Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[lavocat]

On adorait quand ma mère nous faisait les œufs du plat & épinards à la crème maison.

Et j’adore aussi le gratin de choux-fleurs (idem que clafoutis mais sans œuf)

[SEM]

On adorait quand ma mère nous faisait les œufs du plat & épinards à la crème maison.

Et j’adore aussi le gratin de choux-fleurs (idem que clafoutis mais sans œuf)

Donc une béchamel, je pense...
pas mal et classique
mais tu devrais essayer ma recette, c'est amha une "game changer" par rapport à la bechamel...
il se forme comme un flan très onctueux, parfumé par le fromage
et comme tu habite en Suisse, je verrais bien comme cubes de fromage, un mix de gruyère et d'appenzeller !

[griosu]

Variante à la belge de la tartiflette.

Faire tout pareil que pour une tartiflette traditionnelle sauf:

Laisser la peau aux patates... pommes de terre en robe des champs en rondelles.
Remplacer le vin blanc par une blonde belge forte..
Et le fromage par du Herve doux (le fort arracherait la gueule mais c’est vous qui voyez )

Je vais essayer à l’occasion

[lavocat]

Oui c’est juste SEM béchamel... Gruyère ou Sbrinz évidemment. Je trouve l’Appenzell trop doux, suis pas fan.
Allez j’ai déjà fait des gratins avec œufs comme tu le fais pour le choux-fleurs: avec de la courge Muscat. Ça permet d’avoir une belle liaison

Mais j’essayerai ta recette: œuf = protéines, béchamel = graisse

[SEM]

tu nous diras le résultat ?

[brugam]

Bonne idée pour ce we

J'adore les choux-fleurs

Au fait:
Puis-je remplacer la fécule de pommes de terre (que je n'emploie jamais) par de la maïzena (que j'ai toujours en réserve) ?

[SEM]

Bonne idée pour ce we

J'adore les choux-fleurs

Au fait:
Puis-je remplacer la fécule de pommes de terre (que je n'emploie jamais) par de la maïzena (que j'ai toujours en réserve) ?

je pense que oui !
fécule de maïs versus fécule de pomme de terre..

[griosu]

Bonne idée pour ce we

J'adore les choux-fleurs

Au fait:
Puis-je remplacer la fécule de pommes de terre (que je n'emploie jamais) par de la maïzena (que j'ai toujours en réserve) ?

Je pense (donc je suis )....à vérifier...que la maïzena est beaucoup plus épaississante ...il en faudra moins......à dissoudre dans un liquide froid pour éviter les grumeaux.

[lavocat]

:D
tu nous diras le résultat ?

Ça marche!

[Darkhan]

Hier grosse journée merdique que j'en ai oublié de faire les courses et Hier soir j'ai dut improviser pour un repas de tête à tête avec ce qu'il me restait

Du coup
Pommes de terres au four persillées
Cuisses de Canard confites grillées.... Réquisitionnés dans les réserves stratégiques
Oignons doux rôties
La demi tablette de chocolat noir et les 3 dernier oeufs sont devenues
Coulant au chocolat fleurs de Sel et noix de pécan (une dizaine de cerneaux qu'il me restait) accompagné de quelques quartiers de clémentine

Pour ce dernier j'étais visiblement inspiré
Jusqu'ici quand j'en faisais je m'étais tjrs foiré qq part a chaque fois (cuisson, démoulage,...)
Là obligé de faire au pif . N'ayant plus mes p'tits moules individuels En mode speed j'ai cuis ça dans un moule inox a bord très haut types moule a charlotte mais moins large et a fond plat
Et cela a marché du feu de dieux,...et gustativement une dinguerie

Parfois il y a des jours de nawak complet où rien ne va et là sans crier gare on a des instants de grâces où on réussit des trucs dans des conditions impossibles tout ce demandant si on arrivera à le reproduire volontairement

[rmsk]

Un soir, je passerai chez toi au débotté et tu improviseras. Ça m'ira très bien !

Remy

[Darkhan]

Effectivement Peut être que c'est ça le secret
cuisiner en plein stress a deux doigts de l'overdose d'adrénaline


De mémoire j'avais
110-120grs de chocolat 55%
50grs de cassonade
30gr de farine T80
3 oeufs
Mais impossible de me souvenir combien j'ai mis de beurre

[Keron]

Le staff Oeuvres dans ses oeuvres

En tout cas, beau repas avec trois fois rien.

J'ai eu le droit hier par un repas fait par le futur beau fils qui a du sang portugais. Fajitas.

Mais j'aimerais trouver un jour une véritable recette pour faire cette recette de A à Z. Galettes et tout le reste. Car visiblement c'est comme chaque recette nationale, il y a 1000 variantes selon la famille

[SEM]

Hier grosse journée merdique que j'en ai oublié de faire les courses et Hier soir j'ai dut improviser pour un repas de tête à tête avec ce qu'il me restait

Du coup
Pommes de terres au four persillées
Cuisses de Canard confites grillées.... Réquisitionnés dans les réserves stratégiques
Oignons doux rôties
La demi tablette de chocolat noir et les 3 dernier oeufs sont devenues
Coulant au chocolat fleurs de Sel et noix de pécan (une dizaine de cerneaux qu'il me restait) accompagné de quelques quartiers de clémentine

Pour ce dernier j'étais visiblement inspiré
Jusqu'ici quand j'en faisais je m'étais tjrs foiré qq part a chaque fois (cuisson, démoulage,...)
Là obligé de faire au pif . N'ayant plus mes p'tits moules individuels En mode speed j'ai cuis ça dans un moule inox a bord très haut types moule a charlotte mais moins large et a fond plat
Et cela a marché du feu de dieux,...et gustativement une dinguerie

Parfois il y a des jours de nawak complet où rien ne va et là sans crier gare on a des instants de grâces où on réussit des trucs dans des conditions impossibles tout ce demandant si on arrivera à le reproduire volontairement

Chez les Darkhan on sait vivre, visiblement !
et là c'est en mode dégradé, en plus
J'ai moi aussi dans mes réserves "stratégiques" au moins une boîte de confit de canard
c'est que ça peut servir !

[Keron]

Oui; j'en ai trois aussi
Après mes gamins n'aiment pas. C'est pourtant succulent. Tu fais rissoler longtemps et cela devient divin.