Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[papinova]

Ce soir, léger : 2 oeufs sur le plat sur un lit de pancetta... parce que demain c'est chapon farci avec sauce au foie gras... avec un bordeaux Lussac de Saint-Emilion de 2009... Mon fils boit très peu mais il apprécie un verre de vin... Je me forcerai un peu pour finir la boutanche... j'aime pas gâcher...

[ALAIN B 33]

On va te plaindre

[Robson5]

Joli les gars, il y a du level.
Mes meilleurs vœux pour tous et toutes.
Boujous du Havre.

[rann]

On t'invitera avec rann alors, nous non plus on sait pas se tenir

Non, tu t'inviteras chez rann et tu diras à SEM de t'accompagner, comme ça, tu pourras partager le terme de pique-assiette...

oui
je crois qu'il est en train de faire la liste

[rann]

Hier soir, boeuf wellington , la faute à rann

Accompagnement : carottes vichy et zucchiolo au four

ouaaaf !!
on sent une maîtrise que je n'ai pas
bravo
et l'intérieur comment ?

[rann]

ah oui !!
c'est l'usage
bonne bourre 2024, soyez vivant, et bien vivant, tous

[brugam]

[griosu]

Marrant au réveillon .. itou pareil .. Boeuf à la Wellington .. croquettes sauce flambée au poivre vert, coeur d'artichauts.
Et hier midi chez ma mère .. comme son Vacqueyras était méchamment bouchonné .. m'en suis allé quérir à la cave une vielle boutanche de mon époque ou je vivais là ou que je n'avais pas de cave.
Suis tombé sur un


Mais de 1988 le bouchon c'est disloqué dans le goulot ... il a fallu le passer au filtre en papier .. vu le dépôt en prime ... j'avais peur mais il était encore bon.

[rann]

tu parles 1988 ... année érotique pour les Bordeaux

[griosu]

Il me reste quelques bouteilles de ces années là dont un Mouton Rothschild 1980 .. ah tiens en fouillant finalement il me reste aussi une bouteille de Château Haut Marbuzet St Estèphe , j'ai oublié de regarder l'année .. du Cantenac Brown et plein de vins blanc de la Vallée du Rhin (amha foutu ) de l'Auslese ... du Beren Auslese ... et du Trocken Beren Auslese ... et une seule Eiswein mais de 1960 (vit centenaire) .. celle là je l'avais payée 2.000FB soit l'équivalent de 50€ aujourd'hui .. mais nous étions début des années 80. Je ferais mieux de trouver un acheteur plutôt que de la boire celle là.

[Thierry.P]

Hier soir, boeuf wellington , la faute à rann

Accompagnement : carottes vichy et zucchiolo au four

ouaaaf !!
on sent une maîtrise que je n'ai pas
bravo
et l'intérieur comment ?

détrompes toi ! Premier essai !
J'ai donc raté des trucs et j'ai quelques conseils :
1) Surtout, n'oubliez pas d'enlever cette putain de ficelle une fois que le roti est bien coloré, sinon, vous allez en chier pour le découper !
2)J'ai pas badigeonné de moutarde (oublié, ma femme m'a pressé pour que je fasse la 1ère étape d'enrobage du rôti dans la duxelle et le jambon cru !
3) A ce sujet, n'hésitez pas à fermer le roti avec le jambon cru pour éviter que la duxelle cherche à se barrer par les côté
3) Pas de pate feuilletée rectangulaire, j'ai donc adapté deux pates rondes.
Mais bon, malgré ça, le rôti a été réussi, et cuit comme il faut (entre tendre et rosé) => 30mn à 200°C

A noter la découverte des zucchiolo, nouveau cucurbitacée proche de la courgette: bon avec son filet d'huile.
D'ailleurs, il m'en reste => ce soir, on va se les farcir à la crème fraiche au parmesan et lardons

[Analogeek]

Ça fait envie ça. Je vais essayer tiens.

[rann]

J'avais anticipé la ficelle

La combine pour bien enrouler le jambon c'est d'utiliser du papier cuisine transparent et de bien envelopper ce papier autour du jambon et mettre 1/2 heure au frais avant l'opération suivante et surtout bien essorer les champignon qu'il n'y ait pas de flotte
sinon effectivement ce qui fait la valeur ajoutée de cette cuisson c'est le goût de la viande et la tendresse

Bordel

[griosu]

....dans la duxelle ....
pour éviter que la duxelle ..........

[mode wopr ON]

la duxelles

[mode wopr OFF]

[Analogeek]

C'est quoi une duxelles ?