Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[brugam]

J'utilise le mycryo pour le tempérage du chocolat, c'est très facile.
Comme c'est du beurre de cacao, je me disais que cela pourrait très bien m'aider à fluidifier du chocolat dont l'indice de fluidité est moyen.
Le tout est de savoir le pourcentage.

[bgb]

J'utilise le mycryo pour le tempérage du chocolat, c'est très facile.
Comme c'est du beurre de cacao, je me disais que cela pourrait très bien m'aider à fluidifier du chocolat dont l'indice de fluidité est moyen.
Le tout est de savoir le pourcentage.

Oui du beurre de cacao pour fluidifier,combien je sais pas,j'ai toujours fait ça au pif pour les petites quantités,et c'est rare puisqu'il existe des couvertures spécial enrobage à la machine.

[brugam]

Merci.
C'est vrai que le chocolat des machines pro est très fluide.
Ça ressemble plus à du chocolat au lait, non ?

[bgb]

Merci.
C'est vrai que le chocolat des machines pro est très fluide.
Ça ressemble plus à du chocolat au lait, non ?

Non pas du tout,par contre le beurre de cacao est très utile si on a pas de couverture lait spéciale enrobage car la grosse partie des chocolats se fond en noir et donc pas forcément envie de stocker de grosses quantités de chocolat lait pour enrobage.

[brugam]

Je vais faire des essais en dosant le mycryo.
Merci mille fois.

[brugam]

Que c'est fastidieux de faire des orangettes/gingembrettes.
Mais que c'est bon.

Comme il me reste forcément du chocolat, je vais en profiter pour faire des verrines de mousse au chocolat avec une pointe de cannelle.

Chocolat utilisé : Saint Domingue 70% Barry Callebaut

[bgb]

Que c'est fastidieux de faire des orangettes/gingembrettes.
Mais que c'est bon.

Comme il me reste forcément du chocolat, je vais en profiter pour faire des verrines de mousse au chocolat avec une pointe de cannelle.

Chocolat utilisé : Saint Domingue 70% Barry Callebaut

C'est long à tremper,ça me rappel mon apprentissage,petite pâtisserie,pas d'enrobeuse,tout trempé à la main,même les orangettes, à la fourchette à tremper 4 dents,
Dans une autre entreprise,il fallait découper les orangettes dans les quartiers d'oranges confites ,mais là enrobage à la machine,mais les écorces étaient pré enrobées à la main du bout des doigts(gants)
Maintenant,reçues découpées prêtes pour l'enrobage,mais saupoudrées de cacao pour absorber le sirop de confisage résiduel qui ressort parfois après enrobage.
A la maison,elles sont tenues par une extrémitée,c'est plus simple et c'est joli avec le bout orange apparent.

[brugam]

J'utilise des petites fourchettes à escargots pour les orangettes, je ne vois pas ce que je pourrais prendre d'autre.

[Robson5]

J'utilise des petites fourchettes à escargots pour les orangettes, je ne vois pas ce que je pourrais prendre d'autre.

C’est impeccable les petites fourchettes.

[brugam]

Ouf, je ne suis pas si nul que ça, alors...

[papinova]

[ajr]

Bonjour,

Cuisine simple et rapide début mai.
Radis, cébettes, fèves, petits artichauts violets, tomates, michette de pain, huile d'olive vierge, anchoïade.
Pissaladière, jambon cru, petits farcis.
Tourte aux blettes sucrée* au dessert.
Sieste.


* Plusieurs versions différentes selon quartiers, villages et boulangers: https://variations-gourmandes.blogspot. ... te-de.html

[Robson5]

Interessant la tourte aux blettes .
Peux-tu mettre la recette s’il te plaît.

[brugam]

T'as oublié l'apéro.

[brugam]

Interessant la tourte aux blettes .
Peux-tu mettre la recette s’il te plaît.

Salut Laurent,
La recette est dans le lien.
https://variations-gourmandes.blogspot. ... te-de.html