Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 02 Déc 2019 14:53

Pas grave, c'était très bon. Même si j'aurai du prendre une bière plus 'douce'.
Je préfère quand même la cuisine au cidre. Avec une volaille c'est magique.

» 02 Déc 2019 17:28

Jamais cuisiné au cidre...

» 02 Déc 2019 17:47

Tu peux simplement faire cuire des grosses tranches de pomme dans du beurre. Elle doivent commencer à dorer. Tu ajoutes un peu de sucre pour ajouter à la caramélisation. Puis une fois coloré (comme des frites) tu as plusieurs options. Soit tu fais une sorte de gastrique avec les sucs avec du cidre et du miel toutes fleurs.

Soit je verses du miel sur mes pommes et noie avec du cidre à feu très doux. Je laisse réduire doucement. Je sale, je poivre (poivre gris en poudre). Tu peux remettre un peu de cidre vers la fin selon la sauce que tu veux. Tes pommes vont être à la fois caramélisées et désormais avec un goût de nectar de cidre. Je sers ces pommes avec un suprême de poulet et je sers la sauce encore chaude. Avec à côté un petit gratin de pomme de terres et quelques haricots.

» 02 Déc 2019 17:53

Pommes caramélisées et haricots :wtf:

Ta recette me donne envie, mais j'ai difficile à comprendre l'apport des haricots....

Les pommes ne se suffisent-elles pas ?

» 02 Déc 2019 18:28

Canard pommes au cidre, un grand classique.

» 02 Déc 2019 18:42

Keron a écrit:Tu peux simplement faire cuire des grosses tranches de pomme dans du beurre. Elle doivent commencer à dorer. Tu ajoutes un peu de sucre pour ajouter à la caramélisation. Puis une fois coloré (comme des frites) tu as plusieurs options. Soit tu fais une sorte de gastrique avec les sucs avec du cidre et du miel toutes fleurs.

Soit je verses du miel sur mes pommes et noie avec du cidre à feu très doux. Je laisse réduire doucement. Je sale, je poivre (poivre gris en poudre). Tu peux remettre un peu de cidre vers la fin selon la sauce que tu veux. Tes pommes vont être à la fois caramélisées et désormais avec un goût de nectar de cidre. Je sers ces pommes avec un suprême de poulet et je sers la sauce encore chaude. Avec à côté un petit gratin de pomme de terres et quelques haricots.

Ça doit etre sympa ça ...
Pommes un peu acides je suppose ?
Phil,je retiens

» 02 Déc 2019 19:17

brugam a écrit:Pommes caramélisées et haricots

Ta recette me donne envie, mais j'ai difficile à comprendre l'apport des haricots....

Les pommes ne se suffisent-elles pas ?

Je mets souvent des haricots plats cuits à l'anglaise dans l'assiette. Cela apporte une couleur et ne change pas trop le goût.

Sinon, j'aime aussi mettre dans ma sauce de girolles revenues dans le beurre et avec un peu de cidre aussi.

Le poulet peut aussi se faire avec de la crème et du cidre puis une brunoise de pomme dedans. C'est une recette normande qui est un délice. Il faudrait que je retrouve la recette que m'avait donné un chef toquée.

» 02 Déc 2019 19:23

Je vois bien phil et kéké tenir une petite guinguette... qui ferait la serveuse ? :idee:

» 02 Déc 2019 19:27

A mon avis, c'est moi qui vais faire la vaisselle

Il n'acceptera jamais d'obéir à un fonctionnaire

» 02 Déc 2019 19:36

Je fais que ça d’obeir aux oukhazes de la Fp.
Et quand ils merdent ils refusent de reconnaitre leurs erreurs.
En plus monter une boite avec un fonctionnaire : entre rtt,greves,recups,syndicats ... et 35 heures/sem...t’es deja coulé avant de commencer :adieu:

Dejà lui faire comprendre la difference entre un usager ( qu’a pas le choix) et un client( qui te paye)

Phil

» 02 Déc 2019 20:47

Bon, je reste à la plonge. Vous le gérez

» 02 Déc 2019 21:22

Keron a écrit:Bon, je reste à la plonge. Vous le gérez

Ah non mais moi je fais pas dans le baby sitting de personnes âgés hein :ane:

Je suis ni d'un côté ni de l'autre, j'aime bien quand les gens s'embrouillent c'est tout :mdr:

» 02 Déc 2019 21:26

Une bonne vieille riche bourgeoise tu n'as jamais dit non

» 02 Déc 2019 21:27

Keron a écrit:Une bonne vieille riche bourgeoise tu n'as jamais dit non

Si, pas ma came, je préfère encore une chômeuse à peine majeure :ane:

» 03 Déc 2019 11:04

lavocat a écrit:Canard pommes au cidre, un grand classique.

Pris sur le net, quelqu'un valide cette recette que j'aimerais tenter ce soir ?

2 magrets de canard
2 pommes Golden
1 verre de cidre
20 g de beurre
15 g de sucre de canne roux ou cassonade
10 g de farine

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.
Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.

Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.

Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.

Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.

Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.

Merci :wink:

PS: N'importe quel cidre conviendrait ?