Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[SEM]

Merci.

Certains ne mettent pas de levure pour garder plus de croustillant encore. J'ignore quoi faire

tu peux faire comme tu veux
mais la recette de base, c'est avec la pâte à pain (pourquoi pas la commander chez le boulanger ?)
à l'origine c'était quand il y avait encore des flammes dans le four du boulanger, trop chaud pour cuire du pain, on en profitait pour faire ce genre de préparation, et comme la pâte à pain était à disposition...
tout comme quand la fournée était terminée, on profitait de la chaleur restante du four, pour cuire un baeckeoffe, en cuisson longue: les ménagères du temps jadis, un jour de lessive, par exemple, ramenait le matin la terrine lutée au boulanger, hop, dans le four, et un gamin allait chercher le plat cuit pour midi...

[Keron]

Ok. J'ai une bonne recette de base de pate à pain avec thermomix. En 5 min c'est fait. Ensuite cela reposera. J'en fais trois tournées soit 9 tartes en gros. Pour 9 personnes. Cela devrait aller.

En Alsace, j'en avais mangé une excellente au restaurant Kirmann à côté de Strasbourg avec de la tomme d'Alsace dessus. C'était bon aussi. Mais arrivé au bout de trois tartes à partager. Nous étions déjà repus.
https://www.kirmann.com/

[SEM]

Pas très loin de chez moi !!
les tartes flambées sont différentes à chaque restaurant, ou presque, chacun brodant autour de la recette de base
les tailles divergent aussi, le volume de la garniture, etc...
les puristes utilisent un four à bois, mais plus communément à gaz...
puis il y a des vrais particularités: avec des grattons, par exemple, un délice...

[bopa]

Miam, c'est bon ça

[Robson5]

Très joli j’ai faim

[Keron]

Celles que nous avions mangé à Strasbourg étaient de la taille de la première. Nous avions pris des entrées. Au final, nous étions le ventre gonflé. Mais c'était bon car servi brûlantes. Et là cela passe comme des petits pains. Mais ensuite....

[SEM]

ça se mange brûlant !
et avec les mains ! on prend un morceau, on le replie garniture contre garniture, et en avant la musique
et la servante en ramène tant qu'on ne dit pas stop...
et avec du vin blanc très frais, pas trop costaud, en quantité...un Sylvaner, ou un Edelzwicker, voire un Pinot blanc...et une bonne bière bien fraîche pour terminer
un truc très convivial

[Keron]

J'ai retrouvé une photo de ma dernière tarte flambée réalisée en mai. C'est difficile de faire un fond très fin et savoir le jeter de la pelle dans le feu

[rmsk]

ça se mange brûlant !
et avec les mains ! on prend un morceau, on le replie garniture contre garniture, et en avant la musique
et la servante en ramène tant qu'on ne dit pas stop...
et avec du vin blanc très frais, pas trop costaud, en quantité...un Sylvaner, ou un Edelzwicker, voire un Pinot blanc...et une bonne bière bien fraîche pour terminer
un truc très convivial

Ah ! ma mère [une sainte femme, que bénis soient son nom (Meyer) et son prénom (Anne-Marie)] était une vraie alsacienne de Sélestat !
Une combattante, une vraie.
Dévorée par la tuberculose (qui lui avait bouffé les deux-tiers de ses capacités respiratoires), elle m'a mis au monde.

Ma maman à moi ... morte il y a 22 ans.

Remy

[adpcol]

Un peu de vague a l’âme
Phil

[SEM]

J'ai retrouvé une photo de ma dernière tarte flambée réalisée en mai. C'est difficile de faire un fond très fin et savoir le jeter de la pelle dans le feu

c'est du beau travail !
si on fait les fonds soi-même, faut de la pratique...
c'est pour ça que beaucoup préfèrent acheter des fonds par 10, 20, 25...
http://www.alsaflam67.fr/61105782

https://www.tarte-flambee-alsace.fr/la-maison-tft-29-c

[lavocat]

Je commence à me demander combien de bistrots en Alsace nous proposent des Flammekueche congelées...? 20%? 60%? Qui les fait encore maison...?

[Keron]

Cela fait un peu cher quand même. Je vais en faire 6 fonds ce soir au congel ou frigo. Elles seront plus faciles à enfourner je pense.

Après, c'est sans doute comme pour la pizza, beaucoup d'expérience. Mais c'est si bon comme plat. Convivial aussi. Il faudrait juste deux fours.

[Keron]

Je commence à me demander combien de bistrots en Alsace nous proposent des Flammekueche congelées...? 20%? 60%? Qui les fait encore maison...?

Si le fond est fait maison, cela ne me choquerait pas. Au moins ils en font une fournée de 100-200 et sortent fonction des demandes. Comme le fait Pizza hut pour les pâtes.

[Darkhan]

Pour les pizzas je sais que certains utilisent lors du façonnage de la semoule de blé dur fine sur le plan de travail à la place de la farine

Ce serait plus facile a travailler ainsi apparemment