Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 17 Mai 2020 22:58

Analogeek a écrit:
Keron a écrit:Encore une fois, je mange cela, je prends deux tailles de pantalon

J'aime beaucoup tes pommes de terre. C'est quoi la recette ?

J'ai fait 8 pizza au four à bois ce soir. Le futur beau fils tentait de faire le beau en mangeant toutes les parts; Il n'a pas tenu à la dernière pizza

A 350° c'est tout de même génial pour la cuisson. Après, il faudrait que je fasse ma propre sauce pizza. Celles achetées à Métro, c'est moyen.
Comment ça se fait que tu achetes a metro toi...

J'ai des amis :thks:

» 17 Mai 2020 23:29

Chez moi 2 dorades au BBQ, intérieur sel poivre blanc et romarin + thym. Extérieur huile d’olive et fleur de sel. 6 min de chaque côté. Avec les copeaux de bois mouillés dans la boîte à fumée. Résultat tu as l’impression que tu grilles sur un feu de bois, pas au gaz.
Peau bien grillée, rien qui attache sur la grille. Un vrai plaisir. Sinon salade avec les fleurs de la sauge en ce moment. Et pain torsadé maison.

» 21 Mai 2020 20:27

bgb a écrit:
brugam a écrit:Hello,

J'ai décidé de remplacer le sirop de glucose par du glucose déshydraté, pour une plus grande facilité d'utilisation.
En effet, le dosage du sirop est moins facile et la visquosité fait qu'on fait des fils de sucre et on en met partout.

Ma question est donc la suivante:
Quelle est la proportion de poudre à utiliser par rapport au glucose déshydraté pour un usage principal de confection de glaces ?

Merci

Une petite recette pour se donner une idée de la proportion de glucose atomisé.
http://recette-glace-sorbet.fr/glace-va ... herme.html

EDIT:
Avant de mettre la glace au congel,il faut penser de forcer la descente en froid,en théorie à moins 35°c et laisser jusqu’à durcissement de la glace.
C'est très technique la technologie des glaces.

J'ai lancé la préparation de la glace vanille de Pierre Hermé et demain je pourrai la turbiner.
Environ 26 h au total pour les différentes étapes de cette recette !
Curieux et impatient du résultat...

» 21 Mai 2020 20:38

Salut Brugam, 26 heures de travail. Repos?
Comment tu procèdes?
Bonne soirée

» 21 Mai 2020 21:01

Salut Robson5,

En gros:
Cette recette se déroule en trois étapes espacées de 12 h environ pour chaque maturation.
On commence le matin avec le mélange lait, crème et vanille puis repos au frigo.
On poursuit le soir avec les sucres, lait en poudre et jaunes d'oeuf, puis repos au frigo.
Le lendemain matin on turbine.

Bonne soirée à toi aussi
:wink:

» 22 Mai 2020 9:46

Je suppose que c'est pour laisser le temps à la vanille d'infuser les matières grasses et limiter l'evaporation des aromes dans l'eau de la préparation lors de l'étape de cuisson

» 22 Mai 2020 11:27

A prés de 3 euro la gousse de vanille cette recette revient plutôt chère, une quinzaine d’euros le litre de glace.
Mais cela doit être excellent.

» 22 Mai 2020 11:57

Darkhan a écrit:Je suppose que c'est pour laisser le temps à la vanille d'infuser les matières grasses et limiter l'evaporation des aromes dans l'eau de la préparation lors de l'étape de cuisson

Je le pense aussi bien que comme j'utilise de l'extrait de vanille liquide, le phénomène est légèrement différent. :wink:

» 22 Mai 2020 12:02

TELLOUCK a écrit:A prés de 3 euro la gousse de vanille cette recette revient plutôt chère, une quinzaine d’euros le litre de glace.
Mais cela doit être excellent.

En achetant de l'extrait de vanille en bidon de 1 litre, le prix de revient est très intéressant par rapport aux gousses que l'on achète individuellement.
Et le goût est tout aussi bon

» 22 Mai 2020 12:22

J'aime le rhum "Charrette vanillé Héritage" et dans chaque bouteille il y a une gousse de vanille. J'en ai bien entreposé 7 ou 8 gousses dans une bouteille pour les confitures... Faut pas gâcher disait Guy Roux... :bravo:

» 22 Mai 2020 12:29

papinova a écrit:J'aime le rhum "Charrette vanillé Héritage" et dans chaque bouteille il y a une gousse de vanille. J'en ai bien entreposé 7 ou 8 gousses dans une bouteille pour les confitures...

En parlant de rhum,une glace rhum raisins secs macérés dans le rhum,c'est bon. :love:

» 22 Mai 2020 12:30

Je ne parviens pas à me faire à l'extrait de vanille. Cela me semble toujours artificiel

Ou alors je ne prends pas de la qualité

» 22 Mai 2020 12:32

bgb a écrit:
papinova a écrit:J'aime le rhum "Charrette vanillé Héritage" et dans chaque bouteille il y a une gousse de vanille. J'en ai bien entreposé 7 ou 8 gousses dans une bouteille pour les confitures...

En parlant de rhum,une glace rhum raisins secs macérés dans le rhum,c'est bon.

Vous ne faites pas de glace au pastis ? :ko:

» 22 Mai 2020 12:44

Keron a écrit:
bgb a écrit:En parlant de rhum,une glace rhum raisins secs macérés dans le rhum,c'est bon.

Vous ne faites pas de glace au pastis ?

Ca fait de la glace à l’anis.
On peut faire aussi avec de l’alcool de menthe(Riclès) pour renforcer le gout d'une glace avec des feuilles de menthe fraiches infusées,pareil pour une glace à la verveine fraiche et liqueur de verveine du Puy en Velay https://vedrenne.fr/verveine/

» 22 Mai 2020 14:01

Keron a écrit:Je ne parviens pas à me faire à l'extrait de vanille. Cela me semble toujours artificiel Ou alors je ne prends pas de la qualité

Tu as raison ce n’est pas similaire, dans les bonnes pâtisseries qui utilisent de la bonne vanille les prix sont plus élevés mais le goût de la crème est vraiment meilleure.
Pour moi rien ne vaut un excellent millefeuille.