Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

Le Suisse reste le meilleur ( et le plus cher)

[lavocat]

J’ai offert à un ami qui est dans le fromage industriel (emmental fabriqué en Allemagne en blocs sur palettes) et transforme en Alsace; un vrai morceau d’Emmental de 18 mois. Même moi je le trouvais bon...

[Keron]

Il y a du bon fromage partout. C'est tout de même devenu un produit de luxe Aussi cher que de la viande. Même plus.

[griosu]

Que penser du camembert Suisse (si si ça existe ) ... la même chose que pour l’emmenthal français

[griosu]

J’ai offert à un ami qui est dans le fromage industriel (emmental fabriqué en Allemagne en blocs sur palettes) et transforme en Alsace; un vrai morceau d’Emmental de 18 mois. Même moi je le trouvais bon...

Hérétique

[lavocat]

Encore un truc que les suisses voudraient piquer aux autres

https://www.emmental-de-savoie.com/personnalite/

Non mais

Ça m’a toujours franchement énervé comment les corporations fromagères suisses ont pas été foutues de jeux défendre les appellations emmental et gruyere. Et de taper du poing sur la table...

Parce que quand on voit comment le CIV de Champagne est venu faire ch... les producteurs de vins rouges et blancs et de flûtes au sel du village suisse de champagne...

https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Champagne_(Vaud)

[griosu]

Il y a du bon fromage partout. C'est tout de même devenu un produit de luxe Aussi cher que de la viande. Même plus.

+1

[lavocat]

Que penser du camembert Suisse (si si ça existe ) ... la même chose que pour l’emmenthal français

Que ça ne devrait pas s’appeler camembert. Mais comme depuis 12 ans maintenant ce sont des français qui le font... on vous laisse vous débrouiller

[url]https://www.swissinfo.ch/fre/economie/le--camembert-suisse--désormais-français/6700214[/url]

[griosu]

Le fameux camenbaer

[Keron]

Cela m'étonne pour le Camembert tout de même.

Il a existé des fromages dans cette région bien avant la naissance de la célèbre Normande Marie Harel, en 1761. Dès 1554 et 1569, le fromage du pays d'Auge est cité. En 1708, Thomas Corneille évoque le fromage de Camembert dans un traité de géographie1. Depuis le XVIIIe siècle, le camembert est devenu une référence. Selon Pierre Androuët, ce fromage frais de lait caillé écrémé et égoutté a été transformé par le secret de fabrication du fromage de brie et son essor économique est lié à la proximité de stations balnéaires à la mode : le fromage trouva là une clientèle de touristes qui le fit découvrir à Paris2. Selon la légende, historiquement peu crédible3, l'histoire du fromage commencerait en octobre 17914, lorsque Marie Harel, une habitante de Camembert, aide le prêtre réfractaire alençonnais Charles-Jean Bonvoust à échapper aux républicains. Ce curé, prétendument originaire de Brie, l'aurait alors remerciée en lui révélant le secret de fabrication du fromage briard1. Marie Harel (II), la fille de Marie Harel (I) et son époux Thomas Paynel, augmentèrent peu à peu la production de ce nouveau fromage. Napoléon III, lors d'un séjour effectué à Argentan, l'aurait goûté, apprécié et se le serait fait livrer à son palais des Tuileries à Paris. C'est ainsi qu'aurait commencé la fortune du Camembert5

[brugam]

Hello,

J'ai décidé de remplacer le sirop de glucose par du glucose déshydraté, pour une plus grande facilité d'utilisation.
En effet, le dosage du sirop est moins facile et la visquosité fait qu'on fait des fils de sucre et on en met partout.

Ma question est donc la suivante:
Quelle est la proportion de poudre à utiliser par rapport au glucose déshydraté pour un usage principal de confection de glaces ?

Merci

[lavocat]

C’est pas bon pour la santé ces trucs. Ultra transformé. Classe comme potentiellement cancérigène. Pourquoi ne pas faire des glaces avec les ingrédients traditionnels ?

[brugam]

Parce que le glucose permet un plus longue conservation de la glace sinon, il faudrait que tout soit mangé dans les deux jours...

[Darkhan]

De mémoire il y a entre 15 et 20 % d'eau dans le sirop de glucose selon les méthodes de fabrication

PS : l'intérêt du sirop de glucose dans les glaces surtout pour limiter la recristallisation
On peut le remplacer par certains miels mais a l'usage ce sera tout aussi collant que le sirop de glucose

[bgb]

En glacerie le glucose est principalement utilisé pour les sorbets ainsi que le sucre inverti.
Pour les glaces aux oeufs,c'est plutôt le sucre inverti.
https://www.meilleurduchef.com/fr/achat ... oline.html
Sinon il y a le stabilisateur pour jouer au petit chimiste.
https://www.meilleurduchef.com/fr/achat ... e-100.html
Quand je fait de la glace ou du sorbet chez moi je n'ajoute rien,si ça reste longtemps au congel,des cristaux de glaces(eau) se formeront à l'intérieur des préparations.
Pour la glace aux oeufs,on peut rajouter de 50g à 100g de poudre de lait pour un litre de lait.