Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 18 Nov 2019 17:44

Merci papinova :wink:

J'adore la langue mais je peux comprendre que cela en rebute plus d'un.....

» 18 Nov 2019 17:48

brugam a écrit:Merci papinova

J'adore la langue mais je peux comprendre que cela en rebute plus d'un.....

A partir du moment où ceux qui la mangent n'ont pas forcément eu à la cuisiner... Après, bien sûr, les préjugés sont souvent tenaces... :-?

J'ai toujours aimé les abats, genre rognons d'agneau à la moutarde... j'ai souvent fait des heureux avec cette recette on ne peut plus facile... Quant à la tête de veau... le must... avec de la gribiche, j'en mangerai sur la tête d'un "pouyeu"... :hehe:

» 18 Nov 2019 18:07

brugam a écrit:Merci papinova

J'adore la langue mais je peux comprendre que cela en rebute plus d'un.....

Moi aussi j'adore.J'aime bien la cervelle également,poêlée avec persillade et un peu de vinaigre de cidre.

» 18 Nov 2019 18:35

Je sais pas vous, mais moi, j'ai été influencé par ce que je mangeais étant jeune, chez mes parents. Et des choses me sont restées... En revanche, la cervelle, nous n'en mangions pas. Délicat pour une tablée de 7 personnes, donc souvent des plats de sans-dents, genre "ragougnasses"...
Comme je n'ai pas voulu mourir idiot, (je sais ça va pas être facile). J'ai un jour goûté à la cervelle et résultat, je n'ai pas été séduit, trop farineux à mon goût... je dirai insipide... :-?

» 18 Nov 2019 19:18

papinova a écrit:Je sais pas vous, mais moi, j'ai été influencé par ce que je mangeais étant jeune, chez mes parents. Et des choses me sont restées... En revanche, la cervelle, nous n'en mangions pas. Délicat pour une tablée de 7 personnes, donc souvent des plats de sans-dents, genre "ragougnasses"...
Comme je n'ai pas voulu mourir idiot, (je sais ça va pas être facile). J'ai un jour goûté à la cervelle et résultat, je n'ai pas été séduit, trop farineux à mon goût... je dirai insipide...

La persillade relève le tout,un peu comme les escargots.

» 19 Nov 2019 14:07

Les rognons, je ne les mange qu'au resto car je suis le seul à les aimer (et j'adore ça... :love:

).

J'aimerais cependant en préparer à la maison mais j'hésite sur la méthode à utiliser pour les dégorger:
A l'eau salée, au vinaigre, au lait, autre, .... :wtf:

Avez-vous des conseils à me donner ?

merci d'avance :wink:

» 19 Nov 2019 14:12

brugam a écrit:Les rognons, je ne les mange qu'au resto car je suis le seul à les aimer (et j'adore ça... ).

J'aimerais cependant en préparer à la maison mais j'hésite sur la méthode à utiliser pour les dégorger:
A l'eau salée, au vinaigre, au lait, autre, ....
Avez-vous des conseils à me donner ?

merci d'avance

Ben chez moi, ils m'avaient tous dit qu'ils ne mangeraient jamais de ce truc là.
Je les fait dégorger dans l'eau salée puis accomodés avec une sauce au Xérès . Z'ont rien laissé! 1,2 kg à 6 !
A+

» 19 Nov 2019 14:16

Robert64 a écrit: Z'ont rien laissé! 1,2 kg à 6 !
A+

Seulement ? :mdr:

» 19 Nov 2019 14:18

Les rognons d'agneau ou de veau (les seuls que je cuisine) n'ont pas besoin d'être dégorgés. C'est une fable...
Tu les ouvres en deux, tu retires la zone blanchâtre du centre et tu les mets dans la poêle avec du beurre... tu les retournes pour une cuisson uniforme, tu les retires de la poêle et tu les réserves. Tu jettes une cuillerée de moutarde forte + 2 cuillères de crème fraîche, tu dilues tout ça pour homogénéité et tu remets tes rognons dans la poêle pour une dernière cuisson rapide pour tout mélanger... C'est tout. Tu n'as plus qu'à servir bien chaud... :bravo:

PS : pas trop cuits surtout, il faut qu'ils soient limite sanguignolents, sinon ils deviennent durs...

» 19 Nov 2019 14:33

Merci,

J'en salive déjà

Ce sont les rognons de porc qui devraient être dégorgés alors ?

» 19 Nov 2019 14:35

papinova a écrit:Les rognons d'agneau ou de veau (les seuls que je cuisine) n'ont pas besoin d'être dégorgés. C'est une fable...
Tu les ouvres en deux, tu retires la zone blanchâtre du centre et tu les mets dans la poêle avec du beurre... tu les retournes pour une cuisson uniforme, tu les retires de la poêle et tu les réserves. Tu jettes une cuillerée de moutarde forte + 2 cuillères de crème fraîche, tu dilues tout ça pour homogénéité et tu remets tes rognons dans la poêle pour une dernière cuisson rapide pour tout mélanger... C'est tout. Tu n'as plus qu'à servir bien chaud...

PS : pas trop cuits surtout, il faut qu'ils soient limite sanguignolents, sinon ils deviennent durs...

+1

Remy (pas trop fort, le feu)