Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 17 Sep 2019 19:07

Yep ! J'ai la chance d'avoir un excellent tripier au marché (jeune, très "chaussettes noires").
Ses ris de veau sont à tomber et ses têtes (du même), aussi.
Et je ne dis rien des rognons !

Remy

» 17 Sep 2019 19:08

Et des foies !

Remy

» 17 Sep 2019 19:09

Et des joues (de bœuf, de porc, de veau) !

Remy

» 17 Sep 2019 19:44

Alouette, alouette, ... :mdr:

» 17 Sep 2019 20:58

rmsk a écrit:
papinova a écrit:
Ben, je voudrai pas être méchant mais les bouchers à carrouf ont dû (pas tous) être coiffeur dans une vie antérieure... il obéit au chef sans prendre trop d'initiative il m'a dit ce qu'il en pensait parce que je suppose qu'il n'est pas dupe de la façon de procéder du magasin qui prend les clients pour des cons...

Déjà, le gars qui va acheter de la tête de veau à Carrefour plutôt que chez son tripier n'est pas totalement fini au niveau des boyaux de sa tête (à lui qu'il a).

Remy

Certes, mais j'ai tellement été surpris par l'offre que je n'ai pas pu résister à poser la question... je me doutais bien qu'il y avait un loup quelque part... ou plutôt une absence de langue... :-?

J'ajouterai juste une chose : en province, les tripiers n'existent plus... tu as au moins une excellente raison de rester Parisien... :ane:

» 19 Sep 2019 9:58

C'est bien beau de faire la cuisine mais avez-vous pensé à aiguiser vos couteaux ? Avec une pierre à eau nouvellement acheté, je m'y suis attelé ce matin : une quinzaine. J'en ai encore autant mais ça sera pour plus tard. Une heure, ça m'a suffit... Le résultat est probant...

» 19 Sep 2019 10:04

Salut papinova,

Très important, l'aiguisage des couteaux !!!
C'est tellement plus gai de travailler avec du matériel efficace.
Le test, pour moi, c'est de couper des tomates, ça doit rentrer comme dans du beurre pommade

» 19 Sep 2019 10:07

+1

PS : c'est les tomates aussi qui me servent de référence sur le bon aiguisage :ane:

ou le ciselage du persil aussi

» 19 Sep 2019 10:08

Exactement, j'ai toujours une pierre à aiguiser.
Il m'arrive même souvent de l'emporter en Pique-nique, même si ça fait marrer les copains.
Y'a pas que les tomates à couper, le saucisson aussi :mdr:

» 19 Sep 2019 10:12

brugam a écrit:Salut papinova,

Très important, l'aiguisage des couteaux !!!
C'est tellement plus gai de travailler avec du matériel efficace.
Le test, pour moi, c'est de couper des tomates, ça doit rentrer comme dans du beurre pommade

J'aiguise toujours mon couteau avant de couper les tomates. C'est en effet un bon test. Et cela évite de se couper avec une lame qui glisse.

J'ai encore plein de tomates dans le jardin. La première fois à cette période de l'année. Généralement elles ont toutes le cul noire. Là c'est encore très bon.

» 19 Sep 2019 10:15

Perso c'est une habitude a 6ans mes parents me laissaient déjà aiguiser les couteaux de la maison :ko:

Ils m'ont appris très tôt à les utiliser

» 19 Sep 2019 10:31

Oui mais toi c'est différent

» 19 Sep 2019 10:39

ça, c'est pas pour couper le saucisson :mdr:

» 19 Sep 2019 10:41

Ou pour faire les brochettes à SEM

» 19 Sep 2019 11:14

Bonjour pour moi la pierre est vraiment utilisée quand l’affûttage au fusil n’est plus possible. A chaque fois que je cuisine, je leur mets un petit coup