Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[bgb]

Hello,
Cerises du nord c'est bien pour faire des tartes.
Sinon faut voir du côté des pulpes surgelées c'est meilleur que les arômes;
J'ai eu l'occasion de gouté l'association sorbet cerise/glace au miel c'est pas mal ,à mon gout perso bien sûr.

Salut!
Puisque on cause cerises, quelqu'un sait-il où on peut trouver des guignes, un des composants du Guignolet dont mes filles font une consommation....pas raisonnable ?
A+

Des griottines à l'alcool ?

[Robert64]

Salut!
Puisque on cause cerises, quelqu'un sait-il où on peut trouver des guignes, un des composants du Guignolet dont mes filles font une consommation....pas raisonnable ?
A+

Des griottines à l'alcool ?

Pas que! C'est un mélange de griottes et des guignes, que l'on fait fermenter avec quelques autres ingrédients.
Les griottes, on en trouve assez facilement sur les marchés quand c'est la saison. J'ai cherché aussi en surgelés, mais c'est toujours dénoyauté.
Quand aux guignes, c'est pratiquement introuvable. Faudrait que je trouve quelqu'un qui a un arbre....
A+
Pour info:
https://www.1001cocktails.com/recettes/ ... 56866.aspx
Ce qu'ils appellent "cerises aigres", c'est justement un mélange de griottes et de guignes

[bgb]

Des griottines à l'alcool ?

Pas que! C'est un mélange de griottes et des guignes, que l'on fait fermenter avec quelques autres ingrédients.
Les griottes, on en trouve assez facilement sur les marchés quand c'est la saison. J'ai cherché aussi en surgelés, mais c'est toujours dénoyauté.
Quand aux guignes, c'est pratiquement introuvable. Faudrait que je trouve quelqu'un qui a un arbre....
A+
Pour info:
https://www.1001cocktails.com/recettes/ ... 56866.aspx
Ce qu'ils appellent "cerises aigres", c'est justement un mélange de griottes et de guignes

Je vois ce que tu veux dire,mon grand père avait un cerisier comme ça,de mémoire, des petites cerises foncées mais pas trop acide,un peu comme les cerisiers sauvages dont le nom m’échappe.
Des griottes/griotines au gout de guignolet,faudrait voir ça du côté des "épiceries fines"
https://www.distilleriespeureux.com/gri ... le-parfait
Ces petites cerises ce marient bien dans un gâteau avec une crème mousseline pistache ou vanille,ou style bavaroise.

[Robert64]

Pas que! C'est un mélange de griottes et des guignes, que l'on fait fermenter avec quelques autres ingrédients.
Les griottes, on en trouve assez facilement sur les marchés quand c'est la saison. J'ai cherché aussi en surgelés, mais c'est toujours dénoyauté.
Quand aux guignes, c'est pratiquement introuvable. Faudrait que je trouve quelqu'un qui a un arbre....
A+
Pour info:
https://www.1001cocktails.com/recettes/ ... 56866.aspx
Ce qu'ils appellent "cerises aigres", c'est justement un mélange de griottes et de guignes

Je vois ce que tu veux dire,mon grand père avait un cerisier comme ça,de mémoire, des petites cerises foncées mais pas trop acide,un peu comme les cerisiers sauvages dont le nom m’échappe.
Des griottes/griotines au gout de guignolet,faudrait voir ça du côté des "épiceries fines"
https://www.distilleriespeureux.com/gri ... le-parfait
Ces petites cerises ce marient bien dans un gâteau avec une crème mousseline pistache ou vanille,ou style bavaroise.

Merci. Je vais voir ça!
A+

[papinova]

Salut!
Puisque on cause cerises, quelqu'un sait-il où on peut trouver des guignes, un des composants du Guignolet dont mes filles font une consommation....pas raisonnable ?
A+

Des griottines à l'alcool ?

Est-celles-ci que l'on appelle "Cerises de Montmorency" ?
J'en avais dégotté une fois et fait des cerises à l'eau-de-vie qui étaient absolument délicieuses...

[SEM]

j'ai des cerises aigres dans mon verger, rouge très pâle
et je fait tout les ans une liqueur qui ressemble au guignolet
recette, dans un bocal de 4L:
- 1,2 kg cerise aigre
- 450g de sucre
- 1 litre de marc (alcool blanc 45°)
- 1,5 litre vin rouge 13°

On mélange le tout, on laisse reposer 6 semaines
et hop filtrage et en bouteilles

[bgb]

Des griottines à l'alcool ?

Est-celles-ci que l'on appelle "Cerises de Montmorency" ?
J'en avais dégotté une fois et fait des cerises à l'eau-de-vie qui étaient absolument délicieuses...

Oui ça doit être ça,en apprentissage mon patron faisait un entremet du même nom avec les cerises à l'alcool,les souvenirs remontent.
Mais il les faisait lui même,il faisait macérer des cerises aigres dans du kirsch et sucre,mais ça n'a pas le même gout.

[bopa]

...mon grand père avait un cerisier comme ça,de mémoire, des petites cerises foncées mais pas trop acide,un peu comme les cerisiers sauvages dont le nom m’échappe.
...

Je pense que tu veux parler des merises (servent en particulier à l'élaboration du Kirsch ) et du merisier connu pour son bois en ébénisterie.

[Robert64]

Presque! :
https://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir ... gne-cerise
En fait, c'est un hybride, greffe de cerisier sur un merisier.
A+

[bgb]

...mon grand père avait un cerisier comme ça,de mémoire, des petites cerises foncées mais pas trop acide,un peu comme les cerisiers sauvages dont le nom m’échappe.
...

Je pense que tu veux parler des merises (servent en particulier à l'élaboration du Kirsch ) et du merisier connu pour son bois en ébénisterie.

Je sais pas,j'étais jeune,du coup faudrait que je demande à mon père
Il faisait des greffes sur les arbres à l'époque et vivait à la campagne,les anciens connaissaient tout ça.

[Robson5]

Bonsoir à tous et à toutes. j'espère que vous vous portez bien.

Voici ma production du jour. travail ce matin avec ma fille qui est toujours confinée, on profite de ce temps pour réviser le weekend le programme du CAP de cuisine.

Hier on s'est fait une mise en place. Pâte sucrée, crème pâtissière montée au beurre. ce matin, après une nuit de repos la pâte était disponible. donc on commencé par la cuisson du cercle, du garnissage de la tarte, des fraises et du nappage.
entre temps quand les cercles étaient cuit on a mis en route le poulet du jour.


Pour moi c'est tartelette aux framboises, je n'aime pas les fraises.

[Robson5]

la suite avec le poulet



je pars du poulet 4/4, ce qui veut dire 15 minutes par face. on démarre coté gauche ou droit du poulet, en troisième le dessus et on termine par le dos.
on a fait des carottes tournées, pomme de terre de Noirmoutier ( qui coûtent une blinde) et des comités de choux fleurs parce que j'ai fait un gâteau salé au choux fleurs curcuma.

j'ai fait aussi entre temps une iles flottantes, beaucoup de blanc d'oeufs à passer.

[bgb]

Je viens de manger,mais en voyant tout ça,j'ai encore faim.

[lavocat]

Bravo bravo! Une remarque de pinailleur que je suis... la patate a gauche sur la photo du poulet me paraît rédhibitoire au CAP...

[bgb]

Bravo bravo! Une remarque de pinailleur que je suis... la patate a gauche sur la photo du poulet me paraît rédhibitoire au CAP...

Si l'examinateur est pas content,tu lui colles sur la tronche la patate.