Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[lavocat]

Tu chauffes ton four à 30, tu l’éteint quand tu mets à pousser?

Actuellement mon navarin mijote à 80 depuis 13h, je le remonterai mon four à 150 quand j’ajouterai les navets caramélisés et je finis à découvert jusqu’à bonne consistance de la sauce, avec artichauts violets...

[bgb]

A ce point là? C’est à désespérer

Y a presque plus de vrais boulangers. Bon y en a hein, dans le 6e a Lyon j'en ai un même multiprimé dans les concours de boulangeries. Mais ça commence à être vraiment rare et plus ca va, plus on se dit que les baguettes du Super U ben elles sont pas si degueues...

Donc ton boulanger ne les fait pas vraiment maison. Comme 80% de la branche...?

C'est vrai et même du pain pré poussé prés à cuire.
Au final des baguettes achetées en grandes surfaces qui pétrissent leurs pâtes et les façonnent, seront meilleures que chez un boulanger qui se dit artisan.

Donc ton boulanger ne les fait pas vraiment maison. Comme 80% de la branche...?

Meme quand ils font maison 9 fois sur 10 c'est degueulasse...

C'est vrai aussi,ils sont peut être fait à la margarine.
Mais il faut savoir que l'artisanat alimentaire est sinistrée,un peu comme les éleveurs.

J'ai donc fait le constat que une bonne part de la réussite c'est la pousse. Et la température de pousse. Pas évident à conserver entre 26 et 28 pendant deux heures. Certains fours ne font pas chambre de pousse ? Je vois souvent chaleur mini 30°

C'est ça,faut surveiller et entre ouvrir la porte,les fours de"ménagères"tiennent pas bien la chaleur,ça retombe vite.

[Robson5]

Bonjour à tous nos cuisiniers mélomanes.

aujourd'hui j'ai cuisiné avec ma fille qui est en apprentissage de cuisine.
on a fait ensemble le dessert du jour.
Pâte à choux, ça y est elle maitrise bien
crème au beurre, elle découvre.
Pralin maison, elle découvre.

[Robson5]

la suite l'estouffade de boeuf au cidre.
ça fera 3 dimanches que l'on travaille l'estouffade de boeuf avec ma fille.
à la bourguignonne, à la provençale et au cidre. peut-être la prochaine fois à la carbonade.

Viande dénervée, farinée, revenue dans un mélange beurre-huile. Légumes en brunoise, cidre, laurier, ail frais, gros sel, poivre, eau.







je n'ai pas pensé à ajouter la photo de la cuisson des navets dans ma cocotte, ni la photo finale du plat.
c'était vraiment bon, doux, la texture de la sauce était parfaite. deux os à moelles aussi qui seront mangés la prochaine fois, j'en ai fait pour deux fois.

[brugam]

Bon prof et élève appliquée, ça donne de bien belles réalisations

[Keron]

J'ai eu peur avec la première photos des paris brest.

Cela donne faim tout cela

[lavocat]

J’ai pris 1 kg rien qu’en regardant les Paris Brest..,

Légère réduction du jus du navarin à 150

[bgb]

Bonjour à tous nos cuisiniers mélomanes.

aujourd'hui j'ai cuisiné avec ma fille qui est en apprentissage de cuisine.
on a fait ensemble le dessert du jour.
Pâte à choux, ça y est elle maitrise bien
crème au beurre, elle découvre.
Pralin maison, elle découvre.

Paris brest avec le praliné maison,c'est royal.

[Keron]

Encore un plat en hommage des parisiens qui se sont déconfinés

Ce qui est positif, puisqu'il faut toujours en chercher, c'est de voir qu'il y a plein de nouvelles vidéos pour préparer des plats sur youtube. Cela pour répondre au confinement. Comme faire des baguettes. Mon prochain défis.

Par contre faire pousser des salades en une semaine, j'ai pas trouvé. C'est ce qui me manque le plus en ce moment

[griosu]

la suite l'estouffade de boeuf au cidre.
ça fera 3 dimanches que l'on travaille l'estouffade de boeuf avec ma fille.
à la bourguignonne, à la provençale et au cidre. peut-être la prochaine fois à la carbonade.

Viande dénervée, farinée, revenue dans un mélange beurre-huile. Légumes en brunoise, cidre, laurier, ail frais, gros sel, poivre, eau. .......

je n'ai pas pensé à ajouter la photo de la cuisson des navets dans ma cocotte, ni la photo finale du plat.
c'était vraiment bon, doux, la texture de la sauce était parfaite. deux os à moelles aussi qui seront mangés la prochaine fois, j'en ai fait pour deux fois.

Un petit bouillon de volaille dégraissé à la place du gros sel peut être ?

[griosu]

Demain je fais une recette vue sur l'émission de Jamie Oliver (je conseille cette émission .. toutes les recettes sont réalisées avec 5 éléments et en 10/15 minutes.

Les pâtes au crabe.

Perso linguines ou fettucines al dente .. pendant la cuisson faire dorer un bulbe de fenouil (coupé en morceaux grossiers) à l'huile d'olive dans une poêle avec un piment épépiné et coupé en lanières (à défaut un peu de poivron rouge) .. ainsi qu'une poignée de tomates cerises coupées en deux ... en fin de cuisson (pas laisser bruler le fenouil ni les tomates).. on ajoute du crabe en boite précuit. On sort les linguines à la pince de l'eau de cuisson sans les égoutter .. et passage une minute dans la poêle pour mélanger les saveurs. Servir bien chaud en ajoutant un filet d'huile d'olive .. pour garnir on peut ajouter un peu de la verdure du bulbe de fenouil (une espèce de plumet au gout anisé).

[griosu]

Ce soir pierrade/raclette la dernière de la saison

[Robson5]

la suite l'estouffade de boeuf au cidre.
ça fera 3 dimanches que l'on travaille l'estouffade de boeuf avec ma fille.
à la bourguignonne, à la provençale et au cidre. peut-être la prochaine fois à la carbonade.

Viande dénervée, farinée, revenue dans un mélange beurre-huile. Légumes en brunoise, cidre, laurier, ail frais, gros sel, poivre, eau. .......

je n'ai pas pensé à ajouter la photo de la cuisson des navets dans ma cocotte, ni la photo finale du plat.
c'était vraiment bon, doux, la texture de la sauce était parfaite. deux os à moelles aussi qui seront mangés la prochaine fois, j'en ai fait pour deux fois.

Un petit bouillon de volaille dégraissé à la place du gros sel peut être ?

j'avoue être adepte du gros sel, je fais attention à ne pas sur-doser. je n'ai plus de bouillon, un peu vide les rayons ce vendredi.

une raclette peierrade c'est sympa. je garde ça pour le midi, j'ai du mal à digérer ces plats le soir mais je n'ai pas de pierrade, juste la raclette.

pour conclure cette journée de cuisine avec ma fille, on a préparé hier une pâte feuilletée. je lui ai expliqué et accompagné.








Feuilleté saucisse avec une salade d'endives et noix.

je suis fier de ma fille.

[Robert64]

Bonjour à tous nos cuisiniers mélomanes.

aujourd'hui j'ai cuisiné avec ma fille qui est en apprentissage de cuisine.
on a fait ensemble le dessert du jour.
Pâte à choux, ça y est elle maitrise bien
crème au beurre, elle découvre.
Pralin maison, elle découvre.
....

A propos de Paris Brest
Il faut que je me mette un peu à la pâtisserie, et justement, le Paris Brest, ça me tente.
J'ai trouvé cette recette dans un bouquin d'Alain Ducasse, je vais me lancer.
Si vous avez des avis, je la mets ici:
Paris Brest aux noisettes.

01 Préparez la nougatine : préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur tournante. Étalez les amandes sur une plaque, enfournez et laissez blondir 15 min.
02 Versez 1 c. à s. de sucre dans la casserole et faites chauffer à feu vif. Lorsqu'il fond, ajoutez le reste de sucre petit à petit.
03 Remuez sur feu moyen pour obtenir un caramel blond soutenu (voir p. 624). Retirez du feu, versez les amandes et mélangez avec une spatule. Versez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir 2 min.
04 Repliez la pâte en deux, puis encore en deux pour former une boule.

05 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la nougatine sur 5 mm d'épaisseur.

06 Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Étalez 50 g de noisettes sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé. Faites torréfier 15 min (faites-les griller pour dégager les arômes). Laissez refroidir les noisettes. Mettez-les dans le robot et mixez 3-4 min pour obtenir une pâte lisse et liquide : la pâte de noisette.
07 Ajoutez la pâte de noisette à la crème mousseline et mélangez délicatement. Mettez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur tournante ou à 170 °C (th. 6) en chaleur traditionnelle et préparez une pâte à choux (voir p. 602).
08 Versez un peu de farine sur le plan de travail. Trempez le cercle de 20 cm dedans. Appliquez fermement le cercle sur une plaque à pâtisserie puis retirez-le.

09 Fixez la douille n° 16 sur une poche à douille et remplissez la poche de pâte à choux re 552). Déposez 2 cordons de pâte l'un contre l'autre en suivant le cercle de farine.
10 Mettez le reste de noisettes (80 g) sur la planche. Écrasez-les avec le plat de la lame d'un couteau puis hachez-les grossièrement.
11 Battez l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez délicatement le cercle d'oeuf battu avec le pinceau.
12 Parsemez largement le cercle de noisettes. Secouez la plaque sur une feuille de papier sulfurisé pour faire tomber l'excédent de noisettes.
13 Trempez le cercle de 18 cm dans la farine. Appliquez-le fermement sur une autre plaque à pâtisserie puis retirez-le. Déposez un cordon de pâte à choux à l'intérieur du cercle.

14 Enfournez les deux plaques. Laissez cuire la petite couronne 35 min et la grande 45 min. Concassez la nougatine avec un couteau éminceur.
15 Coupez la grande couronne froide en deux dans l'épaisseur. Fixez la douille cannelée sur la poche à douille et remplissez-la de crème mousseline aux noisettes.
16 Déposez des billes de crème sur le bord extérieur de la base de la grande couronne en effectuant un mouvement continu montant et descendant avec la poche.
17 Complétez le bord intérieur avec un cordon de crème. Posez la petite couronne entière dessus, à l'intérieur de la grande couronne. Faites glisser sur un plat. Déposez des billes de crème sur la petite couronne. Complétez le tour avec un cordon de crème. Parsemez de nougatine concassée.
18 Saupoudrez le dessus de la grande couronne de sucre glace. Déposez-la sur le Paris-Brest et appuyez légèrement. Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.

A+

[Keron]

Le feuilleté aux saucisses. C'est un beau souvenir de la cantine scolaire. Un des rares truc qui était bon.

Tu mets de la moutarde ? Quelque chose en plus de la saucisse ?