Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Keron]

Oui on sait que vous aviez pactisé avec les anglais pour vaincre Napo
C'est pas la peine de le louer à toutes les sauces

[Thierry.P]

quasiment parfois deux et plus rarement trois
beaucoup de fleurs pour la récolte mais tellement parfumées que quelques brins suffisent
je sais pas on doit avoir une centaine de fleurs ...

tu me donnes des idées !

[griosu]

quasiment parfois deux et plus rarement trois
beaucoup de fleurs pour la récolte mais tellement parfumées que quelques brins suffisent
je sais pas on doit avoir une centaine de fleurs ...

tu me donnes des idées !

Toi dès qu'il s'agit d'agiter ton pistil

[papinova]

A midi, j'ai fait de la queue de lotte (rien à voir avec le pistil de rann) au beurre blanc maison...
Hier mon frère et sa femme venaient manger à la maison... épaule d'agneau de 3 h... patates sauté, flageolets... un régal et en entrée une terrine de la mer, avec une vinaigrette du trou de mon cru... un petit blanc : Tariquet premières grives et un vin rouge Bourgueil de Loire : la chopinière du Roy... Ils étaient aux anges bien que les anges n'aient pas de sexe... je ne pense pas qu'à ça tout de même... la cuisine, c'est sacré !
Terrine de la mer que j'ai prévu pour noyel... 12 à table, m'en vais les surprendre ces Ariégeois...

[ajr]

Bonjour,

Comme l'on évoque déjà Noël, petit rappel de la tradition provençale des treize desserts qui attendaient ceux qui revenaient de la messe de minuit.
Rappel qui m'a permis de faire la découverte du Capoun de figues lorsque je suis allé reconstituer ce matin mon stock de figues sèches de Turquie et sauvages d'Espagne, de noix, noisettes, dattes, raisins secs et abricots.

Les treize desserts et le Capoun de figue

Les raviolis de courge à la sauce aux noix. Tradition de la nuit de Noël dont chaque village à l'est du fleuve le Var doit plus ou moins avoir sa propre recette: https://gourmandisesansfrontieres.fr/20 ... -aux-noix/


Bon week-end.

[lasarce]

C'est top en tout cas.

J'admire les chefs qui ont un jardin avec toutes les simples et aromates.

Pour les derniers plats de Robson.... c'est tellement appétissant en effet. C'est génial d'avoir quelqu'un pareil dans la famille.

Vi ...avec la pâte ça me donne envie de refaire du boeuf Wellington

très bon mais jamais fait. Facile à faire ?

[Robson5]

bonsoir, Pâte feuilletée, duxelles de champignons, jambon fumé, moutarde. faire recuire le filet ou le rôti de boeuf 10 minutes de chaque coté.
une duxelles de champignons ( échalote et champignons coupé en tout petit, très fin)
on tartine de moutarde le rôti ensuite on l'entoure de jambon, puis on entoure le rôti de champignons et pour finir la pâte feuilletée.
cuisson à 15 minutes, le rôti badigeonné d'oeuf avant cuisson.
c'est sympa et il y a un beau Visuel.

aujourd'hui c'était filets de limandes (la sole du pauvre) c'est la pleine saison de ce poisson, j'en ai acheté 4 au petit port ( 1, 4 kilos) j'ai levé les filets, rincés, vérifié qu'il ne restait pas d'arêtes sur les filets. Fariné et cuit dans une grande poêle avec un mélange beurre et huile, frit et servi avec du riz basmati et des coeurs de fenouils. un beure citronné.
16 filets pour 6, c'était excellent, cette chair à peine raffermie par la cuisson, qui se découpe à la fourchette.

y en plus

aujourd'hui un hachis Parmentier, des crépinettes lentilles, Un riz au lait, un brownies aux noix de macadamia

Pour demain, un poulet du marché un galopeur de 1.3 kilos pour 12 euros. des pommes ANNA et une soupe à l'oignons pour la semaine.
il me reste des préparations de la semaine dernière à réchauffer. ma tribu qui a été malade (grippe et rhume à tout va, sauf moi.
je tiens le choc.

[Keron]

Je suis en train de cuire ma blanquette pour demain. J'en faisais plein jeune et c'est curieux comme j'ai oublié comment cela se faisait. Mais avant réduction, cela sent déjà super bon. C'est la répétition pour les fêtes.

[lasarce]

fais attention quand tu mettras l'oeuf, erreur classique, faut pas que la sauce soit trop chaude

[Robson5]

A température comme pour la crème anglaise.
C’est sympa la blanquette

[Keron]

A température comme pour la crème anglaise.
C’est sympa la blanquette

Merci pour le conseil pour l'oeuf. Avec le thermomix qui tourne on peut pas mettre les jaunes alors que le fouet va se faire ? J'attends combien ? 50° ?

C'est bon mais y'a quand même pas mal de préparations. J'ai mis des giroles que je mettrais à la fin. Juste sautées.

Par contre j'avais oublié combien la viande réduit. Mes bouts de 3-4 cm.... j'aurai du laisser 6-8 cm. Comme quoi vaut mieux répéter pour les fêtes

[Robson5]

Thermomix je ne connais pas.
Crème anglaise maximum c’est 70 degrés
Je dirais 60 degrés maxi 63.
Des giroles c’est extra.

[Keron]

Ok merci. Réponse juste à temps. Je termine la réduction de la sauce dans 10min.

Merci

Je prépare la veille, j'ignore si c'est conseillé ou pas. On verra bien.

[Robson5]

Pour la liaison à l’œuf vaut mieux attendre le lendemain, ça évitera de coaguler

[Keron]

Mince

Trop tard sur ce coup

Je vais garder la sauce au frais dans le bol du thermomix. Et demain en chauffant je mixerais un coup avant de mettre sur la viande. Cela passera . Je ne passe pas le BTS .