Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Darkhan]

Rigolo, en Suisse la frangipane c’est ta crème pure amande.

Jamais vu de recette mélangée avec une crème pâtissière

Sauf erreur de ma part pour la France

Une crème d'amande c'est :
- Même poids Beurre
- Même poids Sucre
- Même poids Poudre d'Amandes
- Même poids Oeufs...un gros oeuf tournant autour des 60gr on retrouve les proportions de Robson5
- Rhum ....et non ! Là pas "Meme Poids"

La Frangipane c'est
- 2/3 de la creme d'amande évoquée ci dessus
- 1/3 de creme pâtissière (En France)


L'année dernière j'avais évoqué les jésuites, c'est fait avec de la Frangipane et non de la Creme d'Amande par ex

Sujet: Allez hop,.....on cuisine ! (menu en première page)

A propos de frangipane, je discutais récemment avec une amie sur le fait qu'on ne trouve pratiquement plus les Jésuites dans les bonnes patisserie

[Keron]

Zavez qu'à manger les jésuites ! Et pourquoi pas jeter les étouffes chrétiens aux lions ou faire rôtir du Jésus

Il y a aussi papi qui aime bien déculotter les religieuses

[Darkhan]

Mangez des jésuites !!! Le cannibalisme La patisserie a rarement eut si bon gout

[Keron]

C'est curieux en tout cas cette tradition d'avoir donné des noms religieux à des plats ou pâtisseries.

[Robson5]

Des pets de nonnes??

[Analogeek]

C'est curieux en tout cas cette tradition d'avoir donné des noms religieux à des plats ou pâtisseries.

C'est vrai ça, c'est stigmatisant.

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[brugam]

Salut Laurent,

Pourrais-tu splitter tes deux dernières recettes post180525286.html#p180525286 afin d'avoir celle du foie gras d'une part et celle de la galette des rois de l'autre afin que je puisse plus facilement les mettre dans le menu ?
Le cas échéant, je peux m'en occuper si tu préfères...

Bien le bonjour chez toi

[Robson5]

salut Marc, je vais essayer de faire ça.

Galette des rois

Pour le feuilletage:
Il faut 330 grammes de farine type 45
225 grammes de beurre doux
6 grammes de sel
150 grammes d’eau froide

On fait une pâte avec la farine, le sel et l’eau.

On fait une boule sur le plan de travail fariné
On aplatit le beurre à température ambiante. Un carré.
On abaisse la boule au rouleau en étoile et on place le beurre en son centre.
On referme bien de façon à recouvrir au maximum le beurre.
On abaisse au rouleau une première fois. On plie la pâte et on recommence
7 fois avec une intervalle de 15 minutes au frais.
Fastidieux mais le résultat est vraiment bon.
Rien à voir avec la la pâte feuilletée de Marie industrielle.

Pour la crème d'amande:
125 grammes de poudre amande
125 grammes de beurre doux
125 grammes de sucre
2 gros oeufs
1 lampée de rhum

Le tout dans le robot

1 œuf battu pour le pourtour du premier disque de pâte feuilletée
La crème d’amande à la poche
Le deuxième disque un poil plus grand que le premier.
On soude les bords
Une cheminée sur le dessus.
Le dessin au couteau
Le restant de l’œuf battu
Au frais 30 minutes avant de cuire à 180° 1 heure.

[Robson5]

Foie gras au sel de truffe

Pour le foie gras qui faisait 640 grammes:
Après l’avoir bien explosé et dénervé.
J’ai mis 10 grammes de sel et deux grammes de sel de truffe.
3 grammes de poivre blanc et deux pincées de sucre.
Une belle larme de cognac.
Mis au frais 2 heures filmé.
Après j’ai pris du film alimentaire et j’ai formé un boudin. Bien fermé ce boudin c’est important. Fait des trous au couteau et filmé à nouveau en fermant bien à chaque fois.
En tout je suis à 6 couches de film alimentaire.
Mis une casserole de 5 litres d’eau que je fais bouillir.
Mis le foie gras avec quelque chose qui l’empêche de remonter.
À la reprise de l’ébullition. J’éteins le feu. Je mets le couvercle et le foie gras sera au frais quand la casserole aura atteint la température ambiante de la cuisine.
Je conseille 2 jours pleins de repos au frais.
Pour la confiture d’oignons 3 oignons rouges, un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
Faire suer sans coloration. Un peu de miel, une larme de vinaigre, j’avais du vinaigre de cidre sous la main.
Assaisonner ad hoc.

[Keron]

Salut Laurent,

Pourrais-tu splitter tes deux dernières recettes post180525286.html#p180525286 afin d'avoir celle du foie gras d'une part et celle de la galette des rois de l'autre afin que je puisse plus facilement les mettre dans le menu ?
Le cas échéant, je peux m'en occuper si tu préfères...

Bien le bonjour chez toi

Il n'existe pas une balise pour faire un lien sur une partie d'un message ?

[Darkhan]

Non

[lavocat]

Des pets de nonnes??

Et des cuisses-dames pour carnaval!

Sinon les lendemains de fête, on se contente des restes. Un chapon de 3 kg cuisiné va nous laisser 2 litres de bouillon de volaille. Là il est pas encore passé au chinois. Mais j’ai déjà retiré toute la viande qui se détachait toute seule pour agrémenter les assiettes.
J’en ferai une crème de volaille avec un roux blanc fait avec la graisse figée en surface du bouillon plus beurre si nécéssaire, même poids de farine, 2-3 jaunes d’œufs, crème, sel poivre blanc muscade, persil plat dans les assiettes. Avec un pain maison croustillant...

Ci gît le chapon

[brugam]

Salut Laurent,

Pourrais-tu splitter tes deux dernières recettes post180525286.html#p180525286 afin d'avoir celle du foie gras d'une part et celle de la galette des rois de l'autre afin que je puisse plus facilement les mettre dans le menu ?
Le cas échéant, je peux m'en occuper si tu préfères...

Bien le bonjour chez toi

Merci !

Les recettes sont dans le menu

[Keron]

J'ai testé la galette des rois ce soir. Avec une pâte feuilletée du commerce. L'intérieur était vraiment bon. Merci !

[Robson5]

C’est sympa
Mine de crayon. Ça fait un paquet de recettes.