Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

[SEM]

Meilleurs voeux à vous autres les fines gueules !

hier soir seul avec madame
pour commencer, un petit plateau avec des toasts au pain grillé/beurré avec comme garnitures du saumon fumé maison, rillettes, schwartzwurscht (saucisse noire alsacienne) avec un peu de chutney de prune, et quelques tranches de mini pâté en croute...pour faire glisser: une bouteille de crémant rosé

pendant ce temps cuisait au four une côte de boeuf selon la recette que j'ai déjà publié là:
post179975372.html#p179975372

avec la côte de boeuf, une sauce au poivre vert et une sublime purée céleri/pomme de terre faite au thermomix...

[rmsk]

C'est la mise sur l'os qui n'est pas évidente.

Perso, je la sors deux heures avant du frigo (après l'y avoir laissé au moins 3 ou 4 jours pour la faire un peu rassir) et je la masse avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre concassé et du thym.
Posée pendant deux heures.

Puis je me précipite dessus comme un fou et je la pose sur une poêle bien chaude (induction 12).
Le temps qu'elle soit vraiment bien plus que très colorée.

Et je la retourne comme une bête !
Là, le temps dépend de l'épaisseur.
Mais comme je les prends bien épaisses (le lendemain, froide avec une mayonnaise, c'est top), c'est le même toutim.

Sans façon, à la loyale, je la dépose sur la planche à découper, je la recouvre d'un papier alu et je la laisse souffler 5 à 10 minutes, le temps de terminer les patates sautées et la sauce (sucs déglacés au fond de veau) .
Et je découpe.
Trois couleurs, brun-noir, beige et rouge.

Et c'est bon.

Remy

[Robson5]

Bonsoir mes meilleurs voeux les amis, hier soir on a rien fait d'extraordinaire. Mon épouse a fini tard hier et a chopé le coup de froid du gamin qu'elle garde. elle était éteinte hier soir de bonne heure.
Aujourd'hui j'ai cuit un canard avec des pommes de terre Pompadour et une bonne sauce généreuse à l'orange. j'avais un peu peur et ils se sont jetés dessus.

en dessert des tartes meringuées aux agrumes avec une pâte sablée à la vanille. un vrai biscuit.



Prenez soin de vous.

[Keron]

[SEM]

C'est la mise sur l'os qui n'est pas évidente.

c'est pourtant un point essentiel !
la côte de boeuf, dans son four à 140, ne cuira pas de la même façon debout sur l'os, que couchée dans son plat !
être en contact avec de l'air à 140°, c'est pas la même chose que d'être en contact avec une plaque à la même température, les échanges thermiques ne sont pas pareil ! tout comme on peut "tenir" dans un sauna à 100°, alors qu'immergé dans une eau à la même température on cuirait comme un homard !

bon, après, c'est pas toujours évident de faire tenir une côte de boeuf debout...en cas de problème d'équilibre, on peut toujours s'aider de brochettes qu'on pique dedans et dont on se sert comme de béquilles

[Robson5]

Hello à tous, mes meilleurs voeux à tous et à vos familles.

ce midi repas du nouvel an avec ma mère.

après un apéro, quelques tranches de foie gars au sel de truffe et graine de pavot. je l'ai préparé mardi, cuit mercredi, consommé aujourd'hui en partie.



avec une confiture d'oignons rouges.

Pour suivre, du cabillaud, des saint Jacques et crevettes. Une sauce au champagne avec une poêlée de légumes et riz.
Le poisson et saint jacques cuit en douce à l'apéro de façon à ce que le tout soit cuit et servi sans attendre. les chairs des poissons n'ont pas le temps de se raidir. c'est bien meilleur.

un petit bout de fromage, une pause avec un film entre deux.
petit café et une galette des rois que j'ai préparé.
feuilletage fait la veille.



bon weekend,

[Keron]

Superbe le foie gras. C'est autre chose que ceux achetés en grande surface

[brugam]

Tu nous épates toujours autant avec tes réalisations plus appétissantes les unes que les autres

[lasarce]

si c'est aussi bon que beau, ça devait être grandiose . Possible d'avoir la recette ?

[Robson5]

Oui sans problème.
Pour le foie gras qui faisait 640 grammes
Après l’avoir bien explosé et dénervé.
J’ai mis 10 grammes de sel et deux grammes de sel de truffe.
3 grammes de poivre blanc et deux pincées de sucre.
Une belle larme de cognac.
Mis au frais 2 heures filmé.
Après j’ai pris du film alimentaire et j’ai formé un boudin. Bien fermé ce boudin c’est important. Fait des trous au couteau et filmé à nouveau en fermant bien à chaque fois.
En tout je suis à 6 couches de film alimentaire.
Mis une casserole de 5 litres d’eau que je fais bouillir.
Mis le foie gras avec quelque chose qui l’empêche de remonter.
À la reprise de l’ébullition. J’éteins le feu. Je mets le couvercle et le foie gras sera au frais quand la casserole aura atteint la température ambiante de la cuisine.
Je conseille 2 jours pleins de repos au frais.
Pour la confiture d’oignons 3 oignons rouges, un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
Faire suer sans coloration. Un peu de miel, une larme de vinaigre, j’avais du vinaigre de cidre sous la main.
Assaisonner Had Oc.

Voilà.
Voulez-vous le feuilletage également ?

[lasarce]

cool, merci beaucoup

Pour le feuilletage je veux bien oui

[griosu]

miam

[Robson5]

Alors pour le feuilletage
Il faut 330 grammes de farine type 45
225 grammes de beurre doux
6 grammes de sel
150 grammes d’eau froide

On fait une pâte avec la farine, le sel et l’eau.

On fait une boule sur le plan de travail fariné
On aplatit le beurre à température ambiante. Un carré.
On abaisse la boule au rouleau en étoile et on place le beurre en son centre.
On referme bien de façon à recouvrir au maximum le beurre.
On abaisse au rouleau une va première fois. On plie la pâte et on recommence
7 fous avec une intervalle de 15 minutes au frais.
Fastidieux mais le résultat est vraiment bon.
Rien à voir avec la ca pâte feuilletée de Marie industrielle.
Cuisson à 180*

[adpcol]

Oui sans problème.
Pour le foie gras qui faisait 640 grammes
Après l’avoir bien explosé et dénervé.
J’ai mis 10 grammes de sel et deux grammes de sel de truffe.
3 grammes de poivre blanc et deux pincées de sucre.
Une belle larme de cognac.
Mis au frais 2 heures filmé.
Après j’ai pris du film alimentaire et j’ai formé un boudin. Bien fermé ce boudin c’est important. Fait des trous au couteau et filmé à nouveau en fermant bien à chaque fois.
En tout je suis à 6 couches de film alimentaire.
Mis une casserole de 5 litres d’eau que je fais bouillir.
Mis le foie gras avec quelque chose qui l’empêche de remonter.
À la reprise de l’ébullition. J’éteins le feu. Je mets le couvercle et le foie gras sera au frais quand la casserole aura atteint la température ambiante de la cuisine.
Je conseille 2 jours pleins de repos au frais.
Pour la confiture d’oignons 3 oignons rouges, un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard.
Faire suer sans coloration. Un peu de miel, une larme de vinaigre, j’avais du vinaigre de cidre sous la main.
Assaisonner Had Oc.

Voilà.
Voulez-vous le feuilletage également ?

Sans reponses,je reste coi.
Phil
Magnifique