Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 10 Jan 2020 16:11

Pareil j'aurais bien aimer le prendre une tribune notamment pour l'été mais pas la place
Je n'ai même pas de cave
Et les sorbetières a bac a accumulation je ne peux pas car je n'ai qu'un mini freezer

» 10 Jan 2020 16:33

Ben moi, j'ai de la place, mais pas de robot non plus. :oops:

» 10 Jan 2020 18:05

J'ai découvert hier un fromage assez type dont j'ignorais l’existence.

Le Sire de créquy en version fumée.

L'histoire ici : https://www.quiveutdufromage.com/f-sire-de-crequy

En bouche c'est assez étonnant. Il est doux. Une croûte plutôt forte avec une odeur de foin brûlée.

Je pense plus le tester en accompagnement sur un plat chauffé. Une raclette, pourquoi pas. Mais la tarte flambée doit être bien aussi.

» 10 Jan 2020 18:54

Ca ressemble à un Munster....
et puis je prend en mains "les historiettes" de Tallemant des Réaux, cadeau merveilleux de ma chère et tendre, dans la pléiade, SVP :ko:

car il y est question d'un sire de Créquy, non point le fromage, mais le sire...
A Crequy le grand baron, nul ne se frotte
sans doute aux dames quand même ....

» 10 Jan 2020 19:57

bopa a écrit:Merci pour tes encouragements

Je ne connais pas. Si tu en vends, j’aimerais t’en acheter un pot.

» 10 Jan 2020 19:58

Keron surtout pas en raclette. La seule possibilité est de le faire en Tartiflette...

» 10 Jan 2020 20:38

Avec le même genre de fromage, une petite recette:
Tarte au Vieux Lille
(d'après le site ch'ti "ça drache")

Ingrédients
1 pâte brisée
350 g de Vieux-Lille
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre

Préparation
Étalez la pâte dans une tourtière. Piquez la avec une fourchette.
Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème fraîche. Coupez le Vieux-Lille en dés et ajoutez les au mélange.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation sur la pâte brisée.
Mettez dans le four jusqu’à ce que le fromage ait fondu et ait commencé à dorer, soit environ 25 minutes.

Servez accompagné d’une salade.

Son origine :
Le Vieux-Lille est un proche cousin du Maroilles qui se distingue de celui-ci par son odeur encore plus forte. Appelé aussi « Puant de Lille », le Vieux-Lille est en fait un Maroilles macéré dans de la saumure pendant trois longs mois.

Le conseil « ça drache » :
Accompagnez d’une bonne salade fraîche du jardin, type mâche ou laitue, vous pouvez également ajouter à la recette des tranches de poires pour donner un côté sucrée à la tarte.

A+

» 10 Jan 2020 20:43

bopa a écrit:Je montre le chaudron vide et nettoyé !
Pourquoi ?
Et bien, il m'a fallu 30mn pour le récurer

Pour nettoyer sans forcer,met de l'eau couvre et fait bouillir :idee:

le sucre fondera,pareil pour les casseroles de caramel.

» 10 Jan 2020 21:04

lavocat a écrit:Keron surtout pas en raclette. La seule possibilité est de le faire en Tartiflette...

J'ai acheté des tartes flambées et mis dessus quelques tranches. C'est succulent :bravo:

Effectivement en tartiflette cela doit passer très bien.

Après, c'est cher ici. 9 euros pièce

Ok dans une fromagerie dans un beau quartier.
Mais une belle découverte en tout cas.

J'ai aussi acheté un comté millésimé. En fait un comté de plusieurs mois qui a l'aspect du Cantal avec un peu de cristaux. Excellent aussi.

Mais c'est devenu hors de prix les fromages tout de même. Plus cher que la viande

» 10 Jan 2020 21:06

En ce moment je me fais aussi un délice des pommes Pink Lady ! Excellent après les fêtes

Et quel goût ces pommes avec un jus sucré et acide à la fois.

» 10 Jan 2020 22:06

C'est une variété de pommes que j'apprécie et utilise assez souvent pour mes pâtisseries

» 10 Jan 2020 22:19

Leurs gros avantages est aussi de tres bien tenir à la cuisson

» 11 Jan 2020 1:14

Par contre pour les sauces c'est moyen. J'ai tenté à noël. C'est bien caramélisées dans un fond de sauce car elles gardent une mâche. Mais pour les réduire, pas top.

Mais quel goût !

» 11 Jan 2020 9:55

bgb a écrit:..Pour nettoyer sans forcer,met de l'eau couvre et fait bouillir le sucre fondera,pareil pour les casseroles de caramel.

Ce n'est pas le sucre qui me pose problème, car je fait tremper avec de l'eau chaude et il part rapidement sans frotter.
C'est l'oxydation du cuivre, car étant donné que la confiture reste dans le chaudron 3 à 4 jours, avec les agrumes la partie du métal à l'air s'oxyde.
C'est ce nettoyage qui demande de l'huile de coude, et ça ne part pas au trempage.

» 11 Jan 2020 10:04

Le mystère du goût indéfinissable de la confiture de Méréville de bopa est donc résolu :ane:

Ne change surtout pas de bassine...