Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[brugam]

Tu veux en mettre dans le cake?

Oui, tu penses que ça poserait un problème ?

[bgb]

Cake aux citrons ou oranges.

Mélanger ensemble au fouet :
300 gr d’œufs
350 gr de sucre semoule
zeste de 3 citrons.

Ajouter et mélanger:
150 gr de crème épaisse

Ajouter et mélanger :
270 gr de farine
8 gr de levure chimique mélangée à la farine

Puis ajouter:
60 gr de rhum
100 gr de beurre fondu pas trop chaud ou du beurre clarifié.

Verser la préparation dans vos moules à cakes habituels beurrés et farinés.

Avec cette recette, je garni deux moules de 25 cm de long/6 cm de haut rempli au 2/3 environ et le reste dans des petits moules individuels en silicones.


CUISSON :
160/170 degrés four ventilé pendant 30 à 40 mn selon la grosseur.

Pour les cakes aux oranges, remplacer les zestes de citrons par des oranges zestées et le rhum par du Grand Marnier ou Cointreau.
J'aime bien les déguster avec un thé Earl Grey à la bergamote.

Bon goûter.

Ma mère faisait un gateau à l'orange similaire (sans creme par contre)
pour les grandes occasions elle l'imbibait avec un sirop à base d'un réduction de jus d'orange ou le recouvrait d'un glacage à base d'un sirop de sucre agrémenté de zestes d'orange ciselé ultra fin ( de la taille d'un vermicelle)

Une tuerie.... une des origines sans doute du fait que je suis depuis tjrs un dingue d'agrumes

Petit je m'occupais de faire les zestes avec une paire de ciseaux de cuisine

Oui,on peut recouvrir le cake d'un mélange d'eau/jus d'orange et sucre glace(glace à l'eau) avec des zestes ciselés un peu confits dans un sirop,c'est super bon.
A la sortie du four on peut également asperger le cake d'un peu de Grand Marnier pur.

Une tuerie.... une des origines sans doute du fait que je suis depuis tjrs un dingue d'agrumes

Perso je suis dingue du citron vert

[bgb]

Tu veux en mettre dans le cake?

Oui, tu penses que ça poserait un problème ?

Non aucun,bien au contraire,c'est meilleur que les fruits confits.
Tu les coupe en petits cubes et tu les enrobes d'un peu de farine ou de poudre d'amande pour éviter qu'ils tombent dans le fond du moule(pas toujours efficace)
Tu peux aussi ajouter un peu de poudre d'amande dans la pâte à cake.

[brugam]

Merci pour l'astuce
Je vais probablement faire cette recette ce week-end.
Et, comme j'ai toujours de la poudre d'amande en stock, ça tombe bien ...

[barbak]

A propos de gastronomie : le restaurant de Paul Bocuse vient de perdre sa troisième étoile , il était temps...

[totof50]

Bonjour à tous,

J'envisage très sérieusement l'acquisition d'un nouveau four dit "four pâtissier".

L'avantage de ceux-ci est leur plage de température allant de 30° à 300° environ, une meilleure isolation permettant une répartition de la chaleur plus homogène ainsi que les programmes spécifiques automatiques de cuisson aussi bien pour la pâtisserie que pour la cuisine.
Et, justement, concernant ces programmes automatiques, quelqu'un parmi vous les utilise ?
Est-ce du marketing ou une aide réelle ?
Est-ce efficace ou vaut-il mieux ne pas en tenir compte ?

Merci pour vos bons conseils

bonsoir
j'arrive tardivement suite a ton MP, un peu débordé en ce moment
faire le bon choix dans un four c'est un peu la loterie dès que l'on veut faire des choses spécifiques comme des macarons, de la belle pâte à chou bien régulière, des meringues, etc... que ce soit en four ménagé ou professionnel
Pâtissier de métier depuis 25 ans il faut sans cesse se réadapté dès que je change de boulot car nouveau matériel et ça peu être souvent galère même quand on maitrise ses recettes.
si ça intéresse j'ai un compte instagram ou je présente mon quotidien en photo et vidéo:
to_patiss_or_not_to_patiss

[papinova]

A propos de gastronomie : le restaurant de Paul Bocuse vient de perdre sa troisième étoile , il était temps...

Dans le même temps un stagiaire à la Nasa vient d'en découvrir une nouvelle... c'est déjà moins grave...

[brugam]

Salut totof50,
Bienvenue et merci pour ton intervention.
Si tu en a le temps, tu verras qu'il y a ici de très chouettes échanges gourmands pour tout ce qui touche à la cuisine et la pâtisserie.
Nous avons la chance d'avoir des intervenants de très grande qualité, aussi bien amateurs que professionnels.
J'irai voir avec plaisir tes réalisations qui seront sûrement source d'inspiration.
Au plaisir de te lire....

[Keron]

J'ai lu pastiss or not pastiss... J'ai pris peur

Bienvenue cher pâtissier.

[totof50]

Je vais essayer de suivre le post même si j'ai tellement à faire sorti du boulot.
Merci pour l'accueil

[bgb]

Bonjour à tous,

J'envisage très sérieusement l'acquisition d'un nouveau four dit "four pâtissier".

L'avantage de ceux-ci est leur plage de température allant de 30° à 300° environ, une meilleure isolation permettant une répartition de la chaleur plus homogène ainsi que les programmes spécifiques automatiques de cuisson aussi bien pour la pâtisserie que pour la cuisine.
Et, justement, concernant ces programmes automatiques, quelqu'un parmi vous les utilise ?
Est-ce du marketing ou une aide réelle ?
Est-ce efficace ou vaut-il mieux ne pas en tenir compte ?

Merci pour vos bons conseils

bonsoir
j'arrive tardivement suite a ton MP, un peu débordé en ce moment
faire le bon choix dans un four c'est un peu la loterie dès que l'on veut faire des choses spécifiques comme des macarons, de la belle pâte à chou bien régulière, des meringues, etc... que ce soit en four ménagé ou professionnel
Pâtissier de métier depuis 25 ans il faut sans cesse se réadapté dès que je change de boulot car nouveau matériel et ça peu être souvent galère même quand on maitrise ses recettes.
si ça intéresse j'ai un compte instagram ou je présente mon quotidien en photo et vidéo:
to_patiss_or_not_to_patiss

Je vais essayer de suivre le post même si j'ai tellement à faire sorti du boulot.
Merci pour l'accueil

Salut collègue,
Super,belles marchandises.

Faire de la pâte à choux dans un four ménager j'ai abandonné depuis longtemps,comme tu dit c'est galère,un quart de litre vite fait pour un St Honoré ou un Paris Brest.

Des bonnes adresses de pâtisseries
Les "Relais dessert international"
Ici
https://www.relais-desserts.net/
Des pâtissiers de très haut niveau,des recettes....
Il y en a un probablement près de chez vous.

[brugam]

Pour les amateurs, il y a Wittamer place du Sablon à Bruxelles qui fait partie des relais-desserts et que je connais depuis bien longtemps
Ça vaut le détour

[bgb]

Pour les amateurs, il y a Wittamer place du Sablon à Bruxelles qui fait partie des relais-desserts et que je connais depuis bien longtemps
Ça vaut le détour

+1
je l'ai croisé lorsque j'ai travaillé chez l'un d'entre eux,impressionnant le monsieur
Comme la plus part des relais desserts,ils ont contribué à la modernisation de la pâtisserie actuelle ces 30 dernières années,comme les moules en silicones, recherche et élaboration de nouvelles recettes...etc,comme l'a fait Gaston Lenôtre en son temps.

[brugam]

Je vais essayer de suivre le post même si j'ai tellement à faire sorti du boulot.
Merci pour l'accueil

Tu as un abonné de plus

Superbes réalisations, on les mangerait toutes....

[griosu]

En passant ... comment appelle-t-on un alcootest en termes culinaires ?

un soufflé aux amendes