Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[SEM]

Très joli cette tarte, félicitation.

merci

[brugam]

Elle me fait de l'oeil également et je me laisserais bien tenter ce week-end.
Je pensais faire une tarte Breughel mais j'aime bien essayer de reproduire les recettes postées ici.

[Thierry.P]

Moi, je vais m'essayer au jambon de Noël, tradition antillaise
Si je le réussis, je mets la recette.
Sinon, je mets une photo de mon vomis

[brugam]

On espère tous que tu réussisses....

[Keron]

Nous allons être 12 à Noël.

J'envisage la cuisson d'un rôti sans doute avec une farce Kumquat, poivre des gorilles et d'autres choses comme des pistaches.

Vous ne connaissez pas une recette qui y ressemble ?

Quelle viande facile pour faire un tel plat ? Dinde ? Veau ?

Et comment faire soit même son rôti. J'avoue que je n'ai jamais fait un rôti de ma vie. Sinon l'acheter prêt et le cuire. Je suis preneur de vos bonnes idées.

Après il y a sans doute d'excellentes autres recettes en salé sucré pour noël avec sans doute une garniture de gratin dauphinois préparé à l'avance. Des marrons au beurre... confiture de cranberries etc.

[Keron]

Moi, je vais m'essayer au jambon de Noël, tradition antillaise
Si je le réussis, je mets la recette.
Sinon, je mets une photo de mon vomis

Cela à l'air excellent

Dans le même esprit j'aimerais bien tenter cela mais cela demande des heures de cuisson visiblement. Pas évident. Surtout en hivers

[papinova]

Nous allons être 12 à Noël.

J'envisage la cuisson d'un rôti sans doute avec une farce Kumquat, poivre des gorilles et d'autres choses comme des pistaches.

Vous ne connaissez pas une recette qui y ressemble ?

Quelle viande facile pour faire un tel plat ? Dinde ? Veau ?

Et comment faire soit même son rôti. J'avoue que je n'ai jamais fait un rôti de ma vie. Sinon l'acheter prêt et le cuire. Je suis preneur de vos bonnes idées.

Après il y a sans doute d'excellentes autres recettes en salé sucré pour noël avec sans doute une garniture de gratin dauphinois préparé à l'avance. Des marrons au beurre... confiture de cranberries etc.

Nous serons douze chez nous aussi... C'est moi qui cuisine et ma femme a eu l'idée d'une choucroute de la mer...

[Robson5]

Nous allons être 12 à Noël.

J'envisage la cuisson d'un rôti sans doute avec une farce Kumquat, poivre des gorilles et d'autres choses comme des pistaches.

Vous ne connaissez pas une recette qui y ressemble ?

Quelle viande facile pour faire un tel plat ? Dinde ? Veau ?

Et comment faire soit même son rôti. J'avoue que je n'ai jamais fait un rôti de ma vie. Sinon l'acheter prêt et le cuire. Je suis preneur de vos bonnes idées.

Après il y a sans doute d'excellentes autres recettes en salé sucré pour noël avec sans doute une garniture de gratin dauphinois préparé à l'avance. Des marrons au beurre... confiture de cranberries etc.

je ne connais pas ces associations de Kumquat, poivre du King-Kong et pistaches.
Je pencherais pour un rôti de veau soit un bas-carré, soit une épaule juteuse. Après l'agneau de 7 heures avec les ambiances dont tu parles. Juteuse même après 7 heures de cuisson.

[Keron]

Oui mais l'agneau c'est pas un goût que j'aime beaucoup. Et comme on a des étrangers à table je me méfie

Le veau en rôti ok mais on le prépare comment ?

Pour le Kumquat c'est plus doux que le citron. Avec une amertume. On va plus vers un esprit Tajine et le poivre va apporter encore un amer mais d'agrume. Donc certainement du miel, etc... de l'aigre goût mais de caractère. J'ai pas encore décidé. C'est juste savoir quelle pièce acheter pour faire son propre roti de veau, je sais pas. Et ensuite comment rouler et dans quel sens

[Robson5]

Pour un rôti dans le bas-carré moins gras ou de l’épaule de veau plus juteuse mais un poil plus gras.
Après il y a la poitrine de veau roulée. Dégraissée, blanchie et farcie
C’est du boulot mais au top.

[RudiG]

Oui mais l'agneau c'est pas un goût que j'aime beaucoup. Et comme on a des étrangers à table je me méfie

Le veau en rôti ok mais on le prépare comment ?

Pour le Kumquat c'est plus doux que le citron. Avec une amertume. On va plus vers un esprit Tajine et le poivre va apporter encore un amer mais d'agrume. Donc certainement du miel, etc... de l'aigre goût mais de caractère. J'ai pas encore décidé. C'est juste savoir quelle pièce acheter pour faire son propre roti de veau, je sais pas. Et ensuite comment rouler et dans quel sens

Pour un rôti de veau comme tu le prévois, le plus simple niveau cuisson pour ma part c’est une cuisson lente à 80 degrés. Tu as juste à saisir et colorer ton rôti à feu vif. Tu le balances dans une cocotte ou un grand plat avec couvercle avec toutes tes garnitures et aromates, tu mouilles et tu balances dans ton four préchauffé à 80 degrés. Job terminé. Tu peux év me retourner à mi-cuisson… et si l’apéro se prolonge tu stress pas…

https://www.cuisinebassetemperature.com/roti-de-veau-cuisson-basse-temperature/

[Keron]

Merci à vous. La basse température faudrait que je tente un jour. Prendre un risque le soir de Noël j'ignore si j'en aurais le courage
Je fais beaucoup de rôtis cuit dans une cocotte avec du lait et aromates mais sur gaz. Puis dorée à la fin. J'ai jamais tenté autrement.

C'est gérer et la viande et la farce qui me fait peur avec cette méthode.

Vous comptez combien de gramme par personne ?

Faire un rôti de dinde c'est possible aussi ? Il faut demander au boucher de le préparer en retirant toute la carcasse ?

[SEM]

Elle me fait de l'oeil également et je me laisserais bien tenter ce week-end.
Je pensais faire une tarte Breughel mais j'aime bien essayer de reproduire les recettes postées ici.

tu nous tiendras au courant ?

[SEM]

Merci à vous. La basse température faudrait que je tente un jour. Prendre un risque le soir de Noël j'ignore si j'en aurais le courage
Je fais beaucoup de rôtis cuit dans une cocotte avec du lait et aromates mais sur gaz. Puis dorée à la fin. J'ai jamais tenté autrement.

C'est gérer et la viande et la farce qui me fait peur avec cette méthode.

Vous comptez combien de gramme par personne ?

Faire un rôti de dinde c'est possible aussi ? Il faut demander au boucher de le préparer en retirant toute la carcasse ?

et pourquoi pas des filets mignons de porc ?
détaillés en médaillons que l'on fait revenir dans de l'huile, on garde au chaud, déglaçage de la poele avec du vin blanc, ajout de champignons qu'on aura fait sauter à part dans du beurre (avec des échalottes + ajout fond de veau), puis terminer avec de la crème, on fait réduire, et hop on ajoute les médaillons et on termine la cuisson....

on peut aussi les faire en croute, en poser 2 tête-bêche (après les avoir saisi dans une poele) sur des tranches de lard, mettre une farce oignons-herbes entre les deux, puis rouler les tranches de lard autour, bien serré, puis hop au four...

ces filets mignons se laissent accommoder de milles façons...

[Keron]

Oui je connais pas mal les filets mignons. J'ai eu la chance d'apprendre à les cuisiner avec un chef toqué en cours particulier. Notamment avec une croute de fruits secs et gastrique de mangue et polenta aux olives noires. Mais j'avais envie de changer. Le filet c'est pénible pour 10 car il faut que tout soit servi quasi en même temps et éviter la surcuisson.