Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[brugam]

Comment on fait pour éviter le contact entre le sel et la levure vu que tout est mélangé de suite ?

C'est pendant la pesée.
Faut pas partir faire autre chose pendant une heure si le sel est au contact de la levure,il détruit les bactéries.
C'est un conseil de base donné durant l'apprentissage en pâtisserie.
Autre conseil,au début du pétrissage,éviter de pétrir sans avoir mis l'intégral du liquide,on dit que la pâte "brule" si le mélange est trop sec.
Dans une brioche le sel régule le développement des bactéries de la levure limitant la fermentation,les bactéries se nourrissent des sucres.
Le sel donne le gout et la couleur à une pâte levée.
En gros ça se passe comme ça.

Pour éviter le contact direct entre le sel et la levure, je ne rajoute la levure diluée que quand le mélange est bien homogène et donc le sel bien réparti dans l'appareil.
Ça a toujours fonctionné sans que la levure ne soit morte.

[Analogeek]

Vous ne cuisiniez pas au feu de bois à votre époque ?

T’as jamais ete dans une piaule au 6eme sans ascenseur pour etudiants: moins de 10 carres et chiottes sur le palier,lavabo à eau froide inclus,vasistas .
Rechaud camping gaz et boites de conserve.
Jebouffais meme dans la boite direct.
Bande de petits privilegiés…
Mon 6eme rue Bosio dans le 16eme….
Une chite mere grand à l’etage ,ancienne cousette …je lui faisais ses courses: un verre de brandy et on regardait la tv dans ses 40 m2 sous les toits.
Phil

Bientôt je vais cuisiner au feu de bois, ça va être cool. Je vais apprendre plein de trucs !
Bon réveillon à tous !!!

[rmsk]

Le coup d'après, c'est la peau de bête et ensuite, tu commences à parler ardéchois presque sans accent.

Remy

[RudiG]

C'est pendant la pesée.
Faut pas partir faire autre chose pendant une heure si le sel est au contact de la levure,il détruit les bactéries.
C'est un conseil de base donné durant l'apprentissage en pâtisserie.
Autre conseil,au début du pétrissage,éviter de pétrir sans avoir mis l'intégral du liquide,on dit que la pâte "brule" si le mélange est trop sec.
Dans une brioche le sel régule le développement des bactéries de la levure limitant la fermentation,les bactéries se nourrissent des sucres.
Le sel donne le gout et la couleur à une pâte levée.
En gros ça se passe comme ça.

J'ai toujours délayé la levure dans un peu de sucre avant de préparer la pâte. Puis je verse cette levure un peu mousseuse au fond du plat et après les autres ingrédient avec le sel au dessus. Puis pétrin ? C'est pas une bonne technique ?

Comme quoi on peut faire la même bêtise toute sa vie sur plusieurs générations

Excellente technique: levure et sucre, c’est préconisé pour tout pétrissage que robot, notamment par Kenwood. Pas laisser trop longtemps, dès que la levure a fondu tu peux y aller.
Je suis dans un groupe de pain: tous les pris ou semis-pro n’ont jamais constaté de différence en mettant le sel avec le levure ou après. C’est plutôt une légende urbaine, amha.

[RudiG]

T’as jamais ete dans une piaule au 6eme sans ascenseur pour etudiants: moins de 10 carres et chiottes sur le palier,lavabo à eau froide inclus,vasistas .
Rechaud camping gaz et boites de conserve.
Jebouffais meme dans la boite direct.
Bande de petits privilegiés…
Mon 6eme rue Bosio dans le 16eme….
Une chite mere grand à l’etage ,ancienne cousette …je lui faisais ses courses: un verre de brandy et on regardait la tv dans ses 40 m2 sous les toits.
Phil

Bientôt je vais cuisiner au feu de bois, ça va être cool. Je vais apprendre plein de trucs !
Bon réveillon à tous !!!

Allez bon réveillon!!!
pour faire simple un Rossini pour 2, cuisson lente. La réduction de Porto au truffes est prête, il me reste plus qu’à poêler 2 petits bouts d’escalope des foie gras, je crois que je vais les fariner avant…

[rmsk]

Ce soir, si l'envie nous en prend, ballade à deux du côté de l'île de la Cité, petite bouffe sur le pouce dans une ou l'autre des brasseries qu'on connait et pot en terrasse (Spritz pour elle et pinte de Stella pour moi).
Il fait doux, le ciel est clair, je n'ai aucune envie d'engraisser les voleurs de touristes et autres esclavagistes de sans-papiers.

Remy

[adpcol]

Ah ben profites camarade.
Avec mes critair 3 et 4 , z’avez interet a y bouffer toutes les semaines.
Qu’ils crevent .
No soucis.
Cette capitale de mes couilles y’a plus un banlieusard qui va y foutre les pieds.
Sauf les racailles.
La derniere fois que t’es venu de vincennes à paris en bagnole c’est quand?
Phil
Vous virez les banlieusards en critair 3 ou 4 et c’est open bar sur les mecs a capuches…assumez .

[rmsk]

C'est prévu.
J'ai le même fouet qu'Indiana Jones.
Nous serons en chariotte tirée par des racailles.

Remy

[dub]

C'est prévu.
J'ai le même fouet qu'Indiana Jones.
Nous serons en chariotte tirée par des racailles.

Remy

Avec une arche perdue ou le saint Graal ? (et tout de même, quelques provisions de bouche, j'espère)…

[adpcol]

Bon ap’
Marrant cette capitale où l’on vire les gens qui payent leur Critair pour accueillir et subventionner en transports les sous merdes qui payent que dalle.
Et après ceux qui font tout pour les faire venir viennent se plaindre le lendemain.
Phil

[Analogeek]

Ce soir, si l'envie nous en prend, ballade à deux du côté de l'île de la Cité, petite bouffe sur le pouce dans une ou l'autre des brasseries qu'on connait et pot en terrasse (Spritz pour elle et pinte de Stella pour moi).
Il fait doux, le ciel est clair, je n'ai aucune envie d'engraisser les voleurs de touristes et autres esclavagistes de sans-papiers.

Remy

Pinte de stella, t'es un homme bien.

[adpcol]

Allez rdv demain matin .
Et les caisses cramees.
Phil

[Analogeek]

Allez rdv demain matin .
Et les caisses cramees.
Phil

Tu m'étonnes. A Lyon ça sera bien pareil.

[bgb]

Bon réveillon à toutes et tous.
Une galette des rois en dessert?

Bonne soirée.

[rmsk]

Bon ap’
Marrant cette capitale où l’on vire les gens qui payent leur Critair pour accueillir et subventionner en transports les sous merdes qui payent que dalle.
Et après ceux qui font tout pour les faire venir viennent se plaindre le lendemain.
Phil

Je n'y suis pour rien, coco.
Je suis un banlieusard du 94 ...

Remy