Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Keron]

Clou de girofle déjà avec la carotte, l'oignon et le poireau. Oignon un peu dorés dans le beurre ou l'huile avant cuisson du reste. Avec l'ail. Déjà tu devrais avoir du goût.

Pas évident d'ajouter encore autre chose car tu mets déjà beaucoup. Une cuillère de balsamique peut-être et un peu de sucre.

Un cube de bouillon de volaille.

On dirait un peu la soupe que fait mon épouse. C'est effectivement très fade au final. La pomme de terre a tendance à 'boire' un peu le reste.
A la maison je triche en ajoutant du viandox et un peu de crême mais c'est vraiment du maquillage

A ta place, je retire la pomme de terre et je mets du riz parfumé. Cela peut tout changer. Et un peu de condensé de tomate.

[lavocat]

Combien de stères de bois pour chaque flambée et avoir la température nécessaire pour cuire des pains ? Ensuite cela tient combien de temps ?

Pas tant que ça!
3 ou 4 grosses bûches de 50 pour le monter en température, quand il n'y a plus que des braises tu enfournes et tu laisses faire.
(pour le pain, on peut enlever les braises, pour les pizzas, on peut en laisser, mais il faut ajuster avec précision la distance entre les braises et ce qui cuit)
Au bout de 3, 4 heures, c'est cuit et le four est encore tiède, pour le pain.
Pour le pain, il ne faut pas monter très haut, mais il faut tenir longtemps. Bref, c'est tout un apprentissage
Mon voisin a le même et il l'a mis en route cet été (aidé d'un pote boulanger...)
A+

Et à la fin tu y mets des baeckhofe et autres terrines fermées genre épaule d’agneau pour des cuisson lentes, que tu ressort le lendemain matin... Miam... bravo!

[adpcol]

Je pensais au bouillon effectivement.
Riz j’ai jamais pensé.
Chez nous en Haute Loire on mettait des haricots blanc...tient au corps.
Par contre je ne fais pas revenir ail et oignon avant : pas bete ça ...
Merki
Phil

[bgb]

Clou de girofle déjà avec la carotte, l'oignon et le poireau. Oignon un peu dorés dans le beurre ou l'huile avant cuisson du reste. Avec l'ail. Déjà tu devrais avoir du goût.

Pas évident d'ajouter encore autre chose car tu mets déjà beaucoup. Une cuillère de balsamique peut-être et un peu de sucre.

Un cube de bouillon de volaille.

On dirait un peu la soupe que fait mon épouse. C'est effectivement très fade au final. La pomme de terre a tendance à 'boire' un peu le reste.
A la maison je triche en ajoutant du viandox et un peu de crême mais c'est vraiment du maquillage

A ta place, je retire la pomme de terre et je mets du riz parfumé. Cela peut tout changer. Et un peu de condensé de tomate.

Pas trop mettre de pommes de terre,un peu de céleri branche,du pané et une gousse d'ail pressée avant de servir,piment d'espelette crème épaisse ou beurre,emmental rappé.

[adpcol]

Ah ben le fromage et ma compagne ça fait au moins 2 .
Celeri elle est pas fana non plus: du reste ça restreint salement les salades composees...je reussi juste a lui faire accepter des salades de foies de volaille...sans pigons ou croutons de pains maison...
Dur,dur
Phil

[bopa]

C'est grave, faut changer de copine

[rmsk]

Je ne suis pas un pro, mais pour rehausser le goût d'une soupe, je fais volontiers revenir rapidement les légumes à l'huile d'olive avant cuisson.
Je rajoute un ou deux cubes de bouillons de volaille à l'eau.
Et j'utilise des herbes et épices : sel au céleri, poivre de qualité, cerfeuil, paprika, gingembre, coriandre, cumin, curry, piment d’Espelette, ciboulette, basilic ...

Remy

[brugam]

Je fais toujours colorer les oignons et puis faire suer les légumes avant d'y ajouter l'eau et tout le reste. Ça change beaucoup au niveau des saveurs

[adpcol]

Effectivement je cuits les legumes a l’eau dans du gros sel.
Faire revenir les legumes A la poêle avant une soupe j’avoue n’y avoir jamais pensé.
On fait une soupe,et un dessert ou fruit ou fromage ( pour moi .,.) et barka le soir.
Du coup ça doit nourrir sans te gonfler les intestins .
On apprend,on apprend
Phil

[adpcol]

Merci a vous.
Phil

[adpcol]

:o
C'est grave, faut changer de copine

Ben déjà la garder
A mon âge faut composer
Phil

[Keron]

Il faudrait l'avis d'un chef mais je ne suis pas sûr que le sel se mette en début de cuisson. Un peu comme le pot au feu. Après la moitié de la cuisson. Mais je ne suis pas sûr du tout

[adpcol]

Si,si ,tu as raison.
Ça se met quand l’eau est a ebullition.
Sinon ça retarde l’ébullition.
Apres au finish je sais pas si ça change grand-chose :hein...
Phil

[Keron]

Ici, Marc Veyrat, passionné du goût et aimant les légumes, met bien le sel après cuisson. Mais sans explication

https://www.humanite.fr/la-recette-de-m ... rat-594178

[bgb]

Ah ben le fromage et ma compagne ça fait au moins 2 .
Celeri elle est pas fana non plus: du reste ça restreint salement les salades composees...je reussi juste a lui faire accepter des salades de foies de volaille...sans pigons ou croutons de pains maison...
Dur,dur
Phil

Céleri je suis trop fan non plus ça sert d’assaisonnement.

Effectivement je cuits les legumes a l’eau dans du gros sel.
Faire revenir les legumes A la poêle avant une soupe j’avoue n’y avoir jamais pensé.
On fait une soupe,et un dessert ou fruit ou fromage ( pour moi .,.) et barka le soir.
Du coup ça doit nourrir sans te gonfler les intestins .
On apprend,on apprend
Phil

Mettre les légumes dans l'eau direct,c'est rapide et traditionnel ,mes grand parents faisaient comme ça, été comme hiver, et à l'époque ils ne se posaient pas de questions pour faire une soupe.

Je ne suis pas un pro, mais pour rehausser le goût d'une soupe, je fais volontiers revenir rapidement les légumes à l'huile d'olive avant cuisson.
Je rajoute un ou deux cubes de bouillons de volaille à l'eau.
Et j'utilise des herbes et épices : sel au céleri, poivre de qualité, cerfeuil, paprika, gingembre, coriandre, cumin, curry, piment d’Espelette, ciboulette, basilic ...

Remy

+1
Cube de volailles bio,on sait pas trop ce qu'il y a la dedans.