Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[brugam]

Je dois avouer que quand j'étais très jeune, j'adorais vider un tube de mayo directement dans la bouche...

[adpcol]

Comme quoi on progresse avec l’âge
Phil

[brugam]

Ceci dit, j'adore toujours la mayo et j'y trempe volontiers le doigt pour corner le cul-de-poule

[bopa]

Question sérieuse, problème sur mes panna cotta a l’agar-agar. Je mets 5 dl lait frais entier et 5 dl de crème fraîche. Agar agar et vanille.

Je les mets sur le balcon à côté de la neige et à couvert. Ce matin je teste une, et elle est prise mais comme dissociée, une couche du bas un peu translucide genre flan de lait de coco, et celle du haut bien blanche.

Une idée du pourquoi de ce défaut visuel? Merci.

La Panna cotta, pour moi, c'est sans agar-agar et la consistance est parfaite.
Juste la cuisson au bain marie a bien réussir.

Un vrai régal.
Si vous voulez, je vous met la recette ici.

[brugam]

On veut, on veut, on veut !

[lavocat]

Question sérieuse, problème sur mes panna cotta a l’agar-agar. Je mets 5 dl lait frais entier et 5 dl de crème fraîche. Agar agar et vanille.

Je les mets sur le balcon à côté de la neige et à couvert. Ce matin je teste une, et elle est prise mais comme dissociée, une couche du bas un peu translucide genre flan de lait de coco, et celle du haut bien blanche.

Une idée du pourquoi de ce défaut visuel? Merci.

La Panna cotta, pour moi, c'est sans agar-agar et la consistance est parfaite.
Juste la cuisson au bain marie a bien réussir.

Un vrai régal.
Si vous voulez, je vous met la recette ici.

Ni gélatine? On veut, on veut, on veut...

[bopa]

Panna Cotta aux Amarettini:

4 œufs
100 grs. de sucre
1 litre de crème fraiche liquide
200 grs. d'Amarettini (secs)

Mélanger le sucre et les 4 œufs, puis ajouter la crème fraiche pour obtenir un mélange homogène.
Broyer grossièrement les amarettinis (utiliser un sac papier et le rouleau à pâtisserie pour ce faire)
Avant de mélanger les amarettinis avec la préparation, préparer un caramel et napper le fond de votre moule à cake.
J'utilise un moule à cake avec fond téfal (important).
Mélanger les amarettinis broyés avec la préparation et versez le tout dans votre moule.

Pour la cuisson, mettre votre moule à cake au bain marie
(mettre suffisamment d'eau pour que le niveau corresponde au niveau de la préparation)

Four à 180°C chaleur tournante pendant 1h10.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

(si vous ne réussissez pas du premier coup, c'est que vous n'avez pas le même four que moi )
Donc vous adaptez en fonction du résultat du premier essais.

C'est un régal.

[bopa]

Et, ni gélatine, ni agar-agar. Une vrai Panna Cotta, quoi !

NB:
Les amarettinis sont des petits biscuits secs ressemblant à de petites meringues et qui sont parfumées aux amandes amères.
On peut les trouver dans les magasins de spécialités italiennes

[Robson5]

Question sérieuse, problème sur mes panna cotta a l’agar-agar. Je mets 5 dl lait frais entier et 5 dl de crème fraîche. Agar agar et vanille.

Je les mets sur le balcon à côté de la neige et à couvert. Ce matin je teste une, et elle est prise mais comme dissociée, une couche du bas un peu translucide genre flan de lait de coco, et celle du haut bien blanche.

Une idée du pourquoi de ce défaut visuel? Merci.

C’est une colle (sans jeu de mot) une question de dosage de l’agar-agar?
Combien en as-tu mis?

[Analogeek]

Quelqu’un peut me dire pourquoi le pain des boulangers bretons est à ce point médiocre ?

J'ai tout essayé : Vannes , Lorient, Quimper, Morgat, Brest, Roscoff, Saint-Brieux, Dinard, Saint-Malo, Rennes ... rien n'y fait. Le pain n'est ce pas du tout ce que j'attends d'un pain.

Alors que j'ai deux boulangeries à moins de deux cents mètres de chez moi qui en font de l'admirable.

Remy

Non mais je pense que c'est général. La pain, en général, est devenu dégueulasse. On ne sait plus faire du pain.

[lavocat]

Question sérieuse, problème sur mes panna cotta a l’agar-agar. Je mets 5 dl lait frais entier et 5 dl de crème fraîche. Agar agar et vanille.

Je les mets sur le balcon à côté de la neige et à couvert. Ce matin je teste une, et elle est prise mais comme dissociée, une couche du bas un peu translucide genre flan de lait de coco, et celle du haut bien blanche.

Une idée du pourquoi de ce défaut visuel? Merci.

C’est une colle (sans jeu de mot) une question de dosage de l’agar-agar?
Combien en as-tu mis?

Pour un litre de crème/lait mon fabricant conseille 3,0 g. Je pèse avec une balance de précision 0-50 g.

En fouinant sur internet j’ai peut-être une piste: il faudrait laisse refroidir un peu le mélange dans la casserole avant de fouetter une dernière fois, puis de couler dans les moules et mettre de suite à refroidir.

[TELLOUCK]

Quelqu’un peut me dire pourquoi le pain des boulangers bretons est à ce point médiocre ?

J'ai tout essayé : Vannes , Lorient, Quimper, Morgat, Brest, Roscoff, Saint-Brieux, Dinard, Saint-Malo, Rennes ... rien n'y fait. Le pain n'est ce pas du tout ce que j'attends d'un pain.

Alors que j'ai deux boulangeries à moins de deux cents mètres de chez moi qui en font de l'admirable.

Remy

Non mais je pense que c'est général. La pain, en général, est devenu dégueulasse. On ne sait plus faire du pain.

Mes beaux parents habitent à Pleudihen prés de Dinard et le pain y est plutôt bon.

[brugam]

Et, ni gélatine, ni agar-agar. Une vrai Panna Cotta, quoi !

NB:
Les amarettinis sont des petits biscuits secs ressemblant à de petites meringues et qui sont parfumées aux amandes amères.
On peut les trouver dans les magasins de spécialités italiennes

C'est bon ça, les amarettinis

[lavocat]

Ceci dit, jamais vu de recette de panna cotta, même italienne, sans gélatine

[bgb]

Ceci dit, jamais vu de recette de panna cotta, même italienne, sans gélatine

Parfois j'en fait,je met de la gélatine feuilles.
J'ai de l'agar agar,mais jamais essayé et j'ai peur que la texture soit différente.