Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Robert64]

...
Robert se place dans la ligne des Brillat-Savarin et autre Curnonsky !
respect !
...

Pas du tout, mais tu connais le principe: "monter sur l'épaule des géants pour voir un peu plus loin qu'eux"
A+

[papinova]

Il n'empêche les neiges ne sont éternelles que sur de rares sommets...

[Robert64]

Pour rester dans les patates, une petite sympa, simple mais qui a toujours du succès:
"Pommes de terre à la lyonnaise"
1 kg patates
50 g beurre
2 oignons
0,2 l de vin blanc sec
20 g farine
sel, poivre, 1 bouquet garni
200g lardons fumés

Patates épluchées et coupées en morceaux
Oignons épluchés et coupés en rondelles
Faire dorer les oignons dans le beurre avec les lardons
Jeter la farine, bien mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et monter à ébullition sans arrêter de touiller .
Mettre les patates, sel, poivre,bouquet garni
Bien mélanger.
Cuire doucement (30,40 mn selon patates) Cocote fonte ou braisière
Attention, ça attache facilement!
A+

[adpcol]

Le genre de truc que j’adore...
Phil

[Robert64]

Le genre de truc que j’adore...
Phil

Je fais ça tous les samedis pour accompagner la côte de boeuf.
A+

[brugam]

Les lardons n'apportent-ils pas déjà assez de corps gras pour que tu y rajoutes du beurre ?

[adpcol]

Le genre de truc que j’adore...
Phil

Je fais ça tous les samedis pour accompagner la côte de boeuf.
A+

T’as un boucher qui les vend maturées?
Pas trop de sang,juste mauves a deguster a la petite cuillere :
Le gras qui se melange a la viande ...
Phil

[Robert64]

Les lardons n'apportent-ils pas assez de corps gras pour que tu y rajoutes du beurre ?

Dépend des lardons: si tu achètes une tranche de lard et que tu la découpes, ça doit marcher.
Sinon, les lardons tout faits ne contiennent pas beaucoup de gras.
Une fois, j 'ai essayé avec du gras de canard: succulent, mais plus vraiment lyonnais!
A+

[4AD]

Les lardons n'apportent-ils pas déjà assez de corps gras pour que tu y rajoutes du beurre ?

Il te faut un bon lard fumé paysan, celui-ci est assez gras.
Le lard que tu achètes en grande surface ne contient que de l'eau, et là c'est mort.

De toutes les façons, comme Robert, le meilleur corps gras pour les patates est la graisse du foie gras, je la garde toujours quitte à la congeler.

[Robert64]

Je fais ça tous les samedis pour accompagner la côte de boeuf.
A+

T’as un boucher qui les vend maturées?
Pas trop de sang,juste mauves a deguster a la petite cuillere :
Le gras qui se melange a la viande ...
Phil

Oui, mais c'est un peu la loterie: par ici,les bovins, c'est la blonde d'Aquitaine: pas terrible comme viande. Mais il a de temps en temps des arrivages du Charollais. là,c'est mieux!
A+

[adpcol]

De toutes façons,c’est du plaisir.
J’ai perdu un boucher a Asnieres qui vendait a l’epoque des cotes maturees de 40 a 50 jours.
Des cotes de 2 a 2,5 kgs piece.
A l’epoque ( y’a quelques annees) 50 a 60 € kg.
J’en faisais 1 a 2 /an.
10 a12 cms d’epaisseur.
Pas de sang.
Le truc que tufais avec parcimonie,avec des connaisseurs.
Pas se planter sur la cuisson,sinon c’est archi raté.
Bbq d’enfer,longue preparation.
Quand tu plonges le couteau,tu trouilles
Phil

[4AD]

Un rassissement de 50 jours c'est très rare.
Je ne suis pas fan car je préfère la maturation de 30 jours mais chapeau bas à ce boucher.

[adpcol]

Il est devenu tres connu.
Du coup trop.
Il est devenu intouchable.
Phil

[SEM]

Pour rester dans les patates, une petite sympa, simple mais qui a toujours du succès:
"Pommes de terre à la lyonnaise"
1 kg patates
50 g beurre
2 oignons
0,2 l de vin blanc sec
20 g farine
sel, poivre, 1 bouquet garni
200g lardons fumés

Patates épluchées et coupées en morceaux
Oignons épluchés et coupés en rondelles
Faire dorer les oignons dans le beurre avec les lardons
Jeter la farine, bien mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et monter à ébullition sans arrêter de touiller .
Mettre les patates, sel, poivre,bouquet garni
Bien mélanger.
Cuire doucement (30,40 mn selon patates) Cocote fonte ou braisière
Attention, ça attache facilement!
A+

Il faut que j'essaye !

sinon, des pommes de terre sautées
cuire les pommes de terres avec leur peau, dans la cocotte minute
laisser refroidir
puis peler, émincer
faire sauter dans un peu de graisse de canard, dans une bonne poele en tôle noire, en ajoutant du gros sel
tourner régulièrement, jusqu'à coloration
faire sauter quelques lardons à part, pas trop, il faut qu'ils restent moelleux
mélanger le tout + 1 poignée d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette) puis pousser un peu de côté, une lichette de beurre et claquer 2-3 oeufs dans le vide ainsi créé
un tour de moulin à poivre sur les oeufs
à manger directement dans la poele !

[adpcol]

Voui.
A faire avec des rates du touquet...
Phil