Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[papinova]

Elles ont une quinzaine de jours d'avance, c'est vrai...

[Robson5]

tenez les petits gars, voici mon saumon






Demain, je retire les dernières arrêtes à la pince à épiler "spécial poisson" et je couperais une tranche ou deux pour vous faire goûter.

dans le frigo, l'odeur de saumon RAHHHHH

[Keron]

Si tes voisins veulent dormir la fenêtre ouverte ...

Mon BBQ autorise le fumage. Mais je n'ai pas encore osé

[griosu]

Fumer tue ...c’est bien connu

[TELLOUCK]

Le plus difficile ce n’est pas de fumer le saumon c’est de découper des tranches fines.
Évidemment il faut un saumon de super qualité sans quoi c’est immangeable avec plein de fibres qui empêchent de mordre une tranche sans que tout vienne à la fois.

[Robson5]

Et voilà le bestiau.






c'est pas mal du tout. j'ai l'impression de ne pas avoir arrêté d'en faire. Pas perdu la main.

[SEM]

il est fumé à chaud (cad avec une légère cuisson), ou à froid (sans que la température ne monte dans le barbecul) ??

[Robson5]

Salut Sem, fumé avec une poêle pleine de bois brûlant et couvert de sciure.
Il fait chaud dans l’âtre du barbecue. Je contrôle régulièrement que ça ne cuise pas le saumon. Je reste devant deux bonnes heures en sirotant des cafés

[lavocat]

Puisqu’on est dans le thème; pour mon grill Weber j’ai acheté une boîte à fumée qui se pose sous la grille avec des copeaux mouillés et parfumés comme on veut. Et demain de dois griller 2 belles dorades. J’aime avec parfum provençal, vous croyez que je peux mettre du thym du romarin et une gousse d’aïkido dans la boîte à fumée ? Avec ou sans eau?

[Robson5]

Désolé, je ne connais pas les barbeQ Weber ni les boîtes à fumées.

Parfumer le bois ça peut être sympa. l'ail j'aurais peur que ça brûle. les herbes aromatiques moins de risque je crois.

[SEM]

Salut Sem, fumé avec une poêle pleine de bois brûlant et couvert de sciure.
Il fait chaud dans l’âtre du barbecue. Je contrôle régulièrement que ça ne cuise pas le saumon. Je reste devant deux bonnes heures en sirotant des cafés

Hello Rob !
donc fumé à chaud, plus moelleux qu'à froid, mais de moindre conservation
mais superbe boulot, en plus avec l'inventivité pour le fumoir
où le "fait maison" prend tout son sens !

[Robson5]

Salut Sem, fumé avec une poêle pleine de bois brûlant et couvert de sciure.
Il fait chaud dans l’âtre du barbecue. Je contrôle régulièrement que ça ne cuise pas le saumon. Je reste devant deux bonnes heures en sirotant des cafés

Hello Rob !
donc fumé à chaud, plus moelleux qu'à froid, mais de moindre conservation
mais superbe boulot, en plus avec l'inventivité pour le fumoir
où le "fait maison" prend tout son sens !

Merci SEM, je n'avais pas vu que tu es de Strasbourg. J'y suis allé cet été voir un ami audiophile avec ma famille. ON y a passé quelques jours.

[SEM]

Hello Rob !
donc fumé à chaud, plus moelleux qu'à froid, mais de moindre conservation
mais superbe boulot, en plus avec l'inventivité pour le fumoir
où le "fait maison" prend tout son sens !

Merci SEM, je n'avais pas vu que tu es de Strasbourg. J'y suis allé cet été voir un ami audiophile avec ma famille. ON y a passé quelques jours.

j'habite à 30 bornes de Strasbourg, dans le piémont des vosges, dans un village...mais j'ai habité quelques années au centre ville de Strasbourg, au siècle dernier...

[Keron]

Cela donne envie ce saumon

Une bonne tartine de pain de campagne encore chaude. Du beurre cru légèrement salé. Un filet de citron. Une bonne salade et zou... la paradis

[SEM]

Rob, je suppose que tu sales d'abord ce saumon ?
et tu as essayé ta méthode avec d'autres aliments ? filet mignon de porc, par exemple ? lard ?