Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[adpcol]

Ben tu as raison.
T° ambiante .
Phil

[griosu]

Oui et non ... pas ambiante ... un noble bordeaux chambré légèrement oui ... mais à 16-17°maxi ... une température de service trop élevée, au-dessus de 18 ° accentue l’aspect brûlant de l’alcool contenu dans le vin. De plus, si vous dégustez votre vin trop chaud, il vous semblera mou, c’est-à-dire manquant de relief et de vivacité.
Pareil pour un grand Bourgogne .. mais ils sont plus rares et chers (on trouve des bordeaux très corrects à des prix décents .. pour un bourgogne correct il faut sortir les économies) ... donc pour un bourgogne plutôt moyen ou un Beaujolpif je préfère la température de la cave vers les 12°
Par contre certains flacons se dégustent bien frais comme le Saumur Champigny .. Sancerre ... Chinon .. certains beaujolais (gamay) .. vins de Loire .. de Savoie (existent en rouge aussi) .. frais mais pas glacé ... 6-8°
Un Cotes du Rhone de basse extraction en promo à 3,99€ chez intermarché sera meilleur frais .. de toute manière si servi à 8° ... après quelques minutes et une fois versé dans le verre il sera vite à 10-12° donc parfait

[lasarce]

je suis globalement d'accord, on a toujours tendance à servir les blancs trop frais et les rouges trop chaud

[Robson5]

Bonjour les amis, ce midi c'est Risotto champignons, morilles et jambon fumé. un classique.





la petite part c'est pour moi, contraint mais heureux de manger peu.

En dessert c'est choux à la ganache chocolat blanc et pâte de pistache que j'ai fais.





Bonne semaine à tous.

[papinova]

je suis globalement d'accord, on a toujours tendance à servir les blancs trop frais et les rouges trop chaud

Et moi que je suis pas d'accord... J'aime les blancs frais, le Tariquet par exemple, et les rouges à température ambiante... Ce n'est que mon avis...

Et dans la foulée, petit coucou à Robson qui nous la baille belle avec ses pâtisseries qu'on aimerait bien goûter tellement elles sont appétissantes...

[griosu]

je suis globalement d'accord, on a toujours tendance à servir les blancs trop frais et les rouges trop chaud

Et moi que je suis pas d'accord... J'aime les blancs frais, le Tariquet par exemple, et les rouges à température ambiante... Ce n'est que mon avis...

Et dans la foulée, petit coucou à Robson qui nous la baille belle avec ses pâtisseries qu'on aimerait bien goûter tellement elles sont appétissantes...

Frais oui mais pas glacé ... et température "ambiante" ça dépend de l'ambiance .. et à quel niveau tu règles le thermostat de ta maison
Trop chaud (+ 18°) tu exacerbes le côté "brûlant" de l'alcool tout en dénaturant les arômes ... si en plus le pinard est tannique tu vas en tuer toute la finesse et le retour en bouche

[papinova]

J'ai autour de 18°. Je préfère les vins peu tanniques... de Loire par exemple (Bourgueil).

[SEM]

Fait hier soir, un classique, et toujours un délice:

Côtes de porc charcutières

- 2 côtes de porc
- 4 échalotes
- 10 petits cornichons
- 2 verres de vin blanc
- 20cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- huile d'olive
- sel, poivre

- émincer les échalotes et tailler les cornichons en bâtonnets, réserver
- préparer le fond de veau: 20 cl d'eau frémissante + 2 cuillères à café de fond de veau (j'utilise du fdv bio maggi)
- dans une grande poele, faire chauffer de l'huile d'olive, puis faire revenir les côtes de porc , des 2 côtés, en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. saler, poivrer en cours de route. sortir les côtes de la poele, réserver.
- dans la même poele, et dans la graisse restante, faire sauter les échalotes. déglacer avec le vin blanc, laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- ajouter le fond de veau, puis les cornichons. laisser réduire
- ajouter la moutarde, bien faire monter la sauce en la fouettant, rectifier l'assaisonnement
- puis ajouter les côtes dans la poele, couvrir, et laisser mijoter une quinzaine de minutes, c'est prêt

[papinova]

Il y a longtemps que j'en ai pas fait. Très bonne idée...

[SEM]

Il y a longtemps que j'en ai pas fait. Très bonne idée...

après, le choix c'est entre les côtes de porc dans le filet, ou dans l'échine...

[brugam]

Échine pour moi, il me faut du gras.
Ce qu'on appelle le spiring.

[SEM]

Échine pour moi, il me faut du gras.
Ce qu'on appelle le spiring.

c'est aussi ma préférence !

[griosu]

Perso j'aime pô ... le goût du gras de porc ... je préfère le gras de boeuf ... jamais je ne cuisine de côtelettes .. je n'aime ni le gras ni l'os d'ailleurs. A part les "ribs" marinés et au barbeuc.

[griosu]

De temps en temps un filet mignon avec une sauce crosse & blackwell c'est goûtu

[Robson5]

le bon gras c'est la vie.