Pas grave, c'était très bon. Même si j'aurai du prendre une bière plus 'douce'.
Je préfère quand même la cuisine au cidre. Avec une volaille c'est magique.
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- Keron
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Jamais cuisiné au cidre...
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lovely Gotlib & Franquin
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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Tu peux simplement faire cuire des grosses tranches de pomme dans du beurre. Elle doivent commencer à dorer. Tu ajoutes un peu de sucre pour ajouter à la caramélisation. Puis une fois coloré (comme des frites) tu as plusieurs options. Soit tu fais une sorte de gastrique avec les sucs avec du cidre et du miel toutes fleurs.
Soit je verses du miel sur mes pommes et noie avec du cidre à feu très doux. Je laisse réduire doucement. Je sale, je poivre (poivre gris en poudre). Tu peux remettre un peu de cidre vers la fin selon la sauce que tu veux. Tes pommes vont être à la fois caramélisées et désormais avec un goût de nectar de cidre. Je sers ces pommes avec un suprême de poulet et je sers la sauce encore chaude. Avec à côté un petit gratin de pomme de terres et quelques haricots.
Soit je verses du miel sur mes pommes et noie avec du cidre à feu très doux. Je laisse réduire doucement. Je sale, je poivre (poivre gris en poudre). Tu peux remettre un peu de cidre vers la fin selon la sauce que tu veux. Tes pommes vont être à la fois caramélisées et désormais avec un goût de nectar de cidre. Je sers ces pommes avec un suprême de poulet et je sers la sauce encore chaude. Avec à côté un petit gratin de pomme de terres et quelques haricots.
- Keron
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Pommes caramélisées et haricots
Ta recette me donne envie, mais j'ai difficile à comprendre l'apport des haricots....
Les pommes ne se suffisent-elles pas ?
![:wtf: :wtf:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/confused.gif)
Ta recette me donne envie, mais j'ai difficile à comprendre l'apport des haricots....
Les pommes ne se suffisent-elles pas ?
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lovely Gotlib & Franquin
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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Canard pommes au cidre, un grand classique.
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Keron a écrit:Tu peux simplement faire cuire des grosses tranches de pomme dans du beurre. Elle doivent commencer à dorer. Tu ajoutes un peu de sucre pour ajouter à la caramélisation. Puis une fois coloré (comme des frites) tu as plusieurs options. Soit tu fais une sorte de gastrique avec les sucs avec du cidre et du miel toutes fleurs.
Soit je verses du miel sur mes pommes et noie avec du cidre à feu très doux. Je laisse réduire doucement. Je sale, je poivre (poivre gris en poudre). Tu peux remettre un peu de cidre vers la fin selon la sauce que tu veux. Tes pommes vont être à la fois caramélisées et désormais avec un goût de nectar de cidre. Je sers ces pommes avec un suprême de poulet et je sers la sauce encore chaude. Avec à côté un petit gratin de pomme de terres et quelques haricots.
Ça doit etre sympa ça ...
Pommes un peu acides je suppose ?
Phil,je retiens
- adpcol
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brugam a écrit:Pommes caramélisées et haricots![]()
Ta recette me donne envie, mais j'ai difficile à comprendre l'apport des haricots....
Les pommes ne se suffisent-elles pas ?
Je mets souvent des haricots plats cuits à l'anglaise dans l'assiette. Cela apporte une couleur et ne change pas trop le goût.
Sinon, j'aime aussi mettre dans ma sauce de girolles revenues dans le beurre et avec un peu de cidre aussi.
Le poulet peut aussi se faire avec de la crème et du cidre puis une brunoise de pomme dedans. C'est une recette normande qui est un délice. Il faudrait que je retrouve la recette que m'avait donné un chef toquée.
- Keron
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Je vois bien phil et kéké tenir une petite guinguette... qui ferait la serveuse ?
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A mon avis, c'est moi qui vais faire la vaisselle
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Je fais que ça d’obeir aux oukhazes de la Fp.
Et quand ils merdent ils refusent de reconnaitre leurs erreurs.
En plus monter une boite avec un fonctionnaire : entre rtt,greves,recups,syndicats ... et 35 heures/sem...t’es deja coulé avant de commencer
Dejà lui faire comprendre la difference entre un usager ( qu’a pas le choix) et un client( qui te paye)
Phil
Et quand ils merdent ils refusent de reconnaitre leurs erreurs.
En plus monter une boite avec un fonctionnaire : entre rtt,greves,recups,syndicats ... et 35 heures/sem...t’es deja coulé avant de commencer
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Dejà lui faire comprendre la difference entre un usager ( qu’a pas le choix) et un client( qui te paye)
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Phil
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Bon, je reste à la plonge. Vous le gérez ![:)](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_smile.gif)
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Ah non mais moi je fais pas dans le baby sitting de personnes âgés heinKeron a écrit:Bon, je reste à la plonge. Vous le gérez
![:ane: :ane:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/ane.gif)
Je suis ni d'un côté ni de l'autre, j'aime bien quand les gens s'embrouillent c'est tout
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Une bonne vieille riche bourgeoise tu n'as jamais dit non ![:)](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_smile.gif)
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Si, pas ma came, je préfère encore une chômeuse à peine majeureKeron a écrit:Une bonne vieille riche bourgeoise tu n'as jamais dit non
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lavocat a écrit:Canard pommes au cidre, un grand classique.
Pris sur le net, quelqu'un valide cette recette que j'aimerais tenter ce soir ?
2 magrets de canard
2 pommes Golden
1 verre de cidre
20 g de beurre
15 g de sucre de canne roux ou cassonade
10 g de farine
A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.
Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.
Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.
Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.
Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.
Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.
Merci
![:wink:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_wink.gif)
PS: N'importe quel cidre conviendrait ?
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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