Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[SEM]

D'origine populaire, par nature et par goût plutôt doté d'une certaine rusticité, vous ne trouverez que rarement des mets "pour épater le bourgeois" sur ma table...
Le foie gras par exemple...et pourtant cette année je m'y suis mis, avec madame, et selon la recette d'un ami cuisinier...et une superbe réussite
pas bégueule je vous livre la fameuse recette, toute de simplicité

foie gras maison

ingrédients:
- 1kg foie gras déveiné
- 12g sel fin
- 4g poivre
- 4cl vin sucré (muscat, porto)
- 4g épices pain d épices

Recette

- la veille assaisonner le foies gras avec les ingrédients ci-dessus
- réserver au frigo
- étaler du film cellofrais et déposer le foie gras dessus
- faire un boudin bien serré et bien fermé avec des nœuds de chaque coté
- répéter l opération deux ou trois fois
- envelopper le rouleau dans un torchon de cuisine et ficeler au 2 bouts
- faire bouillir de l eau dans un grand récipient
- retirer la casserole du feu et y plonger le foie gras enveloppé
- poser sur le foie gras une assiette pour qu' il soit complètement immergé
- laisser refroidir à température ambiante et une fois l'eau refroidie, sortir le foie gras et le mettre au frigo

simple, non ?

[bgb]

Simple et efficace,pas de prise de tête à surveiller la température pour éviter une sur cuisson.
J'ai à peu près la même recette,mais cuisson en terrine au four au bain marie.

[brugam]

Voilà deux recettes bien différentes pour un résultat qui satisfait tout autant les deux artistes des fourneaux !

L'avantage du foie gras étant de pouvoir se conserver au réfrigérateur plusieurs mois, il n'y a aucune raison de se priver

[bgb]

Je viens de découvrir une méthode de cuisson du foie gras,au sel .Jamais essayée.
La recette publiée par le Domaine de Limagne sur Facebook.
http://www.lagodiche.fr/2014/11/25/foie ... yckHt9lisw
http://boutique.domaine-de-limagne.com/
J'ai eu l'occasion de déguster leur foie gras vendu cru mais cuit par un copain cuisinier,c'était parfait.Il le cuisait sous vide et en autoclave,j'ai pas la recette.

[papinova]

Pour ceux qui apprécient le foie gras mi-cuit, c'est mon cas. Il y a une méthode très simple qui consiste à saler, poivrer le foie cru et l'enrouler dans plusieurs tours de papier sopalin, puis de papier aluminium et le laisser "cuire" une quinzaine de jours dans le frigo...

[brugam]

Excellente année à vous tous

[bopa]

Bonne et heureuse année à tous.
Tous mes vœux de santé et de bonheur à tous les cuisiniers audiophiles & cinévore
bopa

[bgb]

Meilleurs vœux et bon appétit pour cette année 2020.
Dimanche c'est la galette.

[Robson5]

Mes meilleurs vœux pour vous et vos proches
La galette est au four en train de cuire.
Pâte feuilletée faite cette semaine. De la patience pour la pâte.

[Robert64]

D'origine populaire, par nature et par goût plutôt doté d'une certaine rusticité, vous ne trouverez que rarement des mets "pour épater le bourgeois" sur ma table...
Le foie gras par exemple...et pourtant cette année je m'y suis mis, avec madame, et selon la recette d'un ami cuisinier...et une superbe réussite
pas bégueule je vous livre la fameuse recette, toute de simplicité

foie gras maison

ingrédients:
- 1kg foie gras déveiné
- 12g sel fin
- 4g poivre
- 4cl vin sucré (muscat, porto)
- 4g épices pain d épices

Recette

- la veille assaisonner le foies gras avec les ingrédients ci-dessus
- réserver au frigo
- étaler du film cellofrais et déposer le foie gras dessus
- faire un boudin bien serré et bien fermé avec des nœuds de chaque coté
- répéter l opération deux ou trois fois
- envelopper le rouleau dans un torchon de cuisine et ficeler au 2 bouts
- faire bouillir de l eau dans un grand récipient
- retirer la casserole du feu et y plonger le foie gras enveloppé
- poser sur le foie gras une assiette pour qu' il soit complètement immergé
- laisser refroidir à température ambiante et une fois l'eau refroidie, sortir le foie gras et le mettre au frigo

simple, non ?

C'est à quelle étape qu'on ajoute l'Armagnac?
A+

[bopa]

Quand on déguste le foie gras peut-être..
Un peu de foie gras, une lampée d'Armagnac et le tour est joué

[alain_38]

D'origine populaire, par nature et par goût plutôt doté d'une certaine rusticité, vous ne trouverez que rarement des mets "pour épater le bourgeois" sur ma table...
Le foie gras par exemple...et pourtant cette année je m'y suis mis, avec madame, et selon la recette d'un ami cuisinier...et une superbe réussite
pas bégueule je vous livre la fameuse recette, toute de simplicité

foie gras maison

ingrédients:
- 1kg foie gras déveiné
- 12g sel fin
- 4g poivre
- 4cl vin sucré (muscat, porto)
- 4g épices pain d épices

Recette

- la veille assaisonner le foies gras avec les ingrédients ci-dessus
- réserver au frigo
- étaler du film cellofrais et déposer le foie gras dessus
- faire un boudin bien serré et bien fermé avec des nœuds de chaque coté
- répéter l opération deux ou trois fois
- envelopper le rouleau dans un torchon de cuisine et ficeler au 2 bouts
- faire bouillir de l eau dans un grand récipient
- retirer la casserole du feu et y plonger le foie gras enveloppé
- poser sur le foie gras une assiette pour qu' il soit complètement immergé
- laisser refroidir à température ambiante et une fois l'eau refroidie, sortir le foie gras et le mettre au frigo

simple, non ?

C'est à quelle étape qu'on ajoute l'Armagnac?
A+

Avant, pendant et après.

[Joich]

D'origine populaire, par nature et par goût plutôt doté d'une certaine rusticité, vous ne trouverez que rarement des mets "pour épater le bourgeois" sur ma table...
Le foie gras par exemple...et pourtant cette année je m'y suis mis, avec madame, et selon la recette d'un ami cuisinier...et une superbe réussite
pas bégueule je vous livre la fameuse recette, toute de simplicité

foie gras maison

ingrédients:
- 1kg foie gras déveiné
- 12g sel fin
- 4g poivre
- 4cl vin sucré (muscat, porto)
- 4g épices pain d épices

Recette

- la veille assaisonner le foies gras avec les ingrédients ci-dessus
- réserver au frigo
- étaler du film cellofrais et déposer le foie gras dessus
- faire un boudin bien serré et bien fermé avec des nœuds de chaque coté
- répéter l opération deux ou trois fois
- envelopper le rouleau dans un torchon de cuisine et ficeler au 2 bouts
- faire bouillir de l eau dans un grand récipient
- retirer la casserole du feu et y plonger le foie gras enveloppé
- poser sur le foie gras une assiette pour qu' il soit complètement immergé
- laisser refroidir à température ambiante et une fois l'eau refroidie, sortir le foie gras et le mettre au frigo

simple, non ?

Simple mais si tu ne passes pas un peu de temps à le déveiner, ton foie gras, c'est du fil dentaire.

Et ça c'est pô bon

[alain_38]

D'origine populaire, par nature et par goût plutôt doté d'une certaine rusticité, vous ne trouverez que rarement des mets "pour épater le bourgeois" sur ma table...
Le foie gras par exemple...et pourtant cette année je m'y suis mis, avec madame, et selon la recette d'un ami cuisinier...et une superbe réussite
pas bégueule je vous livre la fameuse recette, toute de simplicité

foie gras maison

ingrédients:
- 1kg foie gras déveiné
- 12g sel fin
- 4g poivre
- 4cl vin sucré (muscat, porto)
- 4g épices pain d épices

Recette

- la veille assaisonner le foies gras avec les ingrédients ci-dessus
- réserver au frigo
- étaler du film cellofrais et déposer le foie gras dessus
- faire un boudin bien serré et bien fermé avec des nœuds de chaque coté
- répéter l opération deux ou trois fois
- envelopper le rouleau dans un torchon de cuisine et ficeler au 2 bouts
- faire bouillir de l eau dans un grand récipient
- retirer la casserole du feu et y plonger le foie gras enveloppé
- poser sur le foie gras une assiette pour qu' il soit complètement immergé
- laisser refroidir à température ambiante et une fois l'eau refroidie, sortir le foie gras et le mettre au frigo

simple, non ?

Simple mais si tu ne passes pas un peu de temps à le déveiner, ton foie gras, c'est du fil dentaire.
Et ça c'est pô bon

Et là la recette est plombée.

[Joich]

De quoi avoir une dent contre le cuisinier