Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

Je me suis fait une brésilienne hier.
Pas celle à laquelle vous pensez, petits coquins, mais celle qui se mange...
Photo à venir.

la tarte ou la crème glacée ?

[brugam]

Je me suis fait une brésilienne hier.
Pas celle à laquelle vous pensez, petits coquins, mais celle qui se mange...
Photo à venir.

la tarte ou la crème glacée ?

La tarte.

[Robson5]

Hello les petits gars, voici ce que ma fille qui est en cuisine a fait sur ces deux jours de congés.




Ce chocolat doit être monté à 31°, descendu à 27° puis remonté légèrement.

il y avait du chocolat passion, framboise et Yuzu. valhrona pour le chocolat de déco et Caillebaut pour le plus gros chocolat.

[rmsk]

Joli !

Remy

[brugam]

Miam !

[griosu]

Faut aimer le chocolat quoi .. perso je suis plus salé que sucré.

[brugam]

Pour marier les deux mondes, il y a le chocolat à la fleur de sel qui est petit délice.

[brugam]

Le caramel beurre salé est également une tuerie.

[brugam]

Hello les petits gars, voici ce que ma fille qui est en cuisine a fait sur ces deux jours de congés.

Ce chocolat doit être monté à 31°, descendu à 27° puis remonté légèrement.

il y avait du chocolat passion, framboise et Yuzu. valhrona pour le chocolat de déco et Caillebaut pour le plus gros chocolat.

Je suis étonné de la courbe de température que tu donnes pour le tempérage.
Pour le chocolat noir, je monte d'abord à 50° avant de faire descendre à 28° puis remonter à 31°comme température de travail.

[bgb]

Hello les petits gars, voici ce que ma fille qui est en cuisine a fait sur ces deux jours de congés.

Ce chocolat doit être monté à 31°, descendu à 27° puis remonté légèrement.

il y avait du chocolat passion, framboise et Yuzu. valhrona pour le chocolat de déco et Caillebaut pour le plus gros chocolat.

Je suis étonné de la courbe de température que tu donnes pour le tempérage.
Pour le chocolat noir, je monte d'abord à 50° avant de faire descendre à 28° puis remonter à 31°comme température de travail.

Les courbes de températures données correspondent plus à la mise au point du chocolat blanc ou coloré ou aromatisé.

[Robson5]

Oui tout dépend des chocolats
41° ensuite refroidir à 27° puis remonter à 30° pour les chocolats classiques

[brugam]

Oki, merci, comme je ne prends que du noir je comprends mieux.

[brugam]

Je me suis fait une brésilienne hier.
Pas celle à laquelle vous pensez, petits coquins, mais celle qui se mange...
Photo à venir.

Pâte brisée
Crème pâtissière
Chantilly
Eclats de noisettes et amandes caramélisées

miam

[SEM]

Simple à faire, et savoureuse à souhait

crème fouettée chocolat-caramel

2 bricks de crème longue conservation (40 cl en tout)
150g de chocolat praliné
50 g de carambar

- casser le chocolat et mettre les carreaux dans un saladier, ajouter les carambar
- amener à ébullition la crème, puis la verser sur le chocolat/carambar
- mélanger au fouet jusqu'à complète dissolution du chocolat/carambar. pour faciliter cette opération, on peut faire un bain-marie en plongeant le saladier dans une casserole d'eau frémissante tout en fouettant
- Laisser refroidir au frigo une nuit
- fouetter le mélange au robot jusqu'à obtention d'une belle consistance ferme, reste plus qu'à mettre dans des verrines (par exemple) à garder au frais et à sortir au dernier moment

cette crème peut aussi et parfaitement servir de ganache pour farcir (à l'aide d'une poche à douille) des éclairs par exemple
j'ai utilisé du chocolat praliné, mais on peut aussi prendre d'autres sortes de chocolat et varier ainsi les plaisirs

[brugam]

Allez hop,...dans le menu.