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[Robert64]

Canard pommes au cidre, un grand classique.

Pris sur le net, quelqu'un valide cette recette que j'aimerais tenter ce soir ?


2 magrets de canard
2 pommes Golden
1 verre de cidre
20 g de beurre
15 g de sucre de canne roux ou cassonade
10 g de farine

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.
Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.

Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.

Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.

Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.

Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.

Merci

PS: N'importe quel cidre conviendrait ?

Ouaip! Un cidre assez doux.
Attention à ne pas trop cuire le magret!
Dans le même genre, tu peux faire aussi avec des bananes, le tout flambé au rhum.
A+

[brugam]

Merci !

J'aime le magret rosé donc je fais attention à la cuisson

Perso, j'adore le magret avec une compotée d'abricots.
Je trouve que cela se marie très bien...

[Keron]

Canard pommes au cidre, un grand classique.

Pris sur le net, quelqu'un valide cette recette que j'aimerais tenter ce soir ?


2 magrets de canard
2 pommes Golden
1 verre de cidre
20 g de beurre
15 g de sucre de canne roux ou cassonade
10 g de farine

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.
Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.

Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.

Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.

Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.

Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.

Merci

PS: N'importe quel cidre conviendrait ?

Ne jette pas le gras de cuisson ! Fait revenir tes pommes dedans eu lieu d'ajouter du beurre qui va rendre encore plus gras ton plat !
Je ne vois pas ce que viens faire la farine la dedans ! Je préfère laisser réduire un peu plus le jus.

Je tenterais quand même, une fois ta réduction de cidre réalisée, (et j'ajoute aussi du miel car la cassonade va avoir un goût un peu fort à mon sens), je tenterais de la lier avec un fond de veau (ou de volaille si tu as de quoi en faire un avec des reste de canard). Et je ferais réduire dedans une brunoise de pommes en tout petits morceaux qui deviendra une purée à la fin de cuisson.

[brugam]

Je prends bonne note, merci

[Keron]

Et fais plus de pommes que prévu car à chaque fois que j'en prépare un peu de la sorte, j'en mange plein pendant la cuisson

[lavocat]

Pris sur le net, quelqu'un valide cette recette que j'aimerais tenter ce soir ?


2 magrets de canard
2 pommes Golden
1 verre de cidre
20 g de beurre
15 g de sucre de canne roux ou cassonade
10 g de farine

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.
Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.

Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.

Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.

Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.

Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.

Merci

PS: N'importe quel cidre conviendrait ?

Ne jette pas le gras de cuisson ! Fait revenir tes pommes dedans eu lieu d'ajouter du beurre qui va rendre encore plus gras ton plat !
Je ne vois pas ce que viens faire la farine la dedans ! Je préfère laisser réduire un peu plus le jus.

Je tenterais quand même, une fois ta réduction de cidre réalisée, (et j'ajoute aussi du miel car la cassonade va avoir un goût un peu fort à mon sens), je tenterais de la lier avec un fond de veau (ou de volaille si tu as de quoi en faire un avec des reste de canard). Et je ferais réduire dedans une brunoise de pommes en tout petits morceaux qui deviendra une purée à la fin de cuisson.

+1 ! Et on ne coupe jamais une viande sans l’avoir laissée reposer. Le magret cuit saignant se sort de la poêle et s’enroule dans 2-3 tours de papier alu, on pose sur une planche. Pendant ce temps, tu fais les pommes et la sauce. Quand tout est prêt tu déroules l’alu en ne perdant surtout pas le jus rendu, que tu incorpores à ta sauce. Rectifier l’assaisonnement après incorporation du jus. Trancher le magret et servir sur assiette chaudes.

Perso je garde de beaux morceaux de pommes, des 1/8, pas de purée à toi de décider.

[papinova]

Pour moi, rien de tel que manger le magret nature, rosé... sel, poivre et c'est tout... Hummm

[brugam]

A la demande de lavocat, voici donc ma recette des:

Carbonnades flamandes à la bière

Ingrédients:
Pour 4 personnes

1 kg de carbonnades de boeuf
2 oignons
2 carottes
margarine
farine
1 bouteille de bière de table brune (mais chacun choisira en fonction de ses préférences)
2 dl de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
1 càs de cassonade
1 tranche de pain blanc
moutarde
sel et poivre

Recette:
Faire revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles dans une poêle avec de la margarine et réserver
Saler, poivrer et rouler les morceaux de carbonnades dans la farine
Faire revenir les carbonnades dans une casserole avec de la margarine
Ajouter les oignons et les carottes
Couvrir avec la bière et le bouillon de boeuf
Mettre le laurier et parsemer de cassonade
Tartiner généreusement la tranche de pain avec la moutarde et la déposer face moutarde sur la viande
Laisser mijoter minimum 2 heures pour que la viande soit bien tendre
Servir avec des frites, bien évidemment

Bon appétit

[lavocat]

Mmmhhh merci Brugam. Je vais y mettre une bt de bière de Noël! La carbonnade/viande de bœuf se serait dans quel morceau? Bouilli maigre? Tendre de tranche?

[brugam]

Généralement du paleron mais le jarret est plus tendre !
Le paleron demandera une cuisson plus longue

[griosu]

Malheureux .. pas une tranche de pain ... mais une tranche de pain d'épices (sans cristaux de sucre)

* si on en trouve (à moins de le faire soi même) .. du pain d'épices au spéculoos .. un ravissement

* ma mère ajoutait des prunes au vinaigre .. faire gaffe aux noyaux

[brugam]

Mâle heureux, oui, merci

D'accord pour le pain d'épices mais ça ne plaît pas à tout le monde...

[griosu]

Mâle heureux, oui, merci

D'accord pour le pain d'épices mais ça ne plaît pas à tout le monde...

Qui n'aime pas le pain d'épices

[Keron]

Mâle heureux, oui, merci

D'accord pour le pain d'épices mais ça ne plaît pas à tout le monde...

Qui n'aime pas le pain d'épices

Moi

Ou alors le vraiment bon. Pas celui qui sent la pisse d'âne

[brugam]

Avec du sucre perlé, la croûte légèrement brûlée, et une couche de beurre, hmmmmm j'adore