Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[bgb]

Je suis en tout cas curieux d'avoir des retours sur ce bête ail.

C'est pas plus cher que la truffe au poids ?

Un peu moins cher en provenance du Japon.
https://www.meilleurduchef.com/fr/achat ... onfit.html

[brugam]

A chacun de juger selon ses propres critères

Perso j'en achete moins souvent mais mieux

+1,c'est comme la viande,moins souvant mais de la bonne.

Oui, pour un montant minimum de commande de 150€ et frais d'envoi gratuits pour toute commande supérieure à 250€
Il suffit de les contacter, ils sont très aimables et réactifs

Impec,c'est cool.
L'ail noir,quelqu'un a gouter??
https://www.ailnoirdebillom.fr/

[brugam]

Je viens d'apprendre qu'il faudrait également culotter les poêles en inox....
Cela permettrait de les rendre "anti-adhésives"....
Les divers sites que je suis allé voir sont contradictoires
Je suis plutôt sceptique, alors:

Info ou intox

[Keron]

Inox, j'évite toujours car je ne parviens jamais à les utiliser sans que cela colle

Demain, je vous ferais part d'une recette goûtée ce soir dans une brasserie Bocuse avec Alain_38 et Loug. Simple et vraiment bonne. C'est un velouté qui peut être servi un soir de fête.

[griosu]

Nous sommes demain .. on attend

[brugam]

Paradoxal, cette phrase

Griosu aurait-il trouvé la machine à voyager dans le temps ?

[papinova]

Moi, ce midi, j'ai mangé une soupe au chou avec une cuisse de canard confite... C'est simple mais c'est un délice puisque ça fond dans la bouche. Une autre façon de cuisiner que les sempiternelles cuisses aux patates sarladaises, Parmentier au canard confit et potiron... qui sont devenues d'un commun... et puis la soupe au chou permet de se faire une cure d'islamistes...
D'anti-oxydants, quoi...

[bgb]

Moi, ce midi, j'ai mangé une soupe au chou avec une cuisse de canard confite... C'est simple mais c'est un délice puisque ça fond dans la bouche. Une autre façon de cuisiner que les sempiternelles cuisses aux patates sarladaises, Parmentier au canard confit et potiron... qui sont devenues d'un commun... et puis la soupe au chou permet de se faire une cure d'islamistes...
D'anti-oxydants, quoi...

Un chti canon avec ta soupe aux choux pour faire chabro, mon glaude!?

[papinova]

Mais pète donc !

[Keron]

Je dois acheter les produits pour tenter de reproduire le velouté parfaitement de saison mangé hier. C'est une soupe d'hivers ou d'automne qui fera bonne impression sur une table de fête en entrée.

Il s'agit d'un velouté de Topinambours aux brisures de châtaignes et huile de truffe.

Dernière édition après avoir fait la recette qui doit encore évoluer.

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AUX BRISURES DE CHATAIGNE ET HUILE DE TRUFFE

Ingrédients pour 5-6 personnes dans une assiette creuse. Attention, c'est nourrissant !

– 500 gr de topinambours épluchés.
- 300 gr de panais
– 300 gr de marrons cuits pour le velouté et 150-200 pour les brisures.
– 2 échalottes
– 2 cubes de bouillon de volaille et 1 l d'eau.
– Poivre (blanc moulu pour ne pas voir les grains dans l'assiette).
– Crème épaisse 30 cl.
- Beurre
- Sel
– Huile d'olive à la truffe blanche d'Alba (Italie). Plus puissante en goût.

- Faire revenir l'échalote dans le beurre. Réserver.
- Pour la cuisson des légumes, je partirais sur les conseils du chef du Restaurant la Ripaille à Lille. Retirer la peau des racines et découper en morceaux comme des morceaux de sucre. Cuire 25-30 min en trois fois. La première fois en recouvrant d'eau largement. Comme j'utilise un thermomix, je prépare à côté une casserole d'eau bouillante afin de ne pas perdre de temps et fausser la cuisson à chaque changement d'eau. Pour la dernière cuisson, j'utilise mon bouillon de poulet (deux cubes pour 1 L d'eau). Ajouter les 300 grammes de marrons cuits pour les dernières minutes afin qu'ils soient chauds. Cette cuisson en trois temps permet une meilleure digestion des légumes. Il était possible de cuire au lait. Je n'ai pas testé.

- Pendant la cuisson, préparer des croutons natures avec du vieux pain et de l'huile d'olive. Quelques minutes sur une plaque au four et on réserve.

- Vérifier que l'on peut planter un couteau dans les légumes.
- Retirer la plus grande partie du bouillon et réserver dans une casserole.
- Saler (pas trop).
- Poivrer.

- Dans un mixer, mettre les légumes cuits, ajouter la crème et une partie du jus de cuisson. Mixage jusqu'à avoir une crème bien lisse. Ajuster la crème ou le bouillon fonction du rendu souhaité. Cela doit être comme une crème anglaise liquide. J'ai testé dans mon premier bol, si cela ne devient pas lisse il faut ajouter de l'eau.

Pour le dressage,

- Verser délicatement du velouté à la louche dans un bol ou assiette creuse.
- Ajouter des brisures de châtaignes.
- Ajouter des croutons.
- Quelques goûtes d'huile de truffe sur le pourtour de l'assiette.

Et servir aussitôt.

Et voilà ce que cela donne !

[lavocat]

Moi je veux bien la recette du Parmentier de canard confit au potiron... ça n’a rien de commun par chez nous...

[bgb]

Mais pète donc !

Avec le velouté de topinambour,ça va le faire.
J'adore le topinambour,ça le gout de l'artichaut,mon père en mettait dans le jardin.

[griosu]

Paradoxal, cette phrase

Griosu aurait-il trouvé la machine à voyager dans le temps ?

Ben .. son post est du 28 .. comme nous sommes le 29 .. nous sommes bien le lendemain de la veille

[griosu]

Moi je veux bien la recette du Parmentier de canard confit au potiron... ça n’a rien de commun par chez nous...

J'aime pô le canard .. il y a des os fins et fragiles .. voir tranchants .. c'est comme pour les arrêtes de poisson qu'il faut scruter de la langue quand on enfourne une bouchée ... bouerk !!

[lavocat]

Tu ne sais pas ce que tu manques...