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bopa - Trésorier de l'Association
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Le temps est passé si vite surtout quand j'avais le dos tourné, qu'il faut bien que j'ai quelques compensations que m'apporte mon modeste environnement... ![:lol:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_lol.gif)
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J'ai établi une entente de co-existence pacifique avec le temps : il ne me poursuit pas, je ne le fuis pas. Un jour nous nous rencontrerons. (Mario Lago)
- papinova
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Toujours personne pour une délicieuse recette de blanquette de veau ? ![:wink:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_wink.gif)
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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Perso, j'utilise cette variante:
BLANQUETTE DE VEAU (façon Hugon)
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1H30
Pour 6 personnes : 1,5 Kg de veau (+ tendron ou épaule), 2 oignons fermes, 1 blanc de poireau, bouquet garni + thym, 20 cl de vin blanc sec, 150 g de crème, 50 g de beurre, le jus d'l citron, 1 CS d'huile, 50 g de farine (5CS rases), 2 cubes de "poule au pot", 1 petit verre de câpres, sel et poivre
Faire revenir les morceaux de veau dans 50 g de beurre et l'huile lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer de 50 g de farine. Mélanger le tout avec le vin blanc, compléter d'eau jusqu'à recouvrir les morceaux de viande. Ajouter les cubes de poule au pot, le bouquet garni et le thym, le poireau et assaisonner.
Laisser mijoter pendant 1H30 environ.
Retirer les morceaux de viande, faire réduire la sauce avec le jus de citron. Ajouter la crème (50 cl) en remuant sans laisser bouillir, puis passer la sauce au chinois.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce onctueuse et ajouter un petit verre de câpres. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
A+
BLANQUETTE DE VEAU (façon Hugon)
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1H30
Pour 6 personnes : 1,5 Kg de veau (+ tendron ou épaule), 2 oignons fermes, 1 blanc de poireau, bouquet garni + thym, 20 cl de vin blanc sec, 150 g de crème, 50 g de beurre, le jus d'l citron, 1 CS d'huile, 50 g de farine (5CS rases), 2 cubes de "poule au pot", 1 petit verre de câpres, sel et poivre
Faire revenir les morceaux de veau dans 50 g de beurre et l'huile lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer de 50 g de farine. Mélanger le tout avec le vin blanc, compléter d'eau jusqu'à recouvrir les morceaux de viande. Ajouter les cubes de poule au pot, le bouquet garni et le thym, le poireau et assaisonner.
Laisser mijoter pendant 1H30 environ.
Retirer les morceaux de viande, faire réduire la sauce avec le jus de citron. Ajouter la crème (50 cl) en remuant sans laisser bouillir, puis passer la sauce au chinois.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce onctueuse et ajouter un petit verre de câpres. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
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Dernière édition par Robert64 le 10 Sep 2019 13:51, édité 1 fois.
- Robert64
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Merci Robert
Ma maman mettait des petites boulettes de haché de veau et des champignons de paris dans la préparation![:love: :love:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/love.gif)
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Ma maman mettait des petites boulettes de haché de veau et des champignons de paris dans la préparation
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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brugam a écrit:Merci Robert![]()
Ma maman mettait des petites boulettes de haché de veau et des champignons de paris dans la préparation
Il existe plein de variantes. J'espère que nos amis vont en proposer d'autres.
A+
Edit, d'ailleurs la viande de volaille se prête bien à la blanquette aussi. J'ai essayé une fois avec de la dinde.
A+
- Robert64
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Il faut que je trouve le temps de sortir le vieux livre. Pour le moment je tente de faire du pain dans le BBQ avec sa pierre de cuisson. C'est excellent mais je suis loin d'être un bon boulanger ![:(](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/icon_frown.gif)
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- Keron
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Robert64 a écrit:brugam a écrit:Merci Robert![]()
Ma maman mettait des petites boulettes de haché de veau et des champignons de paris dans la préparation
Il existe plein de variantes. J'espère que nos amis vont en proposer d'autres.
A+
Edit, d'ailleurs la viande de volaille se prête bien à la blanquette aussi. J'ai essayé une fois avec de la dinde.
A+
J'ai déjà mangé une blanquette d'anaconda en Amérique du Sud, une tuerie !
![:love: :love:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/love.gif)
C'est comme le rougaille saucisse, il y autant de variantes que de familles à la Réunion (perso, moi c'est ail, oignons,tomates,,curcuma, massalé, gingembre,zeste de combava et 1 piment dans les saucisses).
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- wopr
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J'ai goûté du ragoût de tortue de mer en Polynésie ... c'est absolument immonde.
Remy
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Remy
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Et il poussa un de ces soupirs qui n'appartiennent qu'à ceux dont le génie se heurte aux âpres nécessités de la vie ...
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rmsk - Modérateur Haute-Fidélité
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Remarques maintenant avec les tortues t’as le sac plastique fourni « inside ».
Pratique t’as le sac a vomi inclus.
Phil
Pratique t’as le sac a vomi inclus.
Phil
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rmsk a écrit:J'ai goûté du ragoût de tortue de mer en Polynésie ... c'est absolument immonde.![]()
Remy
Ils avaient oublié d'enlever la carapace ?
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- wopr
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Robert64 a écrit:Perso, j'utilise cette variante:
BLANQUETTE DE VEAU (façon Hugon)
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1H30
Pour 6 personnes : 1,5 Kg de veau (+ tendron ou épaule), 2 oignons fermes, 1 blanc de poireau, bouquet garni + thym, 20 cl de vin blanc sec, 150 g de crème, 50 g de beurre, le jus d'l citron, 1 CS d'huile, 50 g de farine (2CS), 2 cubes de "poule au pot", 1 petit verre de câpres, sel et poivre
A+
Ça me parait bizarre comme proportion de farine
![:wtf: :wtf:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/confused.gif)
2 cuillères à soupe c'est nettement moins, non ?
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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brugam a écrit:Robert64 a écrit:Perso, j'utilise cette variante:
BLANQUETTE DE VEAU (façon Hugon)
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1H30
Pour 6 personnes : 1,5 Kg de veau (+ tendron ou épaule), 2 oignons fermes, 1 blanc de poireau, bouquet garni + thym, 20 cl de vin blanc sec, 150 g de crème, 50 g de beurre, le jus d'l citron, 1 CS d'huile, 50 g de farine (2CS), 2 cubes de "poule au pot", 1 petit verre de câpres, sel et poivre
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Ça me parait bizarre comme proportion de farine![]()
2 cuillères à soupe c'est nettement moins, non ?
Tu as raison, je n'avais jamais remarqué cette erreur. Pour moi, une CS rase de farine, ça fait 10g.
Par contre, je ne mets jamais les cuillères rases, mais bien bombées, ce qui doit compenser un peu.
Je pense que la bonne valeur est bien 50g, donc 5 CS rases
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- Robert64
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oki
Tu penses à modifier ta recette pour ne pas donner des mauvaises proportions stp ?
Thanks![:thks: :thks:](https://www.homecinema-fr.com/forum/images/smilies/jap.gif)
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Tu penses à modifier ta recette pour ne pas donner des mauvaises proportions stp ?
Thanks
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brugam - Contributeur HCFR & Modérateur Bla bla
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That's done.
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- Robert64
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