pas carbonnade avec carbonara au moins ?

[SEM]

Prends zupimages.net.

OK !
Merci Kéké
et ça marche, donc ci-après les chanterelles avant/après, et selon la recette citée plus haut

[brugam]

Je bave......

[Analogeek]

Piedboeuf brune
Et le secret (qui n'en est plus un) ... les tranches de pain d'épices moutardées à l'envers

Oui ça elle me l'a dit. Mais elle voulait mettre de la guiness. Vous pensez que c'est une bonne idée ? Merci encore

[griosu]

Ma môman mettait toujours des prunes au vinaigre de vin .. c'était délicieux ... mais sur la fin de mijotage sinon les prunes partaient en compote ... faire attention aux noyaux ou dénoyauter au préalable mais ça détruit la tenue du fruit à la cuisson .. surtout quand on remue .. faut que la prune reste entière et un peu ferme.



Le côté un peu acide donne un rappel de fraicheur sur le côté sucré et un peu lourd de la bière sucrée et du pain d'épices surconcentré avec les heures de mijotage. Casserole en fonte requise .. le creuset par exemple.

[rmsk]

Piedboeuf brune
Et le secret (qui n'en est plus un) ... les tranches de pain d'épices moutardées à l'envers

Oui ça elle me l'a dit. Mais elle voulait mettre de la guiness. Vous pensez que c'est une bonne idée ? Merci encore

Trop amère, à mon avis.

Remy

[griosu]

Prends zupimages.net.

OK !
Merci Kéké
et ça marche, donc ci-après les chanterelles avant/après, et selon la recette citée plus haut

Miam .. pour napper un petit gibier saisi et rose à coeur .. une louchette de marmelade aux airelles et une ch'tite frite allumette .. et pour faire passer un gouleyant Saint-Nicolas-de-Bourgueil à température de cave.

[brugam]

Oui ça elle me l'a dit. Mais elle voulait mettre de la guiness. Vous pensez que c'est une bonne idée ? Merci encore

Trop amère, à mon avis.

Remy

Idem.
C'est un plat assez doux et trop d'amertume aurait trop d'influence sur le résultat final qu'on attend d'une carbonnade.

Une Chimay pourrait le faire...

[SEM]

OK !
Merci Kéké
et ça marche, donc ci-après les chanterelles avant/après, et selon la recette citée plus haut

Miam .. pour napper un petit gibier saisi et rose à coeur .. une louchette de marmelade aux airelles et une ch'tite frite allumette .. et pour faire passer un gouleyant Saint-Nicolas-de-Bourgueil à température de cave.

c'est une idée
mais c'est aussi un plat qui se suffit à lui même, avec quelques pâtes, ou du riz...

[griosu]

Une bertinchamps à la rigueur .. une kwak ou une Charles Quint (dommage qu'ils ne fasse plus la brune de ma jeunesse ... z'ont changé la formule)

[Robson5]

Pour la carbonade je dirais une bière pas trop amère. Ça jouera sur la sauce au final.

[griosu]

L'hiver arrive .. ça va être l'heure de préparer quelques roboratives souplettes